Erik Grödahl

"Julkalender by Erik Grödahl - lucka 46"

Publicerad 2016-12-18 14:37:00 i Allmänt,

Vi fortsätter på julölsspåret och en annan av mina favoriter, Corsendonk Christmas Ale (varunr 11285, pris 89,90). från Belgien. En del kan reagera på priset, 90 kronor för en flaska öl, men det är betydligt bättre att dela en sådan på två personer istället för att dela på en halv platta ljus lager. Det blir både billigare och en lägre alkoholkonsumtion.
När jag skall besrkiva doft och smak känns det nästan som en "copy paste" på St Bernardus, men ibland behöver man inte uppfinna hjulet på nytt. Doften är komplex med toner av mörkt bröd, choklad, honung och torkad frukt. Smaken är krämig med en sötma som balanserar beskan på ett utmärkt sätt, eftersmaken är lång med toner av choklad och torkade stenfrukter. Servera den 10-12 grader i en stor kupa. Även på den här ölen har jag invändningar mot Systembolagets matrekommendationer, "rätter av fläsk-, lamm- eller nötkött", hur tänkte de där? Sällskapsdryck köper jag, själv serverar jag den till rumstempererad hårdost eller chokladtryffel. 

"Julkalender by Erik Grödahl - lucka 45"

Publicerad 2016-12-17 23:13:00 i Allmänt,

I går kväll hade jag julölsprovning och fick möjligheten att prova det bästa av det bästa, I vanlig ordning var det Belgien som drog det längsta stråt. "Problemet" för Er som inte har dessa öl på hyllan är att det kan vara försent att beställa för att hinna få dem innan jul, men misströsta inte, dessa öl har lång hållbarhet, så lägg din beställning i dag och njut av dem julen 2017 eller 2018 för de blir bättre efter några år i källaren, tänk dock på att öl skall lagras stående.
 
 
Gårdagens vinnare rekommenderade jag redan för två veckor sedan, Gouden Carolus Christmas. Tvåa blev St Bernardus Christmas Ale, som har allt vad en bra julöl skall ha. Komplex doft med toner av mörkt bröd, nyrostat kaffe och mörk choklad. Sötma i smaken som balanserar bäskan. Det här är den optimala digestive- eller sällskapsölen, servera den 12-14 grader i en stor kupa med en bit vällagrad rumstempererad hårdost eller chokladtryffel alternativt på egen hand.. Hur Systembolaget tänker när de rekommenderar den till rätter av mörkt kött, det är för mig helt ofattbart, följer de en mall för julöl? Ni borde kunna bättre.
 

"Julkalender by Erik Grödahl - lucka 44"

Publicerad 2016-12-17 17:01:00 i Allmänt,

Ett bra vin kan göra en sen vardagsmiddag till en festmåltid. Vid det här laget är väl de flesta medvetna om att jag inte äter bara för att bli mätt utan det skall vara gott också. I torsdags var en sådan kväll, Elizabeth hade avslutning på dansskolan och julfirande på skolan samtidigt som  Sofia höll utbildning, något som innebar en sen middag för familjen Grödahl. Det blev färsk pasta och en sås på köttfärs, tomatpuré, rött vin, grädde, salt och peppar, enkel och snabb vardagsmat vid 21-tiden. Med ett glas Mauro Molino Barolo Vigna Conca 2008 (varunr 79369, pris 469,-) blev det ren magi.
 
Denna Barolo har precis det jag vill en Barolo skall ha, den komplexa och eleganta doften av rosor, viol, körsbär och lakrits, mognaden som gör att tanninerna blir mjukare och har bra balans mot fruktsyran, sen den långa eftersmaken med toner av viol och lakrits, kan det bli bättre en torsdag i mitten av decemer? Det här är ett vin jag verkligen rekommenderar, drickfärdigt idag, men kommer att utvecklas de närmaste fem åren. Dyrt kan någon tycka, men hellre än Barolo hemma än några ljumna Eriksberg och Jägermeister på en flygplats. 

"Julkalender by Erik Grödahl - lucka 43"

Publicerad 2016-12-15 13:47:00 i Allmänt,

Ett riktigt bra och annorlunda bubbel, som kan lyfta vardagsmiddagen till höga höjder är Motzenbäcker Riesling Brut Methode Rurale 2012 (varunr 77456, pris 299,-,  när detta skrivs heter vinet Menger Krug Methode Rurale Riesling Brut 2011 på Systembolagets hemsida, men det är vinet jag rekommenderar Ni får.)
Vinet är ekologiskt och kommer från producenten Menger-Krug. Methode Rurale eller Méthode ancestrale är det gamla sättet att göra mousserande vin. Jämfört med méthode traditionelle, den som används i Champagne, Franciacorta, Cava m.fl är det här en metod där vinet bara jäser en gång. Méthode Traditionelle jäser två gånger, först i tank eller i fat, som sedan följs av en andra jäsning i flaskan med hjälp av tillsatt jäst. För Méthode Rurale börjar jäsningen i tank eller fat och när runt 20 g socker återstår flyttas det jäsande vinet till flaska och får jäsa färdigt där. Resultatet är ett mousserande vin med lägre tryck än ett vin framställt enligt méthode traditionelle.
 
Motzenbäcker har de klassiska Rieslingtonerna som honung, mogen tropisk frukt och blommighet, smaken är frisk och syrlig, m.a.o. ett vin som passar utmärkt till många typer av mat.
 
Varför inte prova en lättrimmad ugnsstekt baconlindad torskrygg på surkålsbädd med potatispuré och vitvinssås alternativt bratwurst med surkål, potatispuré och starksenap.
 
Inte sugen på något av ovanstående, testa med sushi eller thaimat eller varför inte klassikern rumstempererad långlagrad grevéost. Det här är verkligen möjligheternas vin.
 

"Julkalender by Erik Grödahl - lucka 42"

Publicerad 2016-12-14 11:36:29 i Allmänt,

I går kväll fick jag återigen förmånen att uppleva ett av dessa magiska ögonblick när mötet mellan drycken och tilltugget bara säger klick. Det började med fyra timmar i köket tillsammans med dottern och en kompis där de fick baka pepparkakor och lussebullar, så redan den goda doften i köket skapade positiva vibbar. Det är vid sådana tillfällen de galna ideerna dyker upp i mitt huvud: "Jag undrar hur Vin Santo och pepparkakor/lussebullar fungerar ihop?". Tänkt och gjort, när kompisen hade åkt hem, dottern somnat och frun tog igen sig efter en hård arbetsdag öppnade jag en flaska Villa di Capezzana Vin Santo di Carmignano Riserva 2008 (varunr 73362, pris 359,-).
 
Den mörkt gula/orange färgen gav förhoppningar och från glaset kom en koncentrerad doft med toner av torkade stenfrukter, nötter och apelsiner. Smaken var komplex och välbalanserad med en lång eftersmak med toner av torkade frukter, hasselnötscremé och citrus. Bara för att bekräfta att det var på det viset, körde jag en "favorit i repris" nu på lunchen och det var precis lika bra som i går trots att jag spottade ut det fylliga elixiret.
 
Vin Santo görs på torkade druvor och druvorna (90% Trebbiano och 10% San Colombano) har fått torka 4-5 månader innan det fick jäsa och ligga på små fat av körsbär och valnöt i fem år.
 
Klassikern är Vin Santo och mandelskorpor, men det fungerade lika bra till pepparkakor och lussebullar, om pepparkakan får sällskap av lite Saint Agur eller Papillon kommer det att bli än bättre, gräddiga desserter som creme brulée och pannacotta är också bra alternativ, men vill du bara njuta och filosofera, skall du servera det 10-12 grader och njuta det på egen hand.
Beställ redan i dag, innan det tar slut, hinner du inte få det innan jul så känn ingen oro, det här vinet kommer att fortsätta utvecklas minst 10 år till.
 

"Julkalender by Erik Grödahl - lucka 41"

Publicerad 2016-12-13 11:03:53 i Allmänt,

Det känns extra glädjande att det är mina vänner från Armanos viner som importerar vinet som döljer sig bakom lucka 41. Det innebär att jag har varit mycket noggrann när jag har bedömt det här vinet eftersom jag inte vill favorisera något vin på grund av vänskapsrelationer, något som tyvärr är alldeles för vanligt.
 
Vinet Monte Cheval Vranac 2014 (varunr 2446, pris 99,-) kommer från Europas största sammanhängande vingård som ligger i Montenegro. Druvans namn Vranac betyder "den starke svarte" eller "svarta hingsten". Det här är kanske den viktigaste blå druvan i Montenegro och södra Kroatien. Den finns också i Serbien, Kosovo och Herzegovina. DNA analyser har visat att det är en avkomma till Tribidrag (mer känd som Zinfandel) vilket i sin tur innebär att den är halvsyskon eller far/morförälder till Plavac Mali. 
 
Vranac ger mörk kraftfulla viner med toner av mörka och röda frukter, en beskrivning som passar utmärkt på Monte Cheval, även om ett vin inte är årstidsbundet, så är det här ett vin som ligger helt rätt i tiden, med sin mustighet och värme passar det utmärkt till en smakrik långkokt köttgryta. Det finns också en bra lagringspotential i det här vinet, så min rekommendation är att du skall köpa 6 eller 12 flaskor eftersom det ändå sett till kvaliteten är billigt vin och det kommer att fortsätta utvecklas de närmaste tio åren.

"Julkalender by Erik Grödahl - lucka 40"

Publicerad 2016-12-12 12:19:00 i Allmänt,

 
Då var det dags för bubbel igen och turen har kommit till en Cava som var väldigt uppskattad när vi hade vår spanska vinbar i samband med Noliamässan i augusti. 
 
Avinyó Reserva Brut Nature 2011 (varunr 77434, pris 137,-) är framställt på 55 % Macabeu, 35 % Xa-rello och 10 % Parellada. Cavan har fått ligga minst 18 månader på sin jästfällning innan den degorgerades. Doften är till en början knuten, men efter en stund i glaset öppnar den upp sig och det är toner av citrus och stenfrukter. Smaken är torr och frisk med toner av citrus och gula frukter. Servera den 10-12 grader till en oliver och mangchegoost marinerade i olivolja. Du måste beställa ett kolli om minst sex flaskor, men det kan vara ett bra sätt att följa mognadsprocessen genom att dricka en flaska var sjätte månad.

"Julkalender by Erik Grödahl - lucka 39"

Publicerad 2016-12-09 18:23:51 i Allmänt,

Framgångarna har avlöst varandra för Mullineux & Leeu Family Wines 2016. I den Sydafrikanska Platters South African Wine Guide 2016 blev de Winemaker of The Year samt hade årets bästa röda (Mullineux Iron Syrah 2013) och bästa dessertvin (Olesaray Straw Wine NV), inte nog med det, i november utsågs Andrea Mullineux till "Winemaker of the year" av tidskriften Wine Enthusiast. 
 
 
Jag har precis doftat igenom vinerna inför kvällens Sydafrkaprovning i Älvsbyn och jag imponeras återigen den höga kvaliteten på Mullineuxs viner, dagens rekommendation får bli Mullineux White 2014 (varunr 95186, pris 179,-). Den är en blend på 80% Chenin Blanc, 10% clairette blanche, 5% Viognier och 5% Semillon. Komplex doft med toner av mogen tropisk frukt och bivax. Smaken är fräsch med citrussyrlighet och en lång eftersmak med toner av mogen tropisk frukt. Det har här vinet finns i tillfälligt sortiment i begränsad upplaga, tar den slut, finns årgång 2013 i beställningssortimentet med varunr 73486 för samma pris.
Servera den 10-12 grader till ugnsstekt röding med potatispuré smaksatt med Västerbottensost och en krämig sås.
 

"Julkalender by Erik Grödahl - lucka 38"

Publicerad 2016-12-08 13:00:00 i Allmänt,

Ni som följer mig här på bloggen har säkerligen uppmärksammat att Munskänarnas vinort 2016 är Montsant och Priorat i Katalonien. Jag har åkt land och rike runt, ja, mer än så har faktiskt varit på Åland och i Provence också och hållit provningar på detta tema. Detta har gett mig möjligheten att prova många viner från dessa två områden och slutbetyget är att de genomgående har hållit hög kvalitet.
 
Ett vin som jag har haft med på ett antal provningar, bl.a. i Sunne, Nedansiljan och Överkalix är Brunus Blend, då var årgången 2008 och vinet kostade 153 kronor.
Något hände under året och nu kostar Brunus Blend 2011 (varunr 32158), men prissänktes till 99 kronor trots bibehållen kvalitet. Jag tycker inte om att använda ordet fynd, men den här gången är jag tvungen, det här är väldigt mycket vin för pengarna.
Det är en blend på 56 % Cariñena, 33 % Garnacha, 5 % Syrah, 3,5 % Merlot och 2,5 % Cabernet Sauvignon. Doften är komplex med toner av solmogna skogsbär, mörk choklad och torkad frukt. Smaken är mustig med bra balans mellan fruktsyran och de mjuka tanninerna, eftersmaken är lång med toner av solmogna skogsbär och torkad frukt. Vinet har lagrats 12 månader på franska ekfat som har använts en eller två gånger vilket innebär att vinet domineras av frukt framför fat. Det här vinet går bra att dricka redan i dag, servera 16-18 grader till en mustig gryta, men det går bra att lagra ytterligare 6-8 år, m.a.o, ett väldigt billigt lagringsvin.
 

Glöggprovning Pensionatet Malmgatan 7/12

Publicerad 2016-12-08 10:03:44 i Allmänt,

"Gör om gör rätt" är ju ett uttryck som har blivit allt vanligare. När det gäller smak är det svårare att säga vad som är rätt eller fel, det handlar om en subjektiv bedömning. I går hade jag en glögg- och smakprovning på Pensionatet och i motsats till de flesta, som jag känner, så serverar jag glöggen lätt kyld eller rumstempererad. Det blir betydligt bättre smakkombinationer då. Det här med varm glögg, russin och mandlar inomhus är inget som tilltalar mig smakmässigt, däremot utomhus på Skansens julmarknad eller på skyltsöndag föredrar jag den varm, det är lite så att var sak har sin tid. Här kommer jag att dela med mig av vad vi provade i går, så att Ni får lite tips inför glöggminglet hemma, våga testa något nytt. Vi börjar med glöggsorterna.

Glas nr 1: Snälleröds ekologiska vita starkvinsglögg 2015 (varunr 90595, pris 85,-). Glögg på vitt vin har en karaktär som gör att den har svårt att komma till sin rätt om den serveras varm. Den här är perfekt att servera sval eller rumstempererad till dadel fylld med rumstempererad cheddarost eller baconlindad dadel. Den här kan Ni också servera som aperitif på midsommarfesten, lätt kyld med några isbitar och en apelsinklyfta, för lite festligare severing, blanda 50/50 med ett torrt mousserande vin.

Glas nr 2: Blossa 15 Earl Grey (slutsåld). Eftesrom glögg har mycket socker och hög alkoholhalt lämpar den sig bra att lagra några år. Vi provade förra årets årgångsglögg från Blossa som var smaksatt med Earl Grey, tycker du om denna smaksättning på te, så älskar du denna glögg. Passar lika bra att servera kall, sval eller varm. Svårt att kombinera med tilltugg, men den fungerade bra tillsammans med den baconlindade dadeln.

Glas nr 3: Dufvenkrooks Orginal (varunr 96009, pris 82,-). Det här är en klassisker, fullspäckad med julkryddor, denna är som gjord för att serveras varm utomhus, men det fungerar också sval eller rumstempererad. Perfekt till en Brieost på fröknäcke med honung eller en baconlindad dadel. 

Glas nr 4: Blossa Trestjärning Silver (varunr 96518, pris 89,-). Den här hette tidigae Blossa starkvinsglögg med rom, men EU satte stopp för att kalla en produkt spetsad med rom för glögg och definitionsmässigt är det rätt. Om vit glögg är en aperitif så är detta en digestive. Passar perfekt att servera till en chokladtryffel eller vit chokladmousse. 

Glas nr 5: Vinfabrikens Starkvinsglögg med Choklad och vanilj (varunr 30750, pris 89,-). Det här är som namnet antyder, väldigt mycket choklad med en touch av vanilj. Perfekt att servera varmt med en klick grädde efter en dag i skidbacken, men passade också bra rumstempererad tillsammans med chokladtryffel.

Tilltugg

Jag har "lånat" den här bilden av Gunnar Westergren.
 
Det första tilltugget är väldigt enkelt, rumstempererad lagrad cheddarost (tärna och låt ligga minst 10 timmar i rumstemperatur)
 
Sedan följer ytterligare en dadel, som är lindad med ekologiskt bacon. Det räcker med en halv skiva bacon per dadel, stek i ugnen 10-12 minuter på 225 grader.
 
Tilltugg nr 3 är mousse på rökt lax på fröknäcke. Det här behövs till 20-25 tilltuggsportioner:
100 gram rökt lax
25 gram rumstempererat smör
3 msk smetana eller creme fraiche
Några droppar Worchestersås
 
Lägg allt i en matberedare och mixa ihop till en mousse.
 
Efter moussen blev det Brieost med honung serverat på dadelkex. Välj en bra lagrad Brie, klassikerna som finns i ostdisken är ofta rätt smaklösa.
 
Vi avslutade med "efterrätterna", först ut Mögelost- och pepparkakstryffel, det här behövs för 15 tryfflar:
50 gram smält smör
150 gram hembakade pepparkakor (99 % av de köpta innehåller palmolja, tänk på miljön)
125 gram grönmögelost (Saint Agur eller Papillon)
150 gram cream cheese
1 dl fikonmarmelad
Krossade pepparkakor
 
Det här är ett gammalt recept som jag hittade i COOP's Mersmak för några år sedan, receptet avsåg en Blåmögelcheesecake med fikonmarmelad, men jag har gjort min egen variant.
 
Gör så här:
  1. Mixa smör, pepparkakor, grönmögelost och cream cheese i matberedaren till en smet, ställ den i kylen 3-4 timmar.
  2. Rulla 15 tryfflar och ställ dem ytterligare ett par timmar i kylen.
  3. Krossa några pepparkakor i matberedaren och värm upp fikonmarmeladen. Doppa tryfflarna i fikonmarmeladen och rulla i pepparkakskrosset, ställ dem i kylen fram till servering.
Nästa tryffel är en chokladtryffel smaksatt med glögg, denna gång valde jag chokladglöggen. Det här behövs till 20 tryfflar: 
150 gram mörk chokald av bra kvaitet, exempelvis Vintage Plantation eller Grenada
1 dl grädde
1 msk honung eller agavesirap
2 tsk smör
1 msk glögg
Polenta 
 
Gör så här:
  1. Bryt chokladen i mindre bitar och lägg i en bunke tillsammans med smöret. Koka upp grädde och honung/agavesirap och häll över chokladen, rör ihop till en jämn smet, tillsätt glöggen och blanda väl.
  2. Ställ i kylen 4-5 timmar, rulla till små bollar och ställ i kylen ytterligare några timmar. Häll polenta i en påse, lägg i hälften av tryfflarna och skaka.
 
Vi avslutade med en vit chokladmousse med romrussin och pepparkassmulor (Recept från Allt om Mat's julspecial 2014). Det här receptet räcker till 20 personer som tilltugg eller åtta som dessert.
 
4 dl vispgrädde
300 gram vit choklad av bra kvalitet (nödlösningen är Lindt, Marabou finns inte ens på kartan)
2 ägg
2 dl turkisk yogurth
 
Romrussin
1 dl rårörsocker
1 dl vatten
1 dl rom
2 dl russin
 
Garnityr
Krossade pepparkakor (kör i matberedare med kniven)
 
Gör så här:
  1. Romrussin: Koka rårörsocker och vatten. Häll i russin och rom. Låt dra ett par timmar.
  2. Vit chokladmousse: Smält choklad över vattenbad eller i en panna. Vispa äggen och tillsätt chokladen snabbt under kraftig omrörning. Vispa grädden. Blanda i yogurhten och vänd ner grädden. Låt stå i kylen minst en timma innan servering. 
  3. Servering: Toppa moussen med krossade pepparkakor och romrussin.

Då har Ni fått förutsättningarna för ett bra glöggmingel, lycka till!

 

"Julkalender by Erik Grödahl - lucka 37"

Publicerad 2016-12-07 11:16:00 i Allmänt,

Rosé i december? Ja, varför inte, rosé är för mig vinet som passar när inget annat passar. Prova till en olivsoppa (recept kommer) eller havsburgare med räksallad (recept finns på bloggen) och då har en härlig smakupplevelse.
En rosé som levererar år efter år är Les Lauzeraies Tave. I år tog den guld i kategorin "Årets Rosé", som röstas fram av Sveriges samlade vinjournalister i tävlingen "Årets Vinare".
Det var årgång 2015 (varunr 2724, pris 109,-) som fick utmärkelsen, i beställningssortimentet hittar du också årgång 2014 (varunr 73594) för 39 kronor. Här får du ett riktigt kvalitetsvin på flaska för ett literpris lägre än vad du betalar för ett riktigt dåligt vin på bag-in-box, så vad väntar du på? Beställ en kartong innan den tar slut.

”Renskavsburgare” med lingonchutney, Västerbottensost- och pepparrotsdressing, fräst skogssvamp och mandelpotatisklyftor

Publicerad 2016-12-07 08:16:21 i Allmänt,

Ett populärt tema på restauranger är ”burgare och bärs”, jag kör min egen variant, ”burgare och vin”. Det här är en rätt jag har jobbat fram i huvudet under en tid, vad jag än kallar den blir det fel, först tänkte jag på ”pulled reindeer”, men det blev tillslut renskavsburgare vilket också är lite missvisande eftersom det egentligen bara är renskav men serverat på ett annorlunda sätt.
 
 
Det här behövs för 4 personer:
150-175 gram renskav per person
Smör
Salt och peppar
 
20 gram torkad skogssvamp (blötlägg 20 minuter)
Smör att steka i
 
Hembakade hamburgerbröd (recept finns här på bloggen)
 
Lingonchutney
1 liten finhackad gul lök
1 msk smör
2 msk rårörsocker
2 dl lingon
1 dl balsamvinäger
 
Gör så här:
Stek löken mjuk i smöret, tillsätt rårörsockret och fräs 45 sekunder, avsluta med att tillsätta lingon och balsamvinäger och koka ihop tills det är krämigt. Servera sval eller kall.
 
Mandelpotatisklyftor
800 gram mandelpotatis
Rapsolja
Salt
Svartpeppar
Rosmarin
 
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader, skala och skär mandelpotatisen i klyftor, lägg i en form, salta och peppra, krydda med rosmarin och häll över lite rapsolja. Stek i ugnen 15-20 minuter. 
 
Västerbottensost- och pepparrotsdressing
1 dl smetana
1 dl majonäs (recept finns här på bloggen)
1 dl riven Västerbottensost
1 msk riven pepparrot
1 msk dill
Salt och svartpeppar
 
Gör så här:
Rör ihop alla ingredienserna och smaka av med salt och peppar, kan med fördel göras i god tid innan, så den får stå i kylskåpet och dra till sig smaker.
 
Renskavsburgare och fräst skogssvamp
Börja med att fräsa svampen tills all vätska har försvunnit, tillsätt sedan smör och fräs ytterligare 3-5 minuter. 
 
Bryn renskav i smör tills den är genomstekt, smaka av med salt och peppar.
 
Servering
Bred ut Västerbottensost- och pepparrotsdressing på den undrae halvan av brödet, förstsätt med renskav, bred lingonchutney på den övre halvan av brödet. Servera med mandelpotatisklyftor och stekt skogssvamp.
 
Vintips

Här är en mogen klassisk röd Rioja den perfekta följeslagaren som verkligen gifter sig med lingonchutney och dressingen. Det här är en vintyp som klarar lång lagring och finns att köpa till förvånansvärt bra priser på Systembolaget.

 

Rioja Bordon Gran Reserva 1999 (varunr 75234, pris 195,-). Mogen Rioja är något som alltid är gott, fräsch och framför allt prisvärt, 195 kronor för ett 17 år gammalt vin, det är bara att tacka och ta emot, det är lika bra att beställa några på en gång, för det här kommer att ta slut.

Alkoholfritt: Här är Saxhyttegubbens Blåbär 100 % (varunr 1964, pris 69,90) ett utmärkt alternativ, här finns hög fruktsyra och strävhet. Kombinationen med lingonchutney är fantastisk.

"Julkalender by Erik Grödahl - lucka 36"

Publicerad 2016-12-06 11:54:35 i Allmänt,

Det finns ett antal producenter och bryggerier som alltid levererar, vilket än av deras produkter du köper, så blir du aldrig besviken, det är välgjort och av hög kvalitet. Ett av dessa varumärken är Lagunitas, som tillhör den första generationen av mikrobryggerier i USA. De startade verksamheten 1993 och namnet kommer från orten där de startade. I dag är de bland de 20 största bryggerierna i USA och finns både i Petaluma i Kalifornien och i Chicago, trots storleken så har de bibehållit den höga kvaliteten , respekt.
En favorit i juletider är deras Holiday Ale (varunr 11312, pris 25,90), som tillhör kategorin Strong Ale, vilket innebär att de är lite alkoholstarkare än en vanlig ALE, oftast över 7 %.
Stor doft med toner av mogna tropiska frukter, citrus och en tydlig humleton. Det är en markerarad humlebeska i smaken som balanseras upp av de härliga tonerna av tropisk frukt och citrus i eftersmaken. Servera den 10-12 grader i en större kupa. Får den här ölen lite fett och syra som sällskap kommer den att växa ytterligare. Prova med en hemlagad Pizza med lite blandade ostar som Västerbotten, buffelmozzarella, Parmignano Reggiano, Saint Agur m.fl eller en ostpaj är perfekt på tallriken, så får du en härlig smakupplevelse. 

"Julkalender by Erik Grödahl - lucka 35"

Publicerad 2016-12-05 11:00:00 i Allmänt,

I torsdags körde jag lite experimentverkstad i köket och skapade lite recept inför framtida artiklar i Gratistidningen och Munskänkarnas nyhetsbrev. Det blev pasta med ruccolapesto och rökig kyckling, fantastiskt gott, recept kommer. Nästa steg var att hitta ett vin som passar, med tanke på att både ruccolan och kycklingens rökighet har en del beska så gällde det att hitta ett vin med inte alltför mycket beska. Valet föll på ett vin som jag tidigare provade i samband med vår vinmässa, Birichino Grenache Besson Vineyard (varunr 70960, pris 189,-) från Central Coast i Kalifornien. 
Ett härligt vin med toner av solmogna skogsbär såsom smultron och hallon samt lite örtkryddor. Smaken är elegant och koncentrerad med mjuka tanniner och väl integrerrad fruktsyra, eftersmak är lång och mjuk med toner av skogsbär. Serveras 13-15 grader till min rökta kyckling med ruccolapesto eller till en Ceasarsallad. Importören Handpicked Wines rekommenderar Wallenbergare och det är jag övertygad om att det blir en bra kombination.

"Julkalender by Erik Grödahl - lucka 34"

Publicerad 2016-12-04 16:51:00 i Allmänt,

Ytterligare en vecka har rusat i väg och i går var det exakt tre veckor till julafton. Ett av de bästa alkoholfria alternativen i kombination med mat inte bara inför julen utan hela året är Saxhyttegubbens Blåbär 100 % (varunr 1969, pris 69,90). Det finns de som tycker det är dyrt, men det är som med mat och dryck, kvalitet kostar, betänk att det här är framställt på 100 procent blåbär, inga andra tillsatser, så jag finner det billigt sett till arbetskraftskostnad och framställning.
 
Vad som gör den så matvänlig är att den har väldigt hög fruktsyra i kombination med lite fyllighet och strävhet, något som gör att den står sig bra mot rätter med syrliga och krämiga tillbehör. Rent doftmässigt, självklart är det blåbär som dominerar med en touch av skog. Servera den 10-12 grader i ett stort vinglas för att den skall få blomma ut ordentligt. Prova den till renskavsburgare med lingonchutney, Västerbottensost- och pepparrotsdressing och mandelpotatisklyftor. Receptet kommer på bloggen nu på onsdag.
 

"Julkalender by Erik Grödahl - lucka 33"

Publicerad 2016-12-03 11:18:01 i Allmänt,

I somras var jag med om en riktigt intressant vinupplevelse under vår semster i Estland. I en butik som heter Konsum (ja, de finns också i Estland) i den lilla orten Räpina som ligger i den södra delen av landet inte långt från Ryssland hittade jag några flaskor Simonsig Kapse Vonkel av årgång 2009 och 2010 på hyllan. På denna ort där vinkunskapen både bland butikspersonalen och invånarna kan jämställas med vinkunskapen i ett muslimskt land hade ju dessa viner utsatts för alldeles för mycket ljus och värme och stått ett antal år för länge på hyllorna och samlat damm. Jag köpte en flaska av varje årgång och på kvällen när vi var tillbaka i sommarstugan i Mehikoorma öppnade jag årgång 2009. I glaset framför mig hade jag ett gyllengult bubbel, doften var välutvecklad med toner av bokna äpplen, nyrostat bröd och nötighet. Doften gav förväntningar och munnkänslan överträffade alla förväntningar, krämiga bubblor och en lång komplex eftersmak, det här var som att dricka en mogen Bollinger Standard Cuvée fast 330 kronor billigare. Nästa dag provade vi årgång 2010 med samma resultat. Dagen efter åkte jag till Räpina och köpte allt de hade kvar och några dagar sedan åkte vi till en ort som heter Põlva, där var aktuell årgång 2011 och köpte det som var kvar, även denna årgång var fantastiskt bra.
 
 
 
Med denna erfarenhet i färskt minne är det naturligt att dagens rekommendation är Simonsig Kaapse Vonkel 2014 (varunr 7603, pris 139,-). Eftersom denna dryck numera har förpassats till beställningssortimentet så "måste" du beställa ett kolli om sex flaskor, vilket jag finner bra, så att du kan lägga undan några flaskor för lagring. Det här är ett vin med historiska anor, det var den första Cap Classique (mousserande vin från Sydafrika enligt den traditionella metoden som framställdes 1971). För en vinälskare känns det tragiskt att detta vin inte finns på hyllorna längre, men återigen svenskarnas sockerberoende har gjort att hyllorna i dag domineras av söta Proseccoviner, en mycket tråkig utveckling, jag hoppas på att se detta vin på hyllorna igen 2017 och där är du som läser detta en viktig medspelare, köp och rekommendera för vänner och bekanta, mer behövs inte.
Ha en fortsatt trevlig lördag.

"Julkalender by Erik Grödahl - lucka 32"

Publicerad 2016-12-02 16:00:00 i Allmänt,

Då var jag tillbaka i realtid, målet med denna julkalender var att alla luckor skulle vara fyllda innan den 1/11, men med mitt kringflackande liv stöter jag hela tiden på nya drycker som jag vill dela med mig av och därför blir det "stryka över och ändra" och det är där vi är nu.
 
Jag har precis avnjutit en härlig lunch på Belgobaren och nu står desserten framför mig, inget som inmundigas med sked, den är flytande. Doften är helt fantastisk, när jag tittar på Systembolagets beskrivning funderar jag på om vi har provat samma öl eller om det är så att de använder en standardmall för mörka julöl. Det första som möter mig när jag snurrar glaset och doftar är en kombination av sötlakrits och eucalyptus, en liten touch av sirapslimpa och mörkchoklad känner jag också, men i min näsa lyser de klassiska julkryddorna med sin frånvaro.
 
Jag är så exalterad över denna dryck så jag har glömt att skriva vad som finns i glaset, Gouden Carolus Christmas (varunr 11630, pris 24,50). Smaken är mjuk och krämig, lite som att dricka vispad grädde med den skillanden att här är eftersmaken söt lakrits och nyrostat kaffe, en helt fantastisk julöl. Det här är inget du skall servera till julmaten utan något du skall sitta och avnjuta 12-14 grader i en stor kupa med en bit Vintage Plantations Ecuador 75 % eller en chokladtryffel, resan till sjunde himlen har aldrig kännts närmare. När detta skrivs går den inte att beställa, men lägg en bevakning på den, så får du ett mejl när den åter är i lager ocn när du väl skall beställa, beställ 24, för den här kommer att utvecklas de närmaste 10 åren, 2022 exempelvis skall du byta ut den mörka chokladen mot en bra mjölkchoklad och tryffeln mot chokladmousse, så är ölens utvecklingskurva.

"Julkalender by Erik Grödahl - lucka 31"

Publicerad 2016-12-02 09:00:00 i Allmänt,

Ett vin som jag har haft med på några provningar denna höst är Hedge Family Estate Red Mountain 2012 (varunr 70976, pris 225,-). Det här vinet härstammar från Red Mountain som är ett AVA (American Viticultural Area) i Yakima Valley i Washington State. Det är en s.k. Bordeauxblend med lite inslag av Rhône, 60% Cabernet Sauvignon, 26% Merlot, 8% Syrah, 4% Cabernet Franc och 2% Malbec.
 
 
Doften är komplex med toner av mörka frukter såsom svarta vinbär och plommon, nyvässad blyertspenna, svartpeppar, mörk choklad och nyrostat kaffe. Smaken är kraftfull, men med bra balans mellan tanniner och fruktsyra. Eftersmaken är lång och elegant med toner av mörka frukter, choklad och eucalyptus. Det är vinet går utmärkt att konsumera redan i kväll, men kommer att fortsätta utvecklas åtminstone de närmaste åtta åren. Servera den 16-18 grader i en Bordeauxkupa till ugnsstekt lammstek späckat med chorizo och krämig potatisgratäng.
 
I dags släpps också årgång 2013 av samma vin i tillfälligt sortiment, här en druvsammansättningen 59% Cabernet Sauvigon, 28% Merlot, 5% Cabernet Franc, 4 % Malbec, 2% Petit Verdot och 2% Syrah. Stilmässigt är vinerna lika i doft och smak, men har lyser svartpepparn med sin frånvaro. Varunumret för detta vin är 95390 och priset är det samma. Beställ hem ett par flaskor av varje årgång och gör en egen jämförelse.
 

"Julkalender by Erik Grödahl - lucka 30"

Publicerad 2016-12-01 18:00:00 i Allmänt,

Jag kan kallt konstatera att vi tyvärr dricker alldeles för lite sherry i det här landet och när det väl dricks så är det den typ som är anpassad för det britterna, deh söta "cream". Det är inget fel på "cream" i sig, men det finns så mycket gott bland de torra och halvtorra, som tyvärr oftast står på hyllorna och samlar damm.
 
 
En av mina favoriter är Real Tesoro del Principe Amontillado (varunr 8366, pris 79,-). Det är en härlig doft med toner av torkade stenfrukter, citrus och nötter. Smaken är torr och frisk med toner av torkade stenfrukter och nötter. Servera den 8-10 grader som en aperitif till oliver, rumstempererad Manchego eller några skivor Jamon Serrano, en perfekt start på kvällen innan Ni sätter Er vid middagsbordet.

"Julkalender by Erik Grödahl - lucka 29"

Publicerad 2016-12-01 14:21:22 i Allmänt,

I samband med vår vinmässa sista lördagen i oktober stiftade jag bekantskap med ett riktigt bra vin från Monterey i Kalifornien, Birichino Malvasia Bianca 2014. Malvasia är en druvsort som de flesta förknippar med söta och starka viner från bl.a. Italien och Madeira. De torra vita som finns tillgängliga på Systembolaget kommer i första hand från Istrien i Kroatien.
 
Birichino Malvasia Bianca 2014 finns för närvarande både i tillfälligt sortiment (varunr 99438, pris 149,-) och skulle det ta slut där får du lägga på tio kronor och köpa det via beställningssortimentet, där varunumret är 70852.
 
Doften domineras av mogen tropisk frukt och blommighet, min fru tyckte det doftade tvål, vilket är ett positivt omdöme från en tvålmakerska. För mig påminde blommigheten mycket om muskat och jag fick förklaringen på importören Handpicked Wines hemsida, det innehåller en liten del Muscat Canelli. Det här medför att det ibland är svårt att identifiera druvsorter från Nya Världen eftersom det för export är tillåtet med 15 procent andra druvsorter och för försäljning inom landets gränser 25 procent. 
 
Smaken är torr och frisk med aromatiska toner. För några dagar sedan serverade jag det här vinet till stek kyckling med tandorikryddor i gräddsås och glasnudlar, en alldeles utmärkt kombinationen. Servera 10 till 12 grader. et aromatiska i vinet gör att det passar bra rätter med kyckling och skaldjur där kryddningen har inspiration från det thailändska eller indiska köket, gärna med en sås som är baserad på kokosmjölk. Beställa hem några flaskor och testa, du kommer att skatta dig lycklig vid middagsbordet.
 

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Prenumerera och dela