Erik Grödahl

Tack för den här tiden

Publicerad 2017-10-10 10:27:15 i Allmänt,

Egter fem år och åtta månader är det dags att skriva mitt sista inlägg på denna blogg, nu flyttar jag över allt bloggande till grodahl.se.
 
Under dessa 68 månader har jag skrivit 641 inlägg, vilket innebär ett snitt på 9,43 per månad, bra jobbat tycker jag. Det har varit en blandad kompott mellan drycketips, recept, känslor och tyckanden. I fortsättningen kommer jag att fokusera på att utveckla min nya profil och därför är det mat och dryck som gäller.
 
Eftersom jag är spontan och har åsikter kommer jag nog inte att vara tyst, trots att jag har bränt fingrarna några gånger, senast förra veckan. Vill du ta del av dessa, får du följa min privata Facebookprofil och självklart skall du gilla ByErikGrödahl på Facebook och följa mig på Instagram för att inte missa min mat- och dryckestips.
 
Jag kommer att låta denna blogg ligga kvar till årsskiftet, sedan stänger jag ner den.
 
Jag avslutar med mitt första inlägg med innehåll som publicerades den 15/2-2012, dagen innan på alla hjärtans dag, var det tomt.
 
Jag konstaterar att mycket har hänt i mitt liv sedan denna dag, så här såg det ut då:
 
Min tanke med denna blogg är att dela med mig av intressanta händelser ut mitt liv, skriva lite om mat och dryck och annat som kan intressera Er läsare. Från och med nästa vecka kommer jag regelbundet att bjuda på ett inspirerande mat och dryckestips inför helgen.
Vem är jag? Snart 44 år gammal, gift med Sofia, två barn, Elizabeth som fyller två år på fredag och Jens som fyller 19 i juni.  Jag jobbar som lärare i Entreprenörskap, Kommunikation och Programmering vid Strömbackaskolan i Piteå. Jag driver ett företag där jag håller utbildningar inom mat och dryck samt att jag är verksam inom ett importföretag. En av mina stora passioner i livet är vin och jag brukar beteckna mig själv som en av Norrbottens största alkoholmissbrukare eftersom jag spottar ut alkohol för mellan 15000 och 20000 varje år och det är missbruk :-), det andra är bruk. Jag är engagerad inom föreningen Munskänkarna, där jag bl.a. är ordförande i utbildningskommitén i Sverige. En annan passion är resor, något jag gör ofta och gärna, nästa resa går till Chianti Classico på lördag med Munskänkarna.

Det viktigaste i mitt liv förutom familjen är att fånga dagen (Carpe Diem), det gäller att leva i nuet, att ta vara på varje dag. Jag fick lära mig den hårda vägen, när jag var tio år dog min lillasyster och far med tre och en halv månads mellanrum. Det var tufft, men samtidigt gav det mig erfarenheter som har gjort mig till den positiva person jag är. Vi måste lära oss att uppskatta det som vi tar som självklart, exempelvis att vakna upp frisk varje morgon, för det är ganska tänkvärt att alla friska människor har hundra önskningar, medan en sjuk bara har en.
Jag önskar Er alla en bra avslutning på dagen.  

Lammfärsbiffar med saltbakad potatis, paprika-och tomatmajonäs och grönkålschips

Publicerad 2017-10-04 08:00:00 i Allmänt,

I en värld där allt skall se snyggt ut på bild, kan det ibland vara svårt att designa en maträtt som både är estetiskt fulländad och fungerar ihop med en viss typ av dryck. Även om många av mina recept innehåller ett antal moment försöker jag ha en enkelhet när det gäller antalet smaker på tallriken, något som är viktigt för att nå harmoni mellan mat och dryck. Veckans recept med lamm, fetaost och grillad paprika känns som en mix mellan olika kulturer, men det här är ingredienser som används tillsammans i exempelvis Grekland, Bulgarien eller Makedonien. "Kulturkrocken" den här veckan är att de rekommenderade vinerna kommer från södra Frankrike och norra Spanien, men så får det bli i jakten på den perfekta kombinationen.
 
Tänk på att alltid läsa igenom receptet innan, det finns alltid moment som kan förberedas, i det här receptet är det majonäsen och grönkålschipsen. 
 
Lammfärsbiffar med saltbakad potatis, paprika-och tomatmajonäs och grönkålschips
 
Det här behövs för 4 personer:
500 gram lammförs
1 ägg
100 gram fetaost
1/2-1 tsk salt
1 krm svartpeppar
 
600 gram potatis med skal
grovsalt
 
Paprika- och tomatmajonäs
1 äggula
1 tsk dijonsenap
4/5 tsk vit balsamvinäger
1 krm salt
1 krm vitpeppar
2 dl rapsolja
2 röda paprikor
6 soltorkade tomater (välj de "torra" inte med olja)
1 röd finhackad chili
 
Grönkålschips
100 gram grönkål
Olivolja
Flingsalt
 
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 225 grader, halvera paprikorna och ta bort kärnorna, grilla dem i ugnen 25-30 min tills skalen lossnar. 
  2. Medan paprikorna är i ugnen blandar du lammfärs med ägg, salt och peppar till en smet. Skär fetaosten i mindre bitar. Forma till biffar och tryck in fetaosten i biffarna. Lägg åt sidan. Du kan börja steka biffarna när potatisen har varit i ugnen cirka fem minuter.
  3. Paprika- och tomatmajnäs: Mixa äggula, dijonsenap, salt och pepppar. Tillsätt oljan droppvis och sedan i en tunn stråle och vispa/slå till en krämig konsistens. Precis innan servering tillsätt paprikorna utan skal, tomater, chili och mixar till slät konsistens.
  4. Tvätta och halvera potatisen, lägg dem på en ugnsplåt med grovsalt med den skurna ytan neråt (du använder ungefär halva plåten til potatisen). Stek i ugnen 20-25 minuter tills potatisen känns mjuk.
  5. Grönkålschips: Det här momentet kan förberedas innan. Blanda grönkål med olivolja och flingsalt och lägg på ett bakplåtspapper. Om du vill minska på arbetstiden, viker du pappret på mitten, lägger på grönkålen och steker i ugnen de sista tio minuterna tilllsammans med potatisen. Håll ett öga på grönkålen eftersom den har lätt att bli bränd.
  6. Lammfärsbiffar: Stek i olja på hög temperatur cirka 2 minuter på varje sida så att de får fin färg, sänk temperaturen och stek på låg värme ytterligare 10-15 minuter tills de är genomstekta.
  7. Skrapa bort saltet från potatisens undersida och servera med biffar, paprika-och tomatmajonäs och grönkålschips.
Dryckestips: "Plötsligt händer det", även jag rekommenderar billigare viner om jag tycker de är bra och välgjorda. I Systembolagets septembersläpp fanns det några riktigt bra sådana viner mellan 89 och 99 kronor.
Från Languedoc-Roussillon som tidigare var mest känt för bulkviner, men som nu är ett av de heta områdena i Frankrike kommer Les Fleurs Sauvages Carignan Vieilles Vignes 2016 (varunr 2257, pris 89,-). Ett mjukt vin med mycket smak. Prova det mot Carrodorum Issos 2015 (varunr 2744, pris 99,-) för att se vilken stil du föredrar. Det sistnämnda vinet är komplext och kraftfullt med bra tanninstruktur. Ett vin som lätt kan lagras i tio år, med tanke på priset köp en kartong och följ vinets utveckling.
 
Alkoholfritt: Domaine de La Prade Organic Merlot Shiraz (varunr 19000, pris 89,-) är smakrikt med bra syra och mjuka tanniner. Innehåller visserligen 31 gram socker per liter, men det behövs som smakbärare i ett alkoholfritt vin och tro mig det är många av de s.k. torra storsäljarna som innehåller lika mycket. 
 
Smaklig måltid!
 
 

Belgo Twin - bäst hittils från Pite Bryggeri

Publicerad 2017-09-27 09:41:54 i Allmänt,

I går hade jag förmånen att prova nytillskottet i Pite Bryggeri's portfölj Belgo Twin av typen belgisk dubbel. Jag hade höga förväntningar. Varför dessa höga förväntningar undar vän av ordning?
 
Den främsta orskaken är att Jeanette och Jörgen lämnar ingenting åt slumpen utan är noggranna hantverkare. I en bransch där skägg, långt hår, keps eller mössa är en av huvudingredienserna fortsätter paret Bergstedt att vara sig själva, de försöker inte sticka ut genom vare sig hippa eller färggranna etiketter utan litar helt och hållet på sin yrkesskicklighet och jag är övertygad det är ett koncept som kommer att vinna i längden. För är det något vi älskare av kvalitetsöl vill ha så är det en välbalanserad smakupplevelse. Ett tecken på deras noggrannhet är att de hade ett bra ölglas långt innan de hade produkter tillgängliga på marknaden. Det är av yttersta vikt att den här typen av öl serveras vid både rätt temperatur och i rätt glas annars försvinner en del av njutningen. Det är lite som att dricka en bra single malt i tumblerglas med is. Hur gått är det egentligen
 
Frågan kvarstår, levde Belgo Twin upp till mina höga förväntningar? 
Ja, det gjorde den verkligen på alla sätt och vis. Färgen var mörkbrun och det blev en fin skumkrona. Doften var söt där sötman var knäckig/karamelliserad, det fanns toner av torkade stenfrukter, citrus och en viss kryddighet. Smaken var mjuk och krämig, lite som uppvispade grädde, medelfyllig och välbalanserad med en lätt beska i avslutningen.
 
Eftersom jag hade provsmakat ICA's nya ost Folke några dagar tidigare hade jag lagt fram några bitar, så de var rumstemperade och det blev en perfekt kombo med Belgo Twin. Den fungerar nog också bra tillsammans med exempelvis en vitmögelost med lite fikonmarmelad eller bara på egen hand.
Min rekommendation servera 12-14 grader för maximal njutning.
 
Just när det gäller öltypen belgisk dubbel har jag en hel del att jämföra med eftersom jag är en frekvent besökare på Belgobaren och Belgo Twin skulle klara sig mycket bra i det sällskapet och det är ett högt betyg.
 
Avslutningsvis, vad är belgisk dubbel?
Det är en öltyp som härstammar från Storbritannien där det var vanligt att separera de olika silningarna av vörten i olika styrkor. Den öl som bryggdes på den först avrunna vörten och innehöll mer socker fick benämningen dubbel eftesrom den blev alkoholstarkare än den andra avsilningen som benämns enkel.

Den mörkbruna färgen kommer från det mörka kandissockret och det är därför ölet ofta får karamelliserade och knäckiga toner.

Det kommer att dröja tills december innan den finns på Systembolaget, men du som är nyfiken kan bege dig till Ångbryggeriet i Piteå där det är release fredagen den 29/9 kl. 16.00.

Jackfrukt paprikakash

Publicerad 2017-09-20 08:00:00 i Allmänt,

Ett av sommarens resmål var Ungern, där vi tillbringade tre dagar i Héviz känt för sin hälsosamma sjö och tre dagar i Budapest. När jag tänker Ungern och mat, då är paprikan alltid närvarande. På marknaderna och i livsmedelsaffärerna finns de i olika färger, former och smakstyrkor. En ungersk maträtt som jag är väldigt förtjust i är kyckling paprikash och här har jag gjort en vegetarisk variant på den som jag har döpt till "jackfrukt paprikash". För dig som föredrar kyckling är det bara att ersätta jackfrukten med kyckling. Jackfrukten är köttig i sin konsistens och kan också användas som alternativ till kött om du vill göra en "pulled" burgare. Den finns att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker. 
 
 
Jackfrukt paprikash serverat med focaccia
 
Det här behövs för 2 personer:
1 burk Jackfrukt (565 gram, varav 280 gram frukt)
1 stor gul lök
1 gul paprika
1 röd paprika
1 röd chilifrukt med kärnor
1 - 1 1/2 msk sött paprikapulver (Édesnemes, csemege och csípös csemege heter de på ungerska)
1/2 tsk starkt paprikapulver (erös) eller 1 krm cayennepeppar
4 dl vatten + en tärning grönsaksbuljon alternativ 1 1/2 msk grönsaksfond
2 dl smetana
Salt och peppar efter smak
Olja att steka i
 
Gör så här:
  1. Skiva lök, paprika, finhacka chilifrukten och stek tills de blir mjuka. Tillsätt vatten, buljongtärning/fond, 1 msk sött paprikapulver och starkt paprikapulver/cayennepeppar. Låt koka upp.
  2. Låt jackfrukten rinna av och skär den i mindre bitar, lägg den i såsen och låt koka på svag värme 45-60 minuter.
  3. Tillsätt smetana och koka upp, smaka av med mer sött paprikapulver, salt och peppar.
Focaccia
Medan grytan kokar bakar du en focaccia.
Det här behövs för en plåt:
25 gram jäst
2 1/2 dl fingervarmt vatten
1/2 dl olja (raps eller oliv)
2 msk rårörsocker eller honung
7-8 dl dinkelmjöl
Olja och flingsalt
 
Gör så här:
  1. Varmt vattnet och blanda ner jäst, olja socker eller honung. Tillsätt mjölet, lite i taget tills du har en slät deg. Låt jäsa under bakduk 20-25 minuter.
  2. Sätt ugnen på 225 grader, sätt lite olja i en långpanna, ta upp degen, lägg den i långpannen och knåda den lite, så att den är oljig. Tryck ut den så den täcker hela långpannan, strö över flingsalt och låt jäsa 15-20 minuter.
  3. Grädda i mitten av ugnen cirka 10-12 minuter, låt svalna några minuter och bryt i mindre bitar.
  4. Servera tillsammans med "jackfruit paprikash"
Dryckestips:
En middag med inspiration från Ungern kräver ett ungerskt vin och skall du ha ett bra ungerskt vin då måste du beställa, men ju mer du beställer ju större är möjligheten att det så småningom kommer på hyllan. 
Mitt förstahandsval kommer från min favoritproducent Pfneiszl som faktiskt kommer att vara med på Vinmässan i Piteå den 28/10. Deras Kékfrankos "Dont look back in anger" 2013 (varunr 79682, pris 199,-) passar utmäkt ihop med denna rätt. Vinet säljs i förpackningar om tre flaskor, tycker du att det är för många dela med en vän eller två. Ytterligare ett snäpp upp hittar du Weninger Frettner Cabernet Franc 2012 (varunr 74059, pris 285,-) och här behöver du "bara" beställa en flaska.
 
Alkholfritt alternativ blir Roomi svarta vinbär - aronia (varunr 1923, pris 69,-). Smakrikt med hög fruktsyra som balanserar syrligheten smetanan i grytan.
 
 

Dryckestips från hyllan - Château Bouscassé 2012

Publicerad 2017-09-14 08:00:00 i Allmänt,

Trots en prishöjning med 20 kronor den 1/9, Château Bouscassé 2012 (varunr 2204, pris 149,-) är fortfarande ett riktigt bra köp. Det här vinet kommer från distriktet Madiran i sydvästra Frankrike. Det är en cuvée på 50 % Tannat, 26 % Cabernet Sauvignon och 24 % Cabernet Franc. Efter avslutad jäsning och 3-6 veckors maceration får vinet vila på sin jästfällning i 12-14 månader på franska ekfat varav hälften är nya.Vinet buteljeras ofiltrerat och får vila i vingårdens källaren ytterligare 2-3 år innan det släpps.
 
 
Det här är det perfekta lagrningsvinet, det klarar utan problem 15-20 år under bra lagringsförhållanden, med tanke på priset köp 6-12 flaskor vid varje släpp och prova dem mot varandra med 1-2 års mellanrum.
 
Färgen är mörkröd, doften är komplex med toner av mörka bär, färsk tobak, söt lakrits och mörk choklad. Smaken är mycket fyllig med hög strävhet och fruktsyra, de viktigaste faktorerna för lång lagring av ett rött vin.
 
Trots lagringspotentialen där här vinet kan drickas redan i kväll, men det kräver lite syrlighet och krämighet, så varför inte en pasta med krämig kantarellsås eller en hemlagad pizza på tortillabröd med mycket ost och soltorkade tomater.

Tips på drycker som är okända för de flesta - Misal Prestige Extra Brut

Publicerad 2017-09-12 11:02:00 i Allmänt,

Ärligt talat, när drack du ett mousserande vin från Kroatien senast? I söndags besökte jag producenten Peršurić Misal som drivs av systrarna Ana och Katarina Peršurić. Deras vingård ligger i Višnjan ungefär 15 kilometer öster om kuststaden Poreč i mellersta Istrien. De har 5 hektar vingårdsmark och framställer 40 000 till 45 000 flaskor per år. Inom jordbruket jobbar de med en metod som kallas för Integral, vilken är ekovänlig, jag kommer att skriva ett eget inlägg om den metoden längre fram.
 
 
De framställer 11 olika typer av mousserande viner,  alla enligt den traditionella metoden och alla håller mycket hög kvalitet. Tyvärr finns bara ett av vinerna tillgängligt i Sverige, men vi får vara glada för det lilla.
 
Misal Prestige Extra Brut (varunr 77684, pris 249,-) är en cuvée på 80 % Chardonnay, 10 % Pinot Noir och 10 % Malvazija Istarska. Vinet har fått ligga 36 månader på sin jästfällning och har 4 gram socker per liter.
 
 
Jag har följt det här vinet under några år och det har mognat med värdighet. Färgen är gyllengul, doften är inbjudande med toner av rostat börd, sherry och bokna äpplen. Munkänslan är härlig, först en frisk attack som övergår till krämiga bubblor och en lång eftersomak med toner av brioche och bokna äpplen.
Passar utmärkt till ostron eller blåmusslor kokta i mousserande vin alternativt på egen hand med några bitar rumstempererad gräddost.
 

Dryckestips från hyllan - Langlois Cremant de Loire Brut

Publicerad 2017-09-07 09:09:00 i Allmänt,

Jag vet inte hur många gånger jag har passerat flaskan utan att ägna den någon större uppmärksamhet och kommer definitivt inte ihåg när jag provade den senast. Den här bristen på uppmärksamhet är något som tyvärr drabbar många trotjänare på hyllan eftersom det hela tiden dyker upp något nytt som känns mer intressant.

En artikel i det senaste numret av Decanter fick mig att köpa en flaska Langlois Crémant de Loire (varunr 7404, pris 139,-), ett vin som har funnits på hyllan i nästa sju år.

Langlois Crémant de Loire Brut är en s.k. non vintage och är en cuvée på 60 % Chenin Loire, 20 % Chardonnay och 20 % Cabernet Franc. Doften är diskret med toner av grön frukter, stenfrukter, ylle och rostat bröd. Smaken är frisk och fruktig med toner av gröna frukter och agavesirap. Medellång eftersmak med honungstoner. Med en restsötma på 12 gram socker per liter är det här ett utmärkt alternativ till Prosecco eftersom att det här vinet har balans.
Servera som aperitif eller till räkor marinerade i lime och chili.
Det här är ett mycket bra köp och den kommer att utvecklas med välbehag inom de närmaste 5-7 åren.

Torskbiffar med potatispuré och tomat, basilika- och cashewsås

Publicerad 2017-09-06 08:00:00 i Allmänt,

Det kan inte ha undgått någon att en av mina favoritråvaror är torskrygg. Det har nog med mitt norska ursprung att göra eftersom jag född i den vackra kuststaden Kristiansund. I min barndom var det ofta fisk på tallriken och en av mina favoriträtter var "saltfisk och stappe" (saltad torsk med potatismos). Det står fortfarande högt på önskelistan när jag åker till Norge och besöker min gamla mormor. Veckans recept har denna rätt som bas, men här har jag utvecklat den för att den skall fungera både till vardag och fest. Jag kokar först torsken i saltat vatten och det kan förberedas kvällen innan för att det skall gå snabbare att tillaga. Potatispurén har jag smaksatt med kokosgrädde för att den skall få lite sötma och inte bli så mastig. Både potatispurén och såsen är perfekta veganalternativ. Såsen kan också serveras till pasta.
 
Det här behövs för 4 personer:
 
Torskbiffar
600 gram torskrygg
6 dl vatten
4 msk salt
4 msk smetana/creme fraiche
1 1/2 msk vetemjöl
3 krm liquid smoke
Olja att steka i
 
Potatispuré
800 gram potatis
Salt
4-5 msk kokosgrädde
 
Tomat, basilika- och cashewsås
2 dl cashewnötter
10 soltorkade tomater utan olja (läs på förpackningen att det inte är tillsatt socker och liknande)
1 kruka basilika
1/2 röd spansk peppar
3/4 dl olivolja
 
Gör så här:
  1. Torskbiffar: Koka upp vatten med salt, sänk temperaturen, lägg i torsken och låt den dra 4-5 minuter tills den flyter upp till ytan. Ta upp med hålslev och låt den svalna. Mixa torskrygg med smetana, vetemjöl och liquid smoke till en slät smet i matberedare. Forma till 8 biffar och stek i olja (om du använder smör, är det lätt att det fastnar i pannan) 3-4 minuter på varje sida tills de får fin färg.
  2. Potatispuré: Koka potatisen i lättsaltat vatten (jag brukar tillsätta saltet när vattnet börjar koka). Mosa potatisen och blanda med kokosgrädde till önskad konsistens.
  3. Tomat, basilika- och cashewsås: Blötlägg cashewnötterna 30-45 minuter. Mixa cashewnötter, tomater, basilika och röd spansk peppar, tillsätt sedan oljan.
  4. Servera 
Dryckestips: Den här gången dammar jag av två gamla favoriter, viner som finns på hyllorna i många butiker, men tyvärr inte i Norrbotten, så genom att beställa någon av dessa kanske vi får se dem på hyllan.
Clotilde Davenne Bourgogne Blanc 2015 (varunr 5562, pris 129,-), för dig som älskar Chablis, de här druvorna har vuxit på "fel sida om vägen" och därför får inte vinet heta Chablis vilket gör att vinet blir 40 kronor billigare jämfört med om det hade stått Chablis på etiketten. Det här är ett fyndvin från den framstående producenten Clotilde Davenne. Feuillat-Juillot Montagny Premier Cru Les Coéres 2014 (varunr 2812, pris 179,-). Om du vill ha ett mer komplext vin med lite fatkaraktär väljer du detta. En kul övning är att välja båda två för att se hur olika ett vin på Chardonnay från samma region kan vara beroende på ståltanks- eller fatlagring.
 
Alkoholfritt: När det gäller komplexa"vita viner" så är utbudet lite begränsat när det gäller alkoholfria alternativ. På den röda sidan är det mycket bättre eftersom det finns så många goda bärdrycker på bl.a. blåbär, lingon och svarta vinbär. Ett vin som fungerar bra här är Rawson's Retreat Semillon Chardonnay 2013 (varunr 1911, pris 59,-).
 

Tips på drycker som är okända för de flesta - Allesverloren Chenin Blanc 2016

Publicerad 2017-09-04 08:00:00 i Allmänt,

Det är många vinländer jag hyser stor kärlek till, men ett land som har tagit en stor plats i mitt hjärta är Sydafrika. Det är väl mixen mellan det varma bemötandet, den vackra naturen och de fantastiska vinerna som är den främsta orsaken. Jag har haft förmånen att besöka Sydafrika tre gånger, senast förra hösten när jag deltog i Wosa Sommelier Cup. Jag hoppas på att få återvända igen inom inte alltför lång framtid.
En producent som har varit flitigt förekommande på mina provningar genom åren är Allesverloren och då deras Fine Old Vintage som kanske är ett av de mest prisvärda starkvinerna i Systembolagets sortiment.
 
Veeckans rekommendation är varken röd eller stark utan vit. Jag hittade det detta vin på Arlanda när jag var på väg till Norge för några veckor sedan och det finns även i Systembolagets beställningssortiment.
 
 
Allesverloren Chenin Blanc 2016 (varunr 75986, pris 99,-) har en doft av färska stenfrukter och citrus, smaken är frisk och välbalanserad med en för priset lång eftersmak. Passar utmärkt till torskbiffarna som jag kommer att ha som veckans recept på onsdag, men är också bra till räkor/scampi smaksatt med chili och lime. I Norge avnjöt vi det till pilgrimsmusslor med sötpotatispuré i parmesanskal, en fantastisk kombo.
 
 

Månadens druva - Furmint

Publicerad 2017-08-31 08:00:00 i Allmänt,

Furmint är en druva som de flesta vinälskare förknippar med de söta vinerna från distriktet Tokaj-Hegyalja i nordöstra Ungern vid gränsområdet mot Slovakien (det görs även söta Tokajviner där). I de söta vinerna blandas den med bl.a. Hárslevelü och Muskótaly. Tokaj är tillsammans med det röda Egri Bikaver de mest kända vinerna från Ungern. Furmint är dock så mycket mer än att vara stöttepelaren i Tokajvinerna. Den spänner över hela registret och ger allt från knastertorra mousserande via torra och halvtorra till mycket söta viner. Den kan också ge ganska tråkiga och smaklösa viner om den kommer från några av de högavkastande kloner som togs fram under kommunisttiden, men de är tack och lov på utdöende.
 
Furmint är neutral druvsort med hög syra som speglar växtplats, tidpunkt för skörd, skördeuttag och framställningsmetoder på ett utmärkt sätt. Den fungerar lika bra i kontakt med ståtank som med fat. Just dessa faktorer innebär att det kan serveras olika vintyper på Furmint genom en hel fyra rätters måltid, något jag finner mycket intressant. 
 
Förutom i Tokaji så finns det små odlingar i Somló vid Balaton, i Österrike, Slovakien, Slovenien och Sydafrika.
 
Beställ vinerna här nedan och sätt ihop din egen vin & matprovning med Furmint tillsammans med vännerna, du kommer att bli glatt överraskad.
 
 
Kreinbacher Prestige Brut (varunr 90007, pris 199,-) - den perfekta aperitifen med små tilltugg när gästerna kommer.
 
Balassa Bom Boly Furmint 2015 (varunr 70530,pris 169,-). Servera till en mousse på lättrimmad torsk smaksatt med liquid smoke, smetana och dill.
 
Kövágó Furmint 2015 (varunr 75650, pris 299,-, kollin om tre viner) - Scami stekt i chilli och vitök tillsammans med en krämig risotto.
 
Disznókö Tokaji Late Harvest 2015 (varunr 2748, pris 110,-) - Här finns det fler alternativ, Foie Gras, Brietårta med honung, torkad frukt och hackade nötter eller grönmögelost.
 

Dryckestips från hyllan

Publicerad 2017-08-31 08:00:00 i Allmänt,

Den här veckan bjuder jag på ett vintips från Toskana. Majoriteten av de viner som säljs på Systembolaget kommer från Italien. En stor del av dessa kommer från Apulien i södra Italien och innehåller onaturligt höga sockerhalter, mycket synd att ett så bra vinland som Italien skall förknippas med sådant. Men som tur är finns det många undantag. Ett av dessa viner är Rigogolo Chianti Riserva 2014 (varunr 2361, pris 97,-) från producenten Nettuno.
 
 
Det här är ett mjukt och välbalanserat vin för dig som vill dricka något bra, men inte betala skjortan. Vinet är gjort på 90 % Sangiovese, 5 % Canaiolo och 5 % Cabernet Sauvignon. Doften är typisk för Sangiovese med toner av mörka körsbär, lite örtighet och kallt te. Vinet fungerar utmärkt till en färsk pasta och en sås på stekt kalkonbacon som kokas ihop med lite grädde, soltorkade tomater och sambal oelek alternativ en snabbpizza på tunnbröd eller tortillabröd. 

Tips på drycker som är okända för de flesta - Pérez Cruz Cabernet Sauvignon Reserva 2014

Publicerad 2017-08-28 12:50:00 i Allmänt,

Ny vecka och ett nytt vin vin som är okänt för de flesta. Den här vecka går resan till Maipo Alto i Chile och producenten Pérez Cruz. De startade sin verksamhet i mitten av 1900-talet med olika jordbruksprodukter. Det dröjde ytterligare 40 år innan de började med vin. Deras fokus sedan de började med jordbruksprodukter har varit hållbarhet och att framställa högklassiga produkter. Deras viner skall vara druvtypiska och spegla ursprunget.
 
 
Chile är känt för att producera prisvärda syltiga viner, men det här är något helt annat. Pérez Cruz Cabernet Sauvignon 2014 (varunr 6000, pris 99,-) är ett smakrikt vin med bra balans mellan fruktsyra och strävhet. Tydliga toner av svarta vinbär, mörka plommon och mörk choklad i både näsa och gom, lång och behaglig eftersmak.
Sett till priset är det här inget annat än en "stöld", som kund skall du bara tacka och ta emot, det är inte ofta du hittar ett sådant komplext vin för under hundralappen.
Vinet kan drickfärdigt, men kommer att utvecklas med välbehag de närmaste 5-8 åren. Min rekommendation är att beställa 6-8 flaskor för att följa vinets utveckling.
Servera till stekt eller grillat nötkött med tomat-och paprikamajonäs och saltbakad potatis. 

Smakrik vegetarisk crossover

Publicerad 2017-08-23 08:00:00 i Allmänt,

En favoritsysselsättning för min fru och jag när vi är på resande fot är "industrispionage". Det innebär att besöka lokala restauranger för att få inspiration till nya maträtter. En favorit som vi hittade för ett antal år sedan är en röra på rostad paprika och valnötter. Den här rätten är känd under namnet muhammara och kommer från Aleppo i Syrien, men liknande röror finns i många andra länder, bl.a. Georgien, Armenien och Libanon. Georgien är ett land vi planerar att besöka nästa år för att ta del av deras rika mat- och vinkultur. Många av de rätter som finns i medelhavsländerna sägs ha sitt ursprung i Georgien. Det här receptet är en familjefavorit, ugnsrostade rotsaker serverat med paprika- och valnötsröra & fetaoströra med basilika. Ugnsrostade rotsaker är en perfekt rätt på hösten med tanke på det stora utbudet av nyskördade svenska rotsaker. Paprika- och valnötsröra är också ett bra tillbehör till exempelvis grillad kyckling. 
 
 
Det här behövs till 4 personer
 
Paprika- och valnötsröra 
200 gram valnötter
4 stora röda paprikor
1 liten gul lök
1 1/2 vitlöksklyfta (andra halvan till nästa röra)
1 röd chilifrukt
1/2 dl olivolja
Saften från 1/2 citron
1 msk spiskummin
Salt
 
Gör så här:
  1. Blötlägg valnötterna i vatten en timmerr.
  2. Sätt ugnen på 225 grader och grilla paprikorna tills skinnet blivit grillat och börjat lossna.
  3. Låt paprikorna svalna 
  4. Hacka lök, vitlök och chili.
  5. Hacka valnötterna i matberedaren till små bitar.
  6. Tillsätt paprikorna, lök, vitlök, chili, spiskummin och mixa till en röra.
  7. Tillsätt olivolja och citronsaft. Smaka av med salt.
Fetaoströra med basilika
1 kruka färsk basilika
1/2 dl grekisk yogurth
150 gram fetaost
1/2 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
Saften från 1/2 citron
Salt & peppar
 
Mixas alla ingredienser till en röra.
 
Ungsrostade rotsaker
Välj dina egna favoriter. Vi kör lite "man tager vad man haver", ibland blir det bara potatis , ibland en blandning på flera. Nedanståend ger en bra balans.
 
300 gram potatis
200 gram morötter
200 gram palsternacka
 
Lägg rotsakerna i en långpanna eller ugnsform, vänd dem i olivolja och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen 225 grader i 25-30 minuter.
 
Dryckestips
Paprika- och valnötsröran är vanligt förekommande när man äter Meze så mina vinrekommendationer denna vecka kommer från den ekologiska producenten Château Musar i Bekadaalen i Libanon. Båda vinerna finns i beställningssortimentet så ha lite framförhållning. Musar Jeune White (varunr 75906, pris 159,-) är ett naturvin på 40 % Vermentino, 30 % Viognier och 30 % Chardonnay. Vinets friska syra gifter sig med syrligheten från citronerna i båda rörorna. Lite mer komplexitet hittar du i Château Musar White 2007 (varunr 81562, pris 299,-) som är gjort på de lokala druvsorterna Obaideh och Merwah. Det här är ett vin av typen "kan inte beskrivas måste upplevas".
 
Mina alkohofria tips är Fentismans Ginger Beer (varunr 1963, pris 25,-) eller Natureo Free Muscat 2016 (varunr 1912, pris 33,-). Båda dessa passar utmärkt ihop med kombinationen hetta och sötma som finns i paprika- och valnötsröran. 
 
Smaklig måltid.
 

Tips på drycker som är okända för de flesta

Publicerad 2017-08-21 08:00:00 i Allmänt,

I dag är det premiär för ytterligare en nyhet på min blogg "Tips på drycker som är okända för de flesta". Det finns en guldgruva för konsumenter vad det gäller drycker i Sverige och det är Systembolagets beställningssortiment. Vad de flesta felaktigt tror är att DET ÄR SYSTEMBOLAGETS BESTÄLLNINGSSORTIMENT. Det enda beställningssortimentet är för Systembolaget är på samma sätt som för konsumenterna, det är en guldgruva. Beställningssortimentet är kort och gott en portal. Det är deras enda möjlighet att på ett lagligt vis (om vi bortser från distanshandel) sälja de viner som inte finns på hyllorna i butikerna. Min åsikt är att det är här de riktiga fynden finns och genom en bra försäljning kan de kvala in och komma in på hyllan. Problemet är att de flesta konsumenter är att de inte har en aning om vad som finns i det fördolda och därför skall jag en gång per vecka ge tips på någon av dessa godbitar. Jag kommer att varva exklusiva drycker med "vardagsdrycker". 
 
 
Först ut är en Champagne som har varit väldigt uppskattad på mina provningar under sommaren. Den heter André Jacquart Brut Experience Blanc de Blancs (varunr 77348, pris 329,-). Det är en inbjudande doft med toner av gröna frukter, rostat bröd och mineralitet. Smaken är mjuk med krämiga bubblor, eftersmaken är lång med toner av gröna äpplen och rostat bröd. Min rekommendation är att beställa några flaskor och avnjut minst en av dem till lunchen på nyårsafton tillsammans en avokadoröra och räkor på ett rostat bröd. De som blir över kan du spara några år, den kommer att utveckals med välbehag.
 
 

Dryckestips från hyllan

Publicerad 2017-08-17 09:00:00 i Allmänt,

I dag är det premiär för "Drycketips från hyllan". En gång per vecka bortsett från juli, november och december kommer jag att tipsa om en dryck som finns på hyllan i de flesta Systembolagsbutiker. Det är lätt att glömma bort det som är riktigt bra och finns nära och då är risken stor att det försvinner. 
 
Först ut är Alvarinho Contacto 2016 (varunr 6707, pris 119,-) från Vinho Verde i norra Portugal.
Det här är ett torrt och friskt vin som rekommenderas att dricka ungt, men köp gärna några flaskor och lagra 4-5 år, så har får du ett komplext vin som passar utmärkt kryddstark mat med inspiration från sydöstra Asien. Dricker du det ungt tycker jag det är perfekt till vinkokta musslor. Självklart skall Ni koka musslorna i samma vin som Ni har i glaset. Är Ni två personer använder Ni 2,5 dl att koka i och sedan åker resten ner i glaset. Servera musslorna med nybakade baguetter och en hemslungad aioli. Enklare än så kan det inte bli.

En spännande kombination - Founders Rhübaeus och mjölkchokladpannacotta

Publicerad 2017-08-16 09:00:00 i Allmänt,

Något av det mest spännande med öl är att det finns några regler och förordningar vilket ger bryggarna fria händer att skapa spännande brygder. På en provning för några veckor sedan hade jag med Founders Rhübaeus (varunr 99312, pris 32,90). Både färg, doft och smakl fick en norrman som mig att tänka på bringebærbrus (hallonsoda) och det fanns en del skepsis bland deltagarna när de provade ölen utan tilltugg. Men men med mjölkchokladpannacotta toppat med färska hallon blev det ett annat ljud i skällan, det fungerade fantastiskt bra ihop. Det finns ett par hundra flaskor kvar av Founders Rhübaeus fördelade på ett 20 butiker. Finns den inte på ditt närmaste Systembolag be dem ta hem den från någon butik som har den och servera den till mjölkchokladpannacottan.
 
 
Mjölkchokladpannacotta

Det här behövs till 4–6 port:

2 gelatinblad
5 dl vispgrädde
2-3 krm vaniljpulver
100 g mjölkchoklad av bra kvalitet

Garnering:

Hallon

Gör så här:

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Koka upp grädden tillsammans med vaniljpulver. Lägg i chokladen bruten i mindre bitar.
2. Rör om tills chokladen smält. Ta upp gelatinbladen och låt de smälta i grädden.
3. Häll upp i portionsglas och låt stå kallt i 3 timmar för att stelna. Garnera med hallon och servera.

 

Vilket vin passar bäst till surströmming?

Publicerad 2017-08-14 17:15:39 i Allmänt,

Surströmming är inte en maträtt som i första hand förknippas med vin utan öl och snaps är väl det naturliga valet vid mer festliga tillfällen. För mig som jobbar med mat och dryck handlar det hela tiden om att hitta de perfekta kombinationerna. För mig är ett välgjort rosévin det naturliga valet och självklart väljer jag Rosé de Purcari 2015 (varunr 72881, pris 150,-). Varför just detta vin? Först och främst för att det är ett riktigt bra torrt rosévin. En annan anledingen är att importören High Coast Wine kommer från surströmmingsbältet Höga Kusten. Det behjärtansvärda med denna vinimportör är att fem kronor från varje såld flaska går till barn och ungdomar i Moldavien. Vinet säljs i kollin om sex flaskor och genom att beställa en sådan bidrar du med 30 kronor.
 
 
Producenten Purcari kommer från regionen Stefan Voda som ligger i den sydostra delen av landet, cirka 80 kilometer från huvudstaden Chişinău. Vinet är framställt på 60 % Cabernet Sauvignon, 30 % Merlot och Rare Neagră.
 
Vy från Purcari
 
 
Smaklig måltid!

Pastasallad med kyckling och ruccolapesto

Publicerad 2017-08-09 16:32:18 i Allmänt,

Jag hoppas att alla har haft en underbar sommar. Själva gjorde vi det goda valet och reste runt i Kroatien, Ungern, Slovakien, Polen och Baltikum vilket jag är tacksam för nu med tanke på att södra Estland, där vi brukar
 tillbringa våra somrar har haft samma sommar som i norra Sverige. Tanken var att det här receptet skulle publiceras i gratistidningarna i Norrbotten i början av juli, men jag kom inte med det lite försent, så idag är det i tidningarna. Ett lättlagad rätt som kan avnjutas varm som kall.
 
 
 
Det här behövs för 4 personer:
500-600 gram kyckling
 
Marinad:
1 finhackad röd spansk peppar med kärnor
1 finhackad vitlöktsklyfta
3 msk rapsolja
2 msk limesaft
1 1/2 msk rörsocker
3 msk soja
 
Sallad
En lite påse ruccula (50 gram till peston och resten till salladen)
400 gram penne
1 skivad avokado
150 gram körsbärstomater
150 gram sockerärtor
Finriven ost av samma typ som i peston
 
Ruccolapesto
50 gram ruccola
1 dl smakrik riven ost (Parmignano Reggiano, långlagrad prästost eller Västerbottensost)
1 finhackad vitlöksklyfta
1 finhackad röd spansk peppar utan kärnor
1/2 valnötter
Olivolja
Salt och peppar efter smak
 
Gör så här:
  1. Blanda alla ingredienserna till marinaden och lägg det tillsammans med kycklingen i en påse. Det kan gärna ligga över natten eller dagen beroende på när du skall tillaga kycklingen.
  2. Pesto: Lägg alla "torra" ingredienser i en matberedare och mixa. Tillsätt sedan olivolja (1/2 till 1 dl) beroende på vilken konsistens du önskar. Smaka av med salt och peppar.
  3. Koka pastan och stek/grilla kycklingen.
  4. Blanda pasta med pesto och tillsätt ruccola, avokado, körsbärstomater och sockerärtor, toppa sedan med kyckling och finriven ost.
Dryckestips:

Det beror lite på väder och vind. Om augusti kommer att bjuda på värme och Ni äter utomhos i solen rekommenderar jag ett svalt vitt, en rosé eller ett mousserande. En höstkväll med åska och ösregn, ett mustigt rött, så här kommer höstens första dryckestips.


På den vita och bubbliga sidan väljer jag Jonty’s Ducks Pekin White 2015 (varunr 2950, pris 109,-) och Avondale Armilla Blanc de Blancs 2009 (varunr 77158, pris 199,-). Båda dessa viner kommer från den biodynamiska producenten Avondale i Paarl i Sydafrika, så här är det hållbart och etiskt. Rosén kommer från den framstående producenten Guigal i Rhône (varunr 72773, pris 115,-). Alla dessa tre viner måste beställas, så ha lite framförhållning, men det är väl värt att vänta för en större dryckesupplevelse.

På hyllan i de flesta butiker hittar Ni de röda Domaine de Verquière 2015 (varunr 2179, pris 139,-) och Guigal Côtes-du-Rhône 2013 (varunr 2011, pris 115,-).

 

Alkholfritt: Här väljer jag öl. Ü.NN IPA (varunr 1978, pris 21,90) är förförisk god alternativt den fräscha India Pale Soda (varunr 1928, pris 19,90).

 

Inkokt lax med asiatisk touch serverat med potatis-och äppelsallad och currymajonäs

Publicerad 2017-06-21 07:00:00 i Allmänt,

Äntligen har något som börjar likna sommar anlänt till oss i norr. Visst skulle det kännas bra att efter en dag fylld med semesteraktiviteter komma "hem" och bara plocka fram middagen ur kylskåpet. Du sätter dig ner och häller upp en glas svalt vin från någon av de aromatiska druvorna Furmint eller Riesling. Dricker en liten klunk, oavsett om du väljer ett med eller utan alkohol infinner sig känslan av välbefinnande. Du ställer bort glaset, serverar och sätter dig till bords, allt detta på mindre än tio minuter, kan det bli bättre? Middagen i fråga är en av mina gamla julbordsklassiker som har blivit en sommarfavorit. Enkel att förbereda kvällen innan eller på morgonen.

 
Det här behövs till 4 personer

4 bitar lax á 150 gram

Lag:

2 liter vatten
1 dl pressad lime
rivet limeskal från två lime
10 vittpepparkorn
10 svartpepparkorn
1 morot i tunna skivor
1 gul lök
½ dl strimlad ingefära 

Gör så här:

  1. Koka alla ingredienser i 25 minuter.
  2. Lägg ner laxen i den sjudande lagen, som nätt och jämt ska täcka. Häll bort överflödig lag.
  3. Låt fisken koka upp, lyft omedelbart grytan från värmen och låt fisken sakta kallna i sitt spad under lock.

 Potatis- och äppelsallad

4-5 dl tärnad kall potatis
1 röd lök
1-2 salladslökar
2 äpplen
persilja
salt och svartpeppar
olivolja

Gör så här:

  1. Skär potatisen och äpplena i en centimeter tjocka tärningar.
  2. Finhacka löken, purjon, persiljan och blanda allt till en sallad.
  3. Häll på lite olivolja, salta och peppra efter egen smak.

Curry och chilimajonäs

3 dl majonäs (gärna hemlagad, recept finns på www.erikgrodahl.blogg.se)
1-2 tsk curry
1 röd finhackad chili

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienserna.
  2. Tillsätt curry efter egen smak

Inlagd gurka

1 gurka
1 dl ättiksprit (12 procent)
1 dl vatten
½ dl socker
1 ½ kryddmått cayennepeppar

Gör så här:

  1. Skiva gurkan tunt
  2. Blanda ingredienserna till en lag, varva gurka och lag.
  3. Låt stå i kylen några timmar. 

Dryckestips: Jag väljer ett aromatiskt vin på druvan Riesling, som fungerar väldigt bra ihop med maträtter smaksatta med chili, lime, ingefära m.m. Künstler Riesling Trocken 2015 (varunr 5375, pris 129,-) eller Rings Kalkmergel Riesling 2015 (varunr 79957, pris 139,-) är utmärkta alternativ.

För den som väljer alkoholfritt blir det Leitz Eins Zwei Zero Riesling 2015 (varunr 11901, pris 69,-).

Smaklig måltid.

Ett fantastiskt dessertvin till fyndpris

Publicerad 2017-06-09 09:32:55 i Allmänt,

Ibland överraskar Systembolaget på ett positivt sätt. Jag blev riktigt glad när Gérard Bertrand Rivsaltes Ambre 1985 (varunr 8381, pris 110,-) släpptes i ordinarie sortiment förra veckan. Det här är en gåva till mänskligheten, ett vin som efter avslutad jäsning har fått vila 31 år på fat innan buteljering och det till ett pris som är på samma nivå som 8 cl av ett enkelt dessertvin på krogen. Min rekommendation, köp hem minst sex flaskor, så du har över sommaren.
 
Doften är välutvecklad med toner av torkade frukter, choklad, nötter och rostat kaffe. Smaken är mycket söt med toner av torkade frukter och choklad, lång och komplex eftersmak.
 
Både producenten och Systembolaget rekommenderar vinet till Foie Gras eller ost, men min målbild när jag smakade av vinet var något med choklad, så jag avnjöt vinet till en lingon- och chokladkolapaj med flingsalt, som fanns kvar i kylen sedan några dagar. Det var en helt fantastisk kombination. Receptet på pajen är hämtat från Polarica (www.polarica.se).
 
 
Ingredienser
Pajdeg
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl florsocker
1/2 dl kakao
125 gram kylskåskallt smör i tärningar
1 äggula
1 krm salt
 
Fyllning
1 1/2 dl lingon
1 1/2 dl vispgrädde
50 gram smör
2 dl ljus sirap
200 gram mjölkchoklad av god kvalitet 
100 gram mörk choklad av god kvalitet (med god kvalitet utesluts bl.a. Marabou)
Flingsalt
 
Gör så här:
  1. Mixa ingredienserna till pajdegen i en matberedare. Tryck ut degen i en form med löstagbar botten (ca 24 cm i diameter) och låt vila i kylen minst en timme.
  2. Grädda pajskalet cirka 10 minuter på 175 grader och låt svalna.
  3. Hacka chokladen i mindre bitar. Koka ihop grädde, smör och sirap i en kastrull cirka 5 minuter. Ta kastrullen från platten och lägg i chokladen, rör om och låt den smälta.
  4. Häll chokladbladningen i formen. Lägg på lingon och strö över flingsalt och låt den vila i kylen över natten. 
  5. Servera med ett glas Gérard Bertrand Rivesaltes Ambre 1985.
 

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Prenumerera och dela