Erik Grödahl

Stekt torskrygg med grön sparris, skirat smör och krossade prosciuttochips

Publicerad 2017-06-07 07:30:00 i Allmänt,

I lördags besöktes Munskänkarna i Piteå av producenten Künstler från Rheingau i Tyskland. Künstler är arkitekten bakom några av världens bästa torra viner från druvan Riesling. Under slutet av 1800-talet var vinerna från Rheingau dyrare än toppvinerna från Bordeaux och Bourgogne. Sedan kom två världskrig emellan. Vinerna från Bordeaux och Bourgogne nådde berömmelse och priserna sköt i höjden medan vinerna från Tyskland förpassades till vinets bakgård. Det här skall vi konsumenter vara mycket tacksamma för. Att köpa en Riesling från någon av topproducenterna i Tyskland är alltid ett bra köp och framför allt får du väldigt mycket kvalitet för pengarna. 
 
När jag doftade och smakade av Künstlers fantastiska viner drömde jag mig bort och såg en perfekt tillagad torskrygg på en bädd av grön sparris framför mig. Jag förespråkar alltid att folk skall leva ut sina drömmar och själv gjorde jag slag i saken. Här kommer resultatet.
 
 
Det här behövs för 2 personer: 
2 bitar torskrygg á 130-150 gram
Ca 250 gram grön sparris
Smör 
Salt
4 skivor prosciutto
 
Gör så här:
  1. Rimma torsken i 30 minuter (1/2 dl salt och 5 dl vatten). Under tiden "torkar" du prosciutton på ett bakplåtspapper i ugnen på 200 grader i cirka 10 minuter och låter dem svalna. Sänk sedan ugnstemperaturen till 150 grader.
  2. Förberedd sparrisen genom att skära av några centimter nertill och koka upp vattnet tillsammans med lite salt.
  3. Ta upp torsken från saltlagen och torka av den med hushållspapper. Stek den i smör några minuter på varje sida och ställ in den i ugnen. Stek den till en innertemperatur på 46-48 grader. Använd ugnstermometer.
  4. Under tiden torsken är i ugnen kokar du sparrisen 3-5 minuter beroende på tjocklek, det skall finnas tuggmotstånd. Smält smöret.
  5. Servera torsken på en sparrisbädd, häll över skirat smör och krossade prosciuttochips.
Dryckestips: Du måste ha några dagars framförhållning eftersom Künstlers viner tyvärr inte finns på hyllan i alla Systembolagsbutiker, men det är värt att vänta för den optimala smakupplevelsen.
Künstler Riesling Trocken 2015 (varunr 5375, pris 129,-) Deras instegsvin, ett mycket bra och välgjort vin. Künstler Hochheimer Stielweg Riesling Alte Reben 2015 (varunr 79198, pris 229,-). Om det första vinet var mycket bra, så är detta fantastiskt gott, min rekommendation är att Ni provar båda. 
För den som väljer alkoholfritt blir det Leitz Eins Zwei Zero Riesling 2015 (varunr 11901, pris 69,-)
 
Smaklig måltid.
 
oC

10 alkoholfria dryckestips inför våren och sommarens fester

Publicerad 2017-05-24 07:51:32 i Allmänt,

Solen skiner utanför fönstret denna morgon och vi har ett väder som börjar likna vår och sommar och framför oss har vi en massa festligheter. 

Fester förknippas allt som oftast med alkohol, men det finns de som av olika anledningar inte dricker alkohol och tyvärr hamnar de ofta på undantag och får nöja sig med vatten eller läsk som måltidsdrycker. Tråkigt och respektlöst tycker jag. I dag finns det ett stort utbud av välgjorda alkoholfria drycker, som kan erbjuda fantastiska smakupplevelser tillsammans med mat. Framför allt har det kommit olika bärdrycker utan tillsatt socker. Här kommer dryckestipsen som kommer att göra succé under våren och sommarens fester.

Drycker som har ett varunummer och pris finns hos Systembolaget och ibland i livsmedelsaffärer. Om Ni har funderingar över återförsäljare är Ni välkomna att höra av Er till mig via epost erik@chocodeli.se 

Mousserande

Den perfekta inledningen på festen, men också bra till olika typer av skaldjur.

Richard Juhlin Blanc de Blancs Non-Alcoholic Sparkling Wine (varunr 1979, pris 89,-). Frisk med balanserad sötma.

Richard Juhlin Non-Alcoholic Sparkling Wine Rosé (varunr 1983, pris 89,-). Mycket fräsch och trevlig. Ett allsidigt bubbel som borde vara obligatoriskt på festen.

Bärdrycker alternativ till rött eller rosé

Bärdryckerna påminner väldigt mycket om röda viner i strukturen eftersom det finns strävhet som kommer från bärens skal. De rena bärdryckerna är också väldigt hälsosamma med sitt naturliga innehåll av vitaminer och antioxidanter. För att göra dem lite mjukare går det att späda dem med 1-2 delar vatten, stilla eller kolsyrat. Vill du ha en rosé blanda med 3 delar vatten.

Nordic Wild Treat Rena Lingon, 100 % lingon utan tillsatt socker. Prova till souvas toppat med lite lingon.

Nordic Wild Treat Blåbär, 100 % blåbär utan tillsatt socker. Med lite kolsyrat vatten, den perfekta välkomstdrinken.

Nigrum (varunr 1925, pris 37,-). Framställt av vatten, juice av svartavinbär och druvor, vilket gör att den inte behöver spädas. Perfekt när det är kött på grillen.

Vita viner

Torres Natureo Free Muscat 2016 (varunr 1912, pris 52,-). Perfekt till rätter med lite hetta.

Leitz Eins Zwei Zero Riesling 2015 (varunr 11901, pris 69,-). Lättstekt pilgrimsmussla, jordärtskockspuré och schezuanpepparsky.

Öl

Vid sidan om vatten är alkoholfritt öl en perfekt törstsläckare under varma sommardagar. Personligen är jag svag för ölen från det danska nomadbryggeriet Mikkeller, som har genomgående hög kvalitet på sina produkter.

Mikkeller Hallo Ich Bin Berliner Weisse (varunr 1943, pris 18,20). Smakrikt med lime, chili, ingefära eller annat som förknippas med det sydasiatiska köket, då är denna veteöl den perfekte följeslagaren.

Mikkeller Drink’in The Sun (varunr 11994, pris 18,20). En utmärkt törstsläckare.

Mikkeller Ambler Red Ale (varunr 11996, pris 18,20). Smakrik och välbalanserad, perfekt till grillat nötkött med krämiga eller syrliga tillbehör.

 

12 vintips inför våren och sommarens festligheter

Publicerad 2017-05-10 10:52:48 i Allmänt,

De senaste veckorna har bjudit på blandat kompott avseende väder och det bara inte i Sverige. När jag var i Tain l'Hermitage i Norra Rhône för tio dagar sedan var det nattfrost. Men almanackan säger vår med sommar i antågande och därför vill jag dela med mig av lite dryckestips inför våren och sommarens fester. Min första rekommendation är att dricka dubbelts så dyrt, men hälften så mycket, något som är bra för både folkhälsa och vingårdsarbetarna som då får bättre betalt för sina viner. Min andra rekommendation är "spola boxen", boxviner innehåller i regel mer svavel, svavel är inte bra för kroppen och framför allt, vin är bättre på flaska. Min tredje rekommendation, "spola kändisvinerna", varför skall du som konsument betala mer för att en "kändis" skall tjäna pengar? Merparten av mina rekommendationer finns inte på hyllorna i alla butiker, men det är enkelt att beställa. Om två veckor kommer ett inlägg om alkoholfria alternativ på grillfesten.
 
Mousserande
Vad är en fest utan bubblor? De här tre vinerna kommer garanterat att ge gästerna ett leende av välbehag.
 
Stefan Winter Riesling Brut (varunr 7906, pris 125,-) - Friskt och plånboksvänligt för det stora sällskapet.
 
Clotilde Davenne Brut Extra Crémant de Bourgogne (varunr 7725, pris 149,-). Champagnekänsla på helflaska till priset av en halvflaska.
 
Canard Duchêne Parcelle 181 Extra Brut (varunr 73618, pris 373,-) - Med löjrom, smetana och Canard Duchêne blir festen en succé.
 
H. Blin Brut Millésime 2004 (varunr 77742, pris 399,-) - Att denna välgjorde årgångschampagne fortfarande finns tillgänglig är för mig en gåta, köp innan den tar slut.
 
Vita viner
Vita viner till skaldjuren är klassiskt, men glöm inte syra och sälta i tillbehören för den optimala smakupplevelsen.
 
När jag rekommenderar ett vin är det för mig viktigt att han någon relation till producenten/vinmakaren. Här står jag tillsammans med Clotilde Davenne som är en vinmakerska som jag har mycket stort förtroende för.
 
 
Clotilde Davenne Bourgogne Blanc 2015 (varunr 5562, pris 129,-) - Det här vinet har allt som krävs av en bra Chablis förutom etiketten och priset. 
 
Rings Kalkmergel Riesling 2015 (varunr 79957, pris 139,-) - Räkor, lime och chili, mer behövs inte.
 
Dittelsheim Weissburgunder Trocken 2013 (varunr 78576, pris 174,-) - Grillad torskrygg, skirat smöt och riven pepparrot - "Say no more".
 
Rose
Perfekt på altanen en varm sommardag eller varför inte till en fräsch sallad? Du klarar dig långt på mina rekommndationer för två veckor sedan, Les Lauzeraies 2016 (varunr 2724, pris 115,-) från Tavel i södra Rhône och Rosé de Purcari 2015 (varunr 72881, pris 150) från Moldavien.
 
Röda viner
Att hitta de optimala smakupplevelserna mellan maten och det röda vinet är svårt när man grillar med tanke på kombinationerna av marnader och tillbehör, därför är det vitkgit att välja goda viner att avnjuta mellan tuggorna.
 
El Rey Old Wine Garnacha 2013 (varunr 2260, pris 79,-) - Det är inte ofta det förekommer att jag rekommenderar ett vin under 100 kronor, men det här är ett bra och välgjort vin som alla kommer att tycka om.
 
La Villete GSM 2014 (varunr 72519, pris 112,-) - Gillar du en mjuk och fruktig Châteauneuf-du-Pape? Då är det här ett utmärkt alternativ till halva priset.
 
Girard Old Vine Zinfandel 2013 (varunr 22337, pris 199,-) - Lite dyrare, men så mycket bättre. Det här kommer att bli en succé på grillfesten, framför att om du grillar en hamburgare.
 
Jag hoppas vinerna faller Er i smaken, håll utkik här, det kommer mera tips framöver.
 

En hyllning till världens bästa målvakt, Tagliatelle med Piedmontsås och ett glas Barolo

Publicerad 2017-05-09 11:05:20 i Allmänt,

I kväll är det andra semifinalen mellan Juventus och Monaco i Champions Leauge. Jag är inget större fan av Juventus, men hyser den allra största respekt för deras målvakt Gianlugi Buffon som fyller 40 år den 28. januari nästa år. Ett föredöme för fotbollen som alltid har satt "laget före jaget" och i motsats till Zlatan följde han med Juventus när de degraderades. I kväll kommer jag att hylla honom på mitt vis genom att tillaga en pasta med inspiration från Piemonte där Juventus hör hemma och i glaset en högklassig Barolo, det är det minsta jag kan göra.

Tagliatelle med piedomontsås

Det här behövs till fyra personer:

250 gram färsk Salsiccia (klipp upp skinnet och gröp ur innehållet). 
4 msk olivolja
6 skivade vitlöksklyftor
1 hackad gul löl
50 g finhackad pancetta alternativt bacon.
100 gram finhackad italiensk salami
1 dl rödvin (samma vin som i glaset)
3 dl kalvfond
1 dl grädde

nymald svartpeppar efter smak

Gör så här:

1. Hetta upp en kastrull på mediumvärme. Bryn korvinkråmet i olivolja och dela det med en slev. Lägg åt sidan och bryn sedan vitlöken och löken tills det fått fin färg, tillsätt pancettan, salamin och det brynta korvköttet. Häll i rödvin och rör om ordendligt, låt det koka nästan torrt.

2. Häll sedan över kalvfond och grädde, smaka av med svartpeppar och låt det sjuda i cirka 15 minuter på svag varme.

3. Koka Tagliatelle och servera ”al dente”, servera med såsen och ringla över en god olivolja.

I glaset har du en Barolo eller Barbaresco, när Buffon hyllas skall det vara klass i glaset.

Chili con Halloumi

Publicerad 2017-05-03 09:25:00 i Allmänt,

Förra veckan tillbringade jag i Juan-les-Pins, Marseille och Tail l'Hermitage för jobb (provning), studiebesök (Valrhona), tävling (EM i blindprovning) och sist men inte minst att få inspiration till nya maträtter och provningskoncept. 
 
Under alla mina besök i olika delar av Frankrike genom åren, så är det inte så ofta jag stöter på vegetariska menyer, men när vi besökte den lilla mysiga restaurangen Ti Toques i Juan-les-Pins förra onsdagen hittade jag en sådan och det var deras Chili con Tofu som gav mig inspiration till Chili con Halloumi, som jag skapade i går.
Chili con Tofu på Ti Toques i Juan-les-Pins
 
Chili con Halloumi är den perfekta vardagsmaten serverat med ett glas kranvatten eller en bra rosé.
 
Det här behövs till 2-3 personer:
1 finhackad gul lök
1 morot skuren i små tärningar
1 finhackad röd spansk peppar med kärnor
400 gram krossade tomater (Mutti)
2-3 dl röda kidneybönor
250 gram halloumi
1/2 till 1 tsk salt
Olja att steka i 
 
Quinoa
Finhackad gräslök
Chili con Halloumi på Skolgatan
 
Gör så här:
  1. Låt lök, morötter och chili fräsa i olja 5-7 minuter, tills morötterna är mjuka. Häll över tomaterna och tillsätt 1/2 tsk salt, låt koka på svag värme 10 minuter.
  2. Tillsätt sedan de röda kidneybönorna och låt koka ytterligare 8-10 minuter, smaka av och tillsätt eventuellt lite mer salt. Medan det kokar steker du hallomi i en grillpanna 3-5 minuter på varje sida tills det får fin färg.
  3. Servera i en skål med quinoa i botten, toppat med chili, stekt halloumi och finhackad gräslök. (Själv använde jag thaibasilika).
 
Smaklig måltid!

Lättstekt lax med avokado, gurk- och morotssallad

Publicerad 2017-04-26 09:00:00 i Allmänt,

Jag befinner mig för tillfället i Juan-les-Pins i Provence. Den här rätten är gjort med inspiration av en rätt vi avnjöt där för några år sedan. De serverade tonfisk, men det är svårt att hitta tonfisk av samma kvalitet i Sverige, så jag använder lax istället. Provence är också rosévinets hemvist i Frankrike, så ett glas rosé är det naturliga valet till denne rätt. Så snart den första solstrålen visar sig exploderar försäljningen av rosé i Sverige. 
 
 
 
Det här behövs för 2 personer
 
300 gram lax i tunna skivor
2 avokado i tunna skivor
Svarta och vita sesamfrön
Salt och svartpeppar
Olja att steka i
 
Gurk- och morotssallad
1 gurka i tunna skivor
1 stor eller 2 små morötter i tunna skivor
1 finhackad röd spansk peppar
3 msk vatten
2 msk strösocker
1 msk ättiksprit (12 %)
2 krm salt
 
Gör så här:
  1. Börja med salladen, blanda vatten, socker, ättika och salt. Rör tills socker och salt löst sig. Lägg ner gurka morötter och spansk peppar. Låt stå i kylskåp minst en timme innan servering.
  2. Bland svarta och vita sesamfrön på en tallrik. Vänd laxen i sesamfröna, salta och peppra. Stek i olja 1/2 till 1 minut på varje sida. 
  3. Varva lax och avokado som på bilden och servera med salladen.
Dryckestips:
En stor del av de roséviner som säljs i Sverige är tyvärr artificiella sockerbomber, men det finns några lysande undantag. Les Lauzeraies (varunr 2724, pris 115,-) från Tavel är välbalanserat med härliga toner av mogna röda bär. En annan rosé som jag vurmar för är Rosé de Purcari från Moldavien (varunr 72881, pris 150,-) En högklassig rosé från ett för de flesta svenskar obekant vinland. Det mest behjärtansvärda med detta vin är att en del av vinsten går till välgörenhetsprojekt i Moldavien. Det säljs i kollin om 6 flaskor, men vi har en lång vår och sommar framför oss. 
Alkoholfritt: Utbudet av alkoholfri rosé i Sverige är tyvärr väldigt tunt, men jag har fastnat för Jacobs Creek UnVined Rosé (varunr 1907, pris 59,-), som jag finner välbalanserad med bra struktur och inte allt för hög sötma.
 
 

Monopolet som kör TV-reklam som i jämförelse får Putin och Erdogan's budskap att framstå som det kommer från trovärdiga helyllegossar

Publicerad 2017-04-19 17:21:00 i Allmänt,

Svenskarna förfäras över att mer än 50 procent av turkarna röstar för en grundlagsändring, men det finns företeelser som gör mig mer förvånad, bland dessa svenskar som tycker så har 70 procent mycket eller stort förtroende för Systembolaget. Mitt förhållande till Systembolaget är kluvet, personalen på min hemmabutik i Piteå är helt fantastiska och skulle de har mer inflytande över vad som skulle säljas i butiken skulle jag älska Systembolaget. Men Systembolaget har en styrelse och inköpare som får chefen i den tecknade serien Dilbert att framstå som intelligent, flexibel och nytänkande.
 
 
Dessa inköpare bestämmer innan vad exempelvis ett vin skall kosta, dofta och smaka vilket för mig framstår som gamla Sovjet. Vin är en jordbruksprodukt, där doft och smak  bygger på på i första hand druvan, vädret, jorden, vinframställningen och lagringen. Men med tanke på att Systembolaget ofta efterfrågar viner som skall kosta mellan 59 och 79 kronor så blir det en anpassad articifiell produkt, som bygger på svavelsökande jäst och ekchips för att ge vinet den smak som efterfrågas. Volymen varierar från några 100 000 flaskor till ett par miljoner, så redan där är alltid kvalitetsinriktade producenter ute ur leken.
 
Om vi återgår till min kluvna del, så har jag varit orolig för att om monopolet försvinner, så får vi dras med "Coop Extras röda", "Ica Basics vita" och "Eldorados rosé", men ju mer jag reser så blir jag övertygad om att det är Systembolagets hjärntvätt som har fått mig att tänka så. Efter en vecka i Tartu i Estland så inser jag att här finns det många fler intressanta viner på hyllorna i butikerna än på mitt Systembolag i Piteå. Här kan jag hitta Château Pibarnon 2008 eller en Louis Sipp Pinot Gris Nature'S 2013, åker jag till den lilla kommunen Räpina med 5 553 invånare kan jag på deras Konsum hitta en Simonsig Kapse Vonkel 2013 eller något annat spännande som jag i Sverige måste beställa och vänta ett antal dagar på att få, för mig är detta inget problem eftersom jag är i branschen, men för den vanlige konsumenten som köper vad som står på hyllan begränsas urvalet. Vad jag däremot slipper i Estland är kändisviner och översockrade "anpassamento" från södra Italien och då skall Ni veta att Estland inte är ett vinland, här är det fortfarande öl och sprit som dominerar.
 
Sist men inte minst, Systembolaget säger sig värna om folkhälsan och i sina påkostade reklamkampanjer som i jämförelse skulle få Putin och Erdogan att framstå som trovärdiga helyllegossar säger de att på Systembolaget får du inga rabatter. Om vi börjar med folkhälsan? Jag ställar bara frågan, ger inga svar.
Bag-in-Box?
Andra billiga viner?
Alkoläsk
Cider som är gjort på andra råvaror än äpple och päron (kamuflerade alkoläsk)?
Fulöl?
 
Om vi pratar rabatter:
Bag-in-Box, du får fyra flaskor vin, men betalar för 2,5 eller tre, de säger att det handlar om att omkostnaden är mindre, det stämmer i sak, men fortfarande så ger det ett lägre literpris, det finns inte alls samma förhållande för när det gäller grädde eller smör i en livsmedelsaffär (jordbruksprodukter). Här är reklamen ren och skär lögn.
 
Alkoläsk/cider, I Sverige kan du köpa exempelvis Bacardi Breezer som är gjord på vinbas, vilket ger en mycket lägre skatt jämfört med om den skulle vara gjord på Bacardi som namnet säger. Ren och skär lögn igen till en dryck som i första hand vänder sig till ungdomar.
Cider gjort på andra råvaror än äpple och päron är per definition inte cider, men i Sverige tillåts alla konstiga varianter och dessa är inget annat än kamouflerad alkoläsk, men genon att det klassificeras som cider blir skatten lägre vilket medför ett lägre pris till konsumenten. Åter en dryck som vänder sig till ungdomar och även detta är en rabatt.
 
Jag skulle egentligen kunna skriva en avhandling inom detta ämne, men vi slutar här i dag och fortsätter en annan dag.
 
 

Vegetarisk currygryta med stekt halloumi

Publicerad 2017-04-12 09:00:00 i Allmänt,

Namnet curry används i Sverige främst som benämning på en kryddblandning, men i länder som Indien, Pakistan och Bangladesh är det vanligtvis en maträtt med en kryddstark sås. Curry kommer från det tamilska ordet khari som betyder kryddstark sås. Jag älskar kryddblandningen curry som på ett enkelt sätt ger en smakrik rätt oberoende om det är fisk, skaldjur, kött, fågel eller grönsaker. Den här rätten är bortsett från Halloumin helt vegetarisk och den kan bytas ut mot exempelvis tofu om du inte äter mjölkprodukter.
Rättens gula färg ligger ju helt rätt i tiden med tanke på att påsken ligger framför oss.
 
Det här behövs för 3-4 personer
 
2 finhackade gula lökar
1 finhackad röd chili (för hetare gryta ta med kärnorna)
1 röd paprika och en 1 gul paprika i mindre bitar
150 gram sockerärtor mindre bitar
400 gram kokosgrädde/kokosmjölk
1 tsk salt
1 1/2 tsk curry
Olja att steka i
 
400 gram halloumi eller tofu
Bulgur eller Quinoa
 
  1. Fräs lök och chili i olja 3-4 minuter, tillsätt paprika och sockerärtor och fräs ytterligare 2-3 minuter (om du väljer tofu istället för halloumi tillsätt den tillsammans med paprika/sockerärtor).
  2. Häll över kokosgrädde/kokosmjölk och krydda med curry och salt, låt koka upp och låt det sedan puttra på svag värme 5 minuter.
  3. Dela halloumin och stek den i olja i en grillpanna 3-4 minuter på varje sida, skär den sedan i rektangulära bitar.
  4. Servera grytan med bulgur eller quinoa och toppa med halloumi.
Dryckestips: Kryddblandningen curry är svår att matcha mot viner, så det är väl inte en tillfällighet att många väljer vatten, men skam den som ger sig. Den aromatiska druvan Pinot Gris med sin feta struktur och en liten restsötma är en perfekt partner till kryddstarka curryrätter.
 
Från Systembolagets beställningssortiment väljer jag Louis Sipp Pinot Gris Nature'S 2013 (varunr 79310, pris 199,-) eller Wolfberger W2 Riesling Pinot Gris 2015 (varunr 78078, pris 125,-). I skrivande stund finns det några flaskor av det sistnämnda på hyllan i Piteå.
 
Alkoholfritt: Leitz Eins Zwei Zero Riesling 2015 (varunr 11901, pris 69,-) är med sin relativt höga fruktsyra och restsötma ett utmärkt alkoholfritt alternativ, som också är en bra törstsläckare.
 
Smaklig måltid.

Vilket vin skall jag ha i såsen?

Publicerad 2017-04-07 10:29:12 i Allmänt,

För mig har det alltid varit grundläggande att välja samma vin eller vintyp i såsen som jag skall ha i glaset, m.a.o. jag skulle aldrig välja ett vin till såsen som jag inte skulle kunna dricka. Därför går matlagningsviner, bag-in-box och alla viner med tillsatt socker bort.

När det gäller röda viner är enklare Bourgogne, Beaujolais eller Pinot Noir från nya världen bra eftersom de har hög fruktsyra och inte så tydliga fattoner. Det handlar till syvende och sista om vad jag skall äta, göra jag en gulasch, då väljer jag en Kékfrankos från Ungern både i glaset och i såsen.

Skall man göra en portvinssås istället, välj, Ruby, LBV eller en Allesverlorgen Fine Old Vintage.

Exempel på två olika rödvinssåser

Rödvinssås till oxfilé

En vitlök

3 msk socker

3 msk tomatpuré

6 vitlöksklyftor

5 msk kalvfond

5 msk balsamvinäger

5 dl rött vin

Köttsaft från oxfilén

Rosta en vitlök i ugnen på 225 grader, låt svalna (tar 15-20 minuter)

Blanda socker, tomatpuré och vitlöksklyftor, rör om.

Tillsätt kalvfond, balsamvinäger och rött vin. Koka upp och låt puttra på svag värme i minst 90 minuter. Sila bort vilöksklyftorna och tillsätt lite köttsaft från oxfilén.

Rödvinssås till fisk (kan också bytas mot portvin)

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

1 msk rårörssocker

3 msk balsamvinäger

4 msk koncentrerad kalvfond

2 dl rött vin eller portvin/portvinstyp

2 dl vatten

Salt

Svartpeppar

Skala och hacka lök och vitlök till såsen, smält sockret i en kastrull tillsammans med lök och vitlök. Rör om och tillsätt sedan balsamvinäger, kalvfond, portvin och vatten. Koka ihop tills det återstår ca 2,5 dl. Sila bort löken och smaka av med salt och eventuellt svartpeppar.      

Vitvinssås

I vitvinssåsen är vinets syra det viktigaste, därför är ståltankslagrade Chardonnay (Chablis), Sauvignon Blanc (Sancerre/Pouilly Fumé) eller Riesling (Rheingau/Pfalz/Niederösterreich) att fördra. Det skall alltid vara ett torrt vin.

Vin i soppor

Är det en svampsoppa så är en halvtorr sherry, exempelvis Oloros ett bra alternativ. Det fungerar också bra i fisksoppor. Om det skall vara ett vitt vin i soppan, kör samma typ av viner som i en vitvinssås.

Inte att glömma, välj ett bra vin till såsen eller soppan, på samma sätt som du väljer ett bra vin i glaset. Det är omoraliskt att dricka billigt eftersom det finns en vinbonde och de som jobbar på vingården som får betala priset för billiga viner.

Het fiskgryta

Publicerad 2017-03-29 05:30:00 i Allmänt,

Den här fiskgrytan har sitt ursprung vid Medelhavet, den är lite som en mix mellan spansk Bacalao och den kroatiska Brudet. Jag gillar kombinationen hetta från chilin och syrligheten från citronen.
 
Det här behövs för 3-4 portioner
2 finhackade vitlöksklyftor
10-15 gram finhackad persilja
Saft och skal från en halv citron
1 dl olivolja
1 liten finhackad gul lök
1/2 tsk salt
600 gram torskrygg skuren i bitar
 
1 msk olivolja
1 finhackad gul lök
1 tsk paprikapulver
1 1/2 krm cayennepeppar
1 röd finhackad chilifrukt (om du vill ha grytan riktigt het behåller du kärnorna)
400 gram krossade tomater (Mutti)
1 1/2 dl vitt torrt vin
5 dl fiskfond
Ev salt
200 skalade räkor
Bladpersilja
 
Nybakat bröd
 
 
 
Gör så här:
  1. Mixa vitlök, persilja, citronskal, citronsaft, olivolja, lök och salt till en slät röra.
  2. Blanda röran med fisken i en skål. Låt stå i kylen minst en timme.
  3. Hetta upp olivoljan tillsammans med paprikapulver, cayenepeppar, chilli och lök i en gryta, fräs 2-3 minuter. Tillsätt krossade tomater, vin och fiskfond och sjud 15-20 minuter.
  4. Lägg i fisken och röran och sjud ytterligare 10-15 minuter på låg temperatur. Smaka av och tillsätt salt om det behövs.
  5. Servera i skålar och toppa med räkor och bladpersilja. 
 

Smakfull och snabblagad vegetarisk pastasås

Publicerad 2017-03-27 16:06:00 i Allmänt,

I dag blev det återigen en klassisk "man tager vad man haver", tror jag skall ge ut en kokbok med dessa lättlagade recept. Det har väl inte undgått någon att jag gillar vegetarisk mat med lite hetta, färsk chili är lite av baskryddan i den här familjen och den fick vara med i dag också.
 
Vill du göra den här rätten riktigt snabbt, använd vattenkokaren för att värma pastavattnet och se till att ha färsk pasta hemma (vi har alltid några paket i frysen).
 
Det här behövs till 2 personer:
 
1 finhackad gul lök
1 röd paprika skuren i mindre bitar
1 finhackad röd chili (tycker du om hetta ta med kärnorna)
6 finhackade soltorkade tomater 
2 dl creme fraiche
1 msk tomatpuré (Mutti)
1/2 tsk salt
Olja att steka i
 
Pasta
 
 
Gör så här: 
  1. Fräs löken ett par minuter i oljan och tillsätt sedan paprika och chili och fräs ytterligare 2-3 minuter, låt sedan de soltorkade tomaterna fräsa en minut.
  2. Tillsätt creme fraiche, tomatpuré och salt och koka ihop 3-4 minuter.
  3. Fort var det gjort, servera med nykokt pasta.
Smaklig måltid.

Lättlagad het vegetarisk gryta

Publicerad 2017-03-23 13:36:00 i Allmänt,

Det är så enkelt, billigt och smakfullt med vegetarisk mat. I dag gjorde jag en het gryta som jag gärna vill dela med mig av receptet på. Ett bra tips på vägen är att köpa en förpackning torkade kindneybönor eller kikärtor och koka upp och sedan frysa in istället för att köpa färdigkokta.
 
Det här behövs till 2 personer:
1 gul lök
1 röd paprika
1 liten röd chili 
5-6 soltorkade tomatar
400 gram krossade tomater (Mutti)
2 dl röda kidneybönor (ca 125 gram)
1/2 tsk salt
Olja
 
Ris, quinoa ellr bulgur
Creme Fraiche
Rivet limeskal
 
Gör så här:
  1. Finhacka lök och chili (jag som gillar lite hetare mat behåller kärnorna), kärna ur och skär paprikan i bitar och fräs i olja 3-4 minuter.
  2. Tillsätt hackde soltorkade tomater, krossade tomater, kidneybönor och salt, koka 10-15 minuter.
  3. Servera med en klick creme fraiche och finrivet limeskal tillsammans med ris, quinoa eller bulgur.
Dryckestips: Vatten från kranen, stilla eller med tillsatta bubblor.
 
Smaklig måltid.
 
 

Högklassiga viner från Bierzo

Publicerad 2017-03-16 10:26:13 i Allmänt,

Bierzo, som brukar kallas porten till Galicien, har en lång tradition av vinodling eftersom det ligger efter pilgrimsleden till Santiago de Compostela. Tidigare framställdes det mestadels enkla viner som pilgrimarna intog till sina måltider, men sedan fick sin DO status 1989 har fokus flyttats till kvalitet. För mig är Bierzo ett av Spaniens bästa vinområden och jag har regelbundet med viner därifrån på mina provningar. Baltos 2012 som jag rekommenderar här nedan har blivit en favorit för många mycket beroende på hög kvalitet till ett plånboksvänligt pris.

Klimatet är kontinentalt men ändå relativt milt och med viss fuktighet genom vindar från Atlanten. Vinodlingarna ligger mellan 450 och 1 000 m.ö.h. Här produceras några av Spaniens bästa viner av den blå druvan Mencía som är planterad på närmare 75 procent av vinodlingsarealen. Bland de gröna druvorna är Godello på stark frammarsch.

Överlag så uppvisar de röda vinerna komplexa dofter med toner av mörka bär och frukter såsom blåbär, plommon och körsbär. Alkoholhalten är oftast hög, men är väl integrerad i vinerna som har frisk syra och mjuka tanniner.

Vinerna passar bra till viltkött med krämiga alterantivt syrliga tillbehör eller en Västerbottenspaj.

Här kommer rekommendationer på några viner från producenten Domino de Tares som fick väldigt fina omdömen i Decanters marsnummer. Beställ några flaskor av varje, du kommer att bli glatt överraskad.

 

Baltos 2012 (varunr 79246, pris 119,-)

Cepas Viejas 2011 (varunr 75659, pris 199,-)

Bem bi Bre 2010 (varunr 70110, pris 289,-) 

Prova också en flaska av det vita Godello 2012 (varunr 72451, pris 185,-).

Risotto med inspiration från Istrien

Publicerad 2017-03-15 09:00:00 i Allmänt,

Jag har varit lite "lat" vad det gäller bloggandet sista tiden, men det blir så ibland, när det är en massa annat som pockar på ens uppmärksamhet, men nu hoppas jag att kunna återgå till regelbundet bloggande, material finns så det räcker och blir över.
 
Den gångna helgen har jag experimtenterar en del i köket på temat Istrien av den anledningen att det är Munskänkarnas vinort 2017 och jag vill ha recept att rekommendera när jag skall hålla provningar.
 
När Kroatien kommer på tal tänker de flesta på sol, bad och segling, vilket är naturligt, men för mig är det så mycket mer än så, det är ett paradis för oss som älskar god mat och dryck. Istrien ligger i västra Kroatien vid adriatiska havet, vilket innebär en maritim gräns till Italien och matkulturen påminner i mångt och mycket om norra Italien med två väsentliga skillnader, kvaliteten är högre och prisnivån mycket lägre. En av mina favoriträtter är Istarski Rizoto, som de ofta serverar med färska fikon, lufttorkad skinka, oliver m.m. Jag har gjort min egen variant på denna rätt som jag serverar med stekt salsiccia/chorizo och grillad paprika, det är riktigt gott.
 
 
Det här behövs till 3-4 personer:
 
1/2 dl olivolja
2 finhackade vitlöksklyftor (pressa ej, då kommer saften ut och vitlökssmaken tar överhanden)
1 finhackad gul lök
2 msk tomatpuré av bra kvalitet (exempelvis Mutti)
3 dl arborioris
2 dl vitt torrt vin (gärna samma som du har i glaset)
1 1/2 msk vit balsamvinäger
1 liter grönsaks- eller kycklingfond
Salt och svartpeppar
Bladpersilja
Finriven Västerbottensost
 
Färsk salsicca eller chorizo (1 korv per person)
2 röda paprikor
Olivolja
Flingsalt och svartpeppar
 
Gör så här:
  1. Blötlägg riset, sätt ugnen på 250oC och koka upp fonden.
  2. Fräs vitlök och lök i oljan några minuter, tillsätt tomatpuré och ris och fräs ytterligare 2-3 minuter.
  3. Häll över vin och balsamvinäger och låt koka in, späd med fonden under omrörning tills nästan all vätska kokat in. Tillsätt ost och smaka av med salt och svartpeppar.
  4. Grillad paprika: Kärna ur och skär paprikan i bitar, lägg dem på ett bakplåtspapper med skalsidan uppåt, pensla med olivolja och grilla i ugnen cirka 20 minuter, ta bort skalet och strö över flingsalt och svartpeppar. 
  5. Stek korven 12-16 minuter tills den är genomstekt, skär den i skivor.
  6. Servera risotton toppad med korven, grillad paprika, riven ost och olivolja.
 
Dryckestips: : Det givna valet är en ung och fruktig Malvazija Istarska, de finns i Systembolagets beställningssortiment så ha lite framförhållning. Prova Degrassi Bomarchese Malvazija 2015 varunr 75026, pris 149,-) eller Kozlovic Malvazija 2015 (varunr 72868, pris 180,-). 

Malvazija Istarska är en inhemsk druvsort som ger fruktiga viner med en fet struktur och en härlig doft av honung, vita blommor och mogna stenfrukter.

Alkoholfritt: Jus de Pommes Artisanal Pétillant (varunr 1990, pris 39,-). En frisk och fruktig pärlande cider, den är relativt söt, men det balanseras upp av de mogna äppeltonerna.

Paltens väg från lunchbrickan till de vita dukarna

Publicerad 2017-02-15 07:08:00 i Allmänt,

För två veckor sedan segrade palten i SRs lyssnaromröstning när Norrbottens läns maträtt skulle utses. Verkligheten idag är att många klassiska husmanskosträtter är på väg att försvinna, men paltens popularitet lever kvar. Palten är ett kulturarv som skall vårdas och Svenska Paltakademins mål är att den skall finnas både på lunchbrickorna och de vita dukarna.

Förr i tiden när människorna hade långa arbetsdagar och jobbade med kroppen var det ett naturligt val att servera palt, smör och mjölk ihop, kroppen behövde energi, men idag lever vi i en annan värld.

Jag har fått en del kommentarer från genuina pitebor som stenhårt håller fast att mjölk är det som passar bäst, vilket jag har fullt respekt för. För mig finns det ett motsatsförhållande mellan mjölk och palt. Mjölken är ett spädbarns mat och är i sig mättande om du sedan kombinerar detta med palten, så är koma ett logiskt tillstånd.

Pratar vi om törstsläckare till palten då är vårt fantastiska kranvatten det naturliga alternativet, men vill du höja smakupplevelsen så är vin eller alkoholfri must det naturliga alternativet.

En av mina främsta egenskaper när det gäller förhållandet till palt är att jag är inflyttad och har inte familjetraditioner om hur den skall serveras med mig i bagaget utan jag ser på det hela ur ett njutningsperspektiv.

Jag har tidigare med framgång testat några kombinationer, så jag hade en idé om vad som skulle passa. Jag bjöd in några utsocknes som fick vara med och prova.

 

Den första varianten var omöjlig att misslyckas med. Jag tog tunna skivor av palt utan fläsk som jag stekte frasiga i smör och serverade med smetana och löjrom. I glaset en mogen Champagne, H. Blin 2004 (varunr 77742, pris 400,-) och det blev en magisk kombination. Ett mer plånboksvänligt alternativ som fungerar klockrent är Clotilde Davenne Crémant de Bourgogne Extra Brut (varunr 7725, pris 140,-).

Jag fortsatte med samma typ av tillagning men den här gången serverades palten på en spegel av rårörda lingon tillsammans med stekt sidfläsk och riven Västerbottensost. H. Blin 2004 fungerade mycket bra, men det blev också riktigt gott tillsammans med La Corte del Pozzo Valpolicella 2014 (varunr 72121, pris 130,-) och Girard Old Vine Zinfandel 2013 (varunr 22337, pris 190,-). Alkoholfritt alternativ är Roomi Svarta vinbär – Aronia (varunr 1923, pris 69,-).

Vi avslutade med kokt palt med fläsk som halverades och serverades med en smörklick tillsammans med riven Västerbottensost, rårörda lingon, lite mer stekt sidfläsk och smör. Här fungerade också La Corte del Pozzo Valpolicella 2014 och Girard Old Vine Zinfandel 2013 mycket bra.

Jag är inte det minsta förvånad över att palt fungerar så bra med vin, i Italien har de i alla tider serverat sin Gnocchi med rött vin, så det känns ganska naturligt.

Känner du får en provning på temat “Palt och vin” , så är det bara att kontakta mig: erik@chocodeli.se

 

Sushi och vin, fungerar det?

Publicerad 2017-02-10 12:42:00 i Allmänt,

I går kväll var det om inte världspremiär, så ivarjefall Piteåpremiär för provningen sushi och vin. Jag har fått en del frågor innan, sushi och vin, fungerar det? Svaret på frågan är, det fungerar hur bra som helst med rätt viner.
 
Det problem som många asiatiska restauranger i allmänhet och sushirestauranger i synnerhet råkar ut för är restaurangsäljare som säljer på dem billiga viner som inte har några förutsättningar att fungera ihop med kryddning och annan smaksättning.
 
 
Om vinerna är välgjorda och har typicitet så är det tre druvsorter som fungerar väldigt bra till smaksatt sushi, torr Riesling från Tyskland eller Österrike, Pinot Gris från Alsace och Grüner Veltliner från Österrike. Ett riktigt bra vin som fungerar genomgående är Rings Kalkmergel Riesling 2015 (varunr 79957, pris 140,-), det är bara ett problem, det är så välgjort, gott och insmickrande så det är svårt att sluta dricka det, men det går att leva med.
 
Viner på ovanstående druvor har egenskapen att de klarar både kryddstarka, söta och syrliga tillbehör. Syran och sötman finns ju hela tiden med i form av riset. Om restaurangen har smaksatt sushin skall du inte doppa den i soja och wasabi utan ätan den som den är. Om det är icke smaksatta bitar som tonfisk eller lax, då kan du be kocken pensla på lite soja och prova med en fatlagrad Chardonnay från Bourgogne eller Spätburgunder/Pinot Noir från Tyskland, Österrike eller Sydafrika, så får du en härlig smakupplevlese.
 
Det kommer lite mer detaljerade rekommendationer längre fram och för dig som vill lära dig mer, anmäl dig till provningen vin och sushi på Sushi & Te i Piteå den 4/3 klockan 18.00.

Snabbmat på riktigt - Pizza på tunnbröd

Publicerad 2017-02-08 11:00:00 i Allmänt,

Att sätta sig i bilen och åka i väg till en pizzeria eller något annat snabbmatsställe är inte riktigt min grej. Jag gör hellre något snabbt hemma, som i de flesta fall är mycket godare och framför allt går mycket snabbare. Att sitta 20-30 minuter i en "Drive through" är ju inte vad jag förknipper med snabbmat.
 
En av mina personliga favoriter är pizza på tunnbröd. Här kan du lyxa till det eller bara göra en vanlig pizza. Jag använder tunnbröd från Dahlbergs Hembageri, kryddningen i deras bröd gör det till en perfekt "botten". Det här kan vara det perfekta tilltugget att börja kvällen med eller en middag beroende på toppning och bitarnas storlek. Lite av charmen är att pizzorna ser olika ut.
 
I fredags testade jag tre olika varianter och alla blev riktigt bra. Börja med att sätta ugnen på 225 grader.
 
Västerbottensost, löjrom och smetana
 
Lägg riven Västerbottensost på tunnbrödet och grädda i ugnen 8-10 minuter. Låt svalna 10-12 minuter och toppa med löjrom och smetana. Det här är en perfekt inledning på kvällen serverat till ett glas Champagne.
 
Västerbottensost, kantareller och rökt lax
 
Lägg riven Västerbottensost på tunnbrödet och toppa med stekta kantareller och tärningar av rökt lax och grädda 8-10 minuter. Jag använder torkade kantareller som jag blötlägger 10 minuter, sedan fräser jag dem i en stekpanna tills allt vätska försvunnit, tillsätter sedan en klick smör och steker 3-5 minuter.
Fortsätt gärna med Champagne för att behålla lyxkänslan.
 
Tomatsås, oliver, salami, Västerbottensost och Saint Agur
 
Här kan du toppa pizzan med dina favorittillbehör. Min favorit är salami, oliver och blåmögelost.
Jag kör snabbvarianten på tomatsås, 1 dl tomatpuré (gärna Mutti som är mer koncentrerad) som blandas med 2 msk vatten och smaksätts med lite salt och grovmalen svartpeppar. Bred tomatsåsen över tunnbrödet, toppa med Västerbottensost, Saint Agur, oliver och salami och grädda 8-10 minuter. Servera med en Chianti Classico.
 
Smaklig måltid!
 

Merito Cream och chokladmousse

Publicerad 2017-02-07 10:48:24 i Allmänt,

Ni hör Cream Sherry, vad tänker Ni? Spontant tänker jag på en blå flaska och en blåhårig tant. 
 
Kanske inte så ilsken som ovanstående, utan snarare en glad tant. Jag kommer ihåg år 2003 när min mormor fyllde 80 år, då serverade jag fyra flaskor Bristol Cream till snittarna och tanterna blev än gladare.
 
I går hade jag med Melito Cream (varunr 8380, pris 80,-) på en provning för första gången, jag har själv testat den tidigare till bl.a. Plommon- och valnötskaka med chokladtäcke (recept finns här på bloggen) och det smakade utmärkt ihop.
 
Generellt sätt dricker vi alldeles för lite söta viner i Sverige, så det kändes som en spännande utmaning att ha med det på en provning, men jag konstaterar, du behöver varken vara tant eller blåhårig för att tycka om Cream Sherry. Kombinationen med chokladmoussen blev klockren, lite av framgångsfaktorn ligger i ett smaksätta moussen med samma dryck som du har i glaset och att du har choklad av hög kvalitet, i det här fallet Vintage Plantations som framställs i Umeå. Prova själv och du har en trevlig dessertupplevelse framför dig.
 
 
Det här receptet räcker till 6-8 personer
 
Ingredienser
125 gram mörk choklad, exempelvis Vintage Plantation Ecuador
2 ekologiska ägg
3 msk ekologiskt rårörsocker eller 2 msk agavesirap
3 dl ekologisk vispgrädde
2 msk Merito Cream
 
Bryt chokladen i bitar och smält den i vattenbad. Vispa ägg och socker/agavesirap pösigt. Tillsätt sedan den smälta chokladen under kraftig vispning. Vispa grädden ganska tjock och blanda med äggsmeten. Smaksätt med sherry. Fördela chokladmoussen i glas eller skålar och låt stå svalt till serveringen. Vid serveringen toppa  med några hallon och några blad citronmeliss.
 
Smaklig dessert!

Köttfärsås by Erik Grödahl

Publicerad 2017-02-01 09:21:11 i Allmänt, Recept kött,

När både vinet och maten håller högsta klass blir det ibland så att en av måltidens komponenter (vinet eller maten) ibland kan hamna lite i skymundan. Av den anledningen brukar jag att servera en av mina vardagsfavoriter pasta med köttfärssås när jag provar riktigt bra viner från exempelvis Piemonte eller Toscana. Det skall vara min egen version av denna klassiker, den är så god att jag ibland äter upp en tredjedel medan jag ”smakar av” den. Vad som utmärker den är att det inte en massa smaker som spretar åt olika håll utan i första hand syra från vinet och tomatpurén, sälta från baconet samt konsistens i form av krämighet från grädden, mer behövs inte för att bli mätt och samtidigt njuta av ett utmärkt vin. Till den här maträtten är ju råvarorna relativt billiga, så därför går det bra att satsa på ett riktigt bra vin.

Det här behövs för 2-3 personer

400-500 gram köttfärs

1 pkt bacon eller pancetta

1 röd lök

¾ dl tomatpuré

¾ dl rött vin av samma sort som i glaset

¾ dl grädde

Salt och svartpeppar

Pasta

Riven ost

 

Gör så här:

  1. Finhacka löken och skär bacon eller pancetta i mindre bitar. Fräs först bacon/pancetta och röd lök i det naturliga fettet från bacon/pancetta 3-4 minuter. Tillsätt sedan köttfärsen och fräs ytterligare 4-5 minuter. 
  2.      -   Tillsätt tomatpuré och ”jobba in” den med en trägaffel färsblandningen. Häll över vin och grädde, låt det puttra på medelvärme 10 minuter, smaka av och krydda eventuellt med lite salt och svartpeppar. Oftast är såsen så smakrik att kryddningen känns onödig.

  3.       .   Servera med riven ost och nykokt pasta.

Vintips:

En Barolo, Barbaresco, Chianti Classico eller Brunello Montalcino är det givna valet för mig. Senast provade jag Barolo Mauro Veglio 2011 (varunr 73043, pris 320,-), behöver jag säga att det var en helt fantastisk kombination. Ett välbalanserat vin vars fruktsyra och strävhet mjukas upp av såsens syra och krämighet. Här kan Ni med ett fåtal råvaror på ett snabbt enkelt sätt skapa lyxkänsla en fredag kväll till ett pris lägre än en flaska relativt enkelt vin kostar på krogen.

Två billigare alternativ är Nozzole Chianti Classico 2010 (varunr 79271, pris 150,-) eller Terreno Chianti Classico 2013 (varunr 2373, pris 110,-).

 
 
 

400-500 gram köttfärs

1 pkt bacon eller pancetta

1 röd lök

¾ dl tomatpuré

¾ dl rött vin av samma sort som i glaset

¾ dl grädde

Salt och svartpeppar

Norra Spanien från Galicien till Katalonien - Tempranillo

Publicerad 2017-01-30 12:32:42 i Allmänt,

Jag har sagt det förut och jag säger det igen, norra Spanien är för mig det mest spännande vinområdet i världen för tillfället. Visserligen har har det tillverkats vin i det området sedan länge, men det är under de senaste två decennierna som fokus har flyttats från kvantiet till kvalitet. För att dela med mig av mina erfarenheter och låta andra få en inblick i dessa viner startade jag i höstas upp en utbildning under namnet "Norra Spanien från Galicien till Katalonien", i går hade vi kurstillfälle två och vi fokuserade på druvan Tempranillo, detta kära barn som går under så många namn, exempelvis: 

Aragones/Aragonez & Tinta Roriz (Portugal), Cencibel (Castilla-La Mancha, Aragonien), Tinta del Pais (Ribera del Duero), Tinta de Toro (Castilla-La Mancha, Toro), Ull de Llebre (Katalonien) för att nämna några.

 

 

De flesta förknippar med all rätt Tempranillo med Rioja, där många av vinerna är lite mjukare i strukturen, men denna medelstora druva med tjockt skal ger ofta mörka och täta fylliga viner med hög strävhet och fruktsyra om vi flyttar oss till Toro och Ribera del Duero.

 

 

Vi provade fem viner, två från Rioja, två från Toro och ett från Ribera del Duero, här följer en kort sammanfattning.

 

 

 

Don Jacobo Gran Reserva 1998 (varunr 2378, pris 240,-). Vi inledde med en klassisk Rioja av den gamla stammen. Jag förespråkar att börja med det äldsta vinet eftersom det oftast är mycket mjukare. Aromerna domineras av vanilj, dill, torkad frukt och läder. Smaken är syrlig med relativt bra strävhet. På egen hand ett riktigt bra vin. Det fascinernade var när vi gick tillbaka och provade det efter att ha provat Hacienda de Monasterio, det kändes som att sörpla i sig kräftspad. Det fanns olika uppgifter om druvsammansättningen, vi litar på producentens hemsida som säger 85 % Tempranillo och 15 % Garnacha/Graciano.

 

Baron de Ley Finca Monasterio (varunr 73327, pris 230,-). En Rioja av den moderna stilen framställt på 80 % Tempranillo och 20 % Cabernet Sauvignon. Färgen är rödblå och tät. Stort doft som domineras av mörka frukter såsom plommon, körsbär, svarta vinbär, kryddighet och cederträ. Kraftfullt och välbalanserat med lång eftersmak, ett mycket bra köp med bra lagringspotential.

 

Pintia 2011 (slutsålt). Jag kan inte annat än att beklaga att detta vin är slutsålt hos Systembolaget, men som tur är finns det så många andra kanaler idag. Ett mörkt och tät vin med en komplex och tät doft, behöver tid i en karaff eller i ett glas med stor kupa för att öppna sig och då möts man av viol, lakrits, körsbär, choklad, plommon, det är en njutning i sig att bara dofta. Mycket fylligt med hög strävhet och fruktsyra, lååååång eftersmak. Handla om du hittar, det här vinet kan lagras 20 år.

 

 

Celsus Vetus 2012 (varunr 90277, pris 300,-). Vi stannar kvar i Toro och det är lite "copy paste" på Pintia. Behöver luftas, komplex doft med mörka frukter, lakrits, choklad, nyrostat kaffe. Smakrikt med hög strävhet och fruktsyra och lång eftersmak. Ett mycket bra köp och lagringspotentialen är 20 år.

 

 

Hacienda Monasterio Cosecha 2012 (varunr 90489, pris 395,-). Vi avslutade med som sig bör kvällens bästa vin. För mig är det en gåta att detta vin inte är slutsålt, men nu lär det vara en tidsfråga. Här finns än mer kraft och komplexitet än i Pintia och Celsus Vetus, efter en timme i glaset var det här vinet så gott att leendet sräckte sig från öra till öra. Trots att smakklockorna nästan var i topp både vad det gäller fyllighet, fruktsyra och strävhet kändes det väldigt insmickrande och tillgängligt. Visst går det att lagra i ytterligare minst 20 år, men kan med fördel avnjutas i kväll med lite högklassiga charkuterier, ostar och oliver.

 

Nästa kurstillfälle flyttar vi oss österut då vi skall prova viner från distrikten Somontano, Campo de Borja, Cariñena och Calatayud i Aragonien samt ett från Cigales i Castilla y Léon. Du är varmt välkommen att vara med provningen som vi lägger upp på Munskänkarna Piteås hemsida när vi har bestämt datum. 

https://www.munskankarna.se/sv/regioner/norrbotten/pitea/

 

 

 

 

 

 

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Prenumerera och dela