Erik Grödahl

Köttfärsås by Erik Grödahl

Publicerad 2017-02-01 09:21:11 i Allmänt, Recept kött,

När både vinet och maten håller högsta klass blir det ibland så att en av måltidens komponenter (vinet eller maten) ibland kan hamna lite i skymundan. Av den anledningen brukar jag att servera en av mina vardagsfavoriter pasta med köttfärssås när jag provar riktigt bra viner från exempelvis Piemonte eller Toscana. Det skall vara min egen version av denna klassiker, den är så god att jag ibland äter upp en tredjedel medan jag ”smakar av” den. Vad som utmärker den är att det inte en massa smaker som spretar åt olika håll utan i första hand syra från vinet och tomatpurén, sälta från baconet samt konsistens i form av krämighet från grädden, mer behövs inte för att bli mätt och samtidigt njuta av ett utmärkt vin. Till den här maträtten är ju råvarorna relativt billiga, så därför går det bra att satsa på ett riktigt bra vin.

Det här behövs för 2-3 personer

400-500 gram köttfärs

1 pkt bacon eller pancetta

1 röd lök

¾ dl tomatpuré

¾ dl rött vin av samma sort som i glaset

¾ dl grädde

Salt och svartpeppar

Pasta

Riven ost

 

Gör så här:

  1. Finhacka löken och skär bacon eller pancetta i mindre bitar. Fräs först bacon/pancetta och röd lök i det naturliga fettet från bacon/pancetta 3-4 minuter. Tillsätt sedan köttfärsen och fräs ytterligare 4-5 minuter. 
  2.      -   Tillsätt tomatpuré och ”jobba in” den med en trägaffel färsblandningen. Häll över vin och grädde, låt det puttra på medelvärme 10 minuter, smaka av och krydda eventuellt med lite salt och svartpeppar. Oftast är såsen så smakrik att kryddningen känns onödig.

  3.       .   Servera med riven ost och nykokt pasta.

Vintips:

En Barolo, Barbaresco, Chianti Classico eller Brunello Montalcino är det givna valet för mig. Senast provade jag Barolo Mauro Veglio 2011 (varunr 73043, pris 320,-), behöver jag säga att det var en helt fantastisk kombination. Ett välbalanserat vin vars fruktsyra och strävhet mjukas upp av såsens syra och krämighet. Här kan Ni med ett fåtal råvaror på ett snabbt enkelt sätt skapa lyxkänsla en fredag kväll till ett pris lägre än en flaska relativt enkelt vin kostar på krogen.

Två billigare alternativ är Nozzole Chianti Classico 2010 (varunr 79271, pris 150,-) eller Terreno Chianti Classico 2013 (varunr 2373, pris 110,-).

 
 
 

400-500 gram köttfärs

1 pkt bacon eller pancetta

1 röd lök

¾ dl tomatpuré

¾ dl rött vin av samma sort som i glaset

¾ dl grädde

Salt och svartpeppar

Gulasch - ungersk köttgryta

Publicerad 2015-11-10 13:00:00 i Allmänt, Recept kött,

"Det är inte lätt att vara ödmjuk", jag har ätit gulasch på närmare 40 platser runt omkring i vårt avlånga land, men den bästa har jag avnjutit hemma i helgen. Framgångsfaktor, tillaga den minst ett dygn innan, gärna två så att smakerna hinner sätta sig ordentligt. 

 
Det här behövs för fyra personer:
600 gram högrev
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
2 paprikor
1 msk paprikapulver
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
1 lagerblad
1/2 tsk hel kummin
1 tsk mejram
1 tsk timjan
400 gram krossade tomater (Mutti)
1 dl vatten
2 morötter
 
Gör så här: 
  1. Skär högreven eller fransyskan i tärningar, ca 2x2 cm.
  2. Skala och hacka lök och vitlök. Skölj och rensa paprika och hacka den i bitar.
  3. Värm en stekpanna och bryn köttet i omgångar i olivoljan i en stekpanna.
  4. Lägg över köttet efter hand i en stor tjockbottnad gryta.
  5. Stek lök och vitlök några minuter tills det fått färg tillsätt till grytan. Stek paprikan några minuter och tillsätt till grytan.
  6. Tillsätt tomatpuré och kryddorna, stek samt rör om i grytan i några minuter och tillsätt därefter krossade tomater.
  7. Låt grytan stå och småkoka under lock i 1,5 timmar. Rör då och då. Spä ev. med mer vatten då och då så att grytan inte kokar torr och bränner.
  8. Skala morötterna och tärna den 2x2 cm stora bitar. Tillsätt till gulaschen när 30 minuters koktid återstår.
  9. Servera ungersk köttgryta med ett gott bröd, sltgurka och smetana.
I glaset? En kraftfult rött från Villany, Szekczard, Eger eller Sopron. Titta på mina ungerska vintips.

 

Heta lammfärsbiffar med fetaost,Västerbottensmos och sås med soltorkade tomater

Publicerad 2014-10-01 07:22:00 i Recept kött,

På plats i vårt nya hem sedan tre veckor, men det tar tid att komma på plats och det märks tydligt på min bloggfrekvens den senaste månaden, men nu återstår det "bara" att tömma förrådet och lite städning i lägenheten och "lite" jobb i och kring huset. Hur än stressigt vi har det runt i kring oss, god och vällagad mat prioriterar vi alltid, det är lite som att få stanna upp och "vara sig själv för ett tag" som de säger i reklamen för Norrlands Guld. Förra veckan fick jag till en sån där fantastiskt god kombination igen, heta lammfärsbiffar med fetaost, västerbottensmos, men "grädden på moset" var såsen på hemlagade majonäs, creme fraiche och soltorkade tomater, den lyfte rätten till nya höjder.
 
 
Det här behövs för 4 personer
500 gram lammfärs
150 gram fetaost
1 gul lök
1 ägg
1 tsk sambal oelek
1 tsk salt
Olja för stekning
 
Västerbottensmos
800 gram potatis
2 dl grädde
1-2 dl västerbottensost
1-2 msk smör
Salt och peppar
 
Sås
1 dl hemlagad majonäs
2 dl creme fraiche
8-10 soltorkade tomater
1/2 tsk rosmarin
Salt
 
Gör så här:
  1. Koka potatisen. Under tiden biffarna steks, pressa eller mosa potatisen, tillsätt grädde, västerbottensost och smör, smaksätt med salt och peppar.
  2. Finhacka löken och smula fetaosten, blanda lammfärsen med lök, fetaost, ägg, sambal oelek och salt, forma till åtta biffar.
  3. Stek biffarna 4-5 minuter på varje sida.
  4. Sås: Finhacka de soltorkade tomaterna, blanda med majonäsen och créme fraiche, smaksätt med rosmarin och salt.
  5. Servera    

Vintips:  Såsen och moset gör att det krävs ett lite kraftullare vin med strävhet, jag har valt följande två: Pó de Poeira Tinto 2008 (beställningsortiment, varunr 79568, pris 172,-) alternativt Finca El Puig 2009 (varunr 2737, pris 195,-). Om du inte har möjlighet att köpa några av dessa två välj en Chianti Classico eller Barolo.

Lycka till och på återseende!

 

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Prenumerera och dela