Erik Grödahl

Köttfärsås by Erik Grödahl

Publicerad 2017-02-01 09:21:11 i Allmänt, Recept kött,

När både vinet och maten håller högsta klass blir det ibland så att en av måltidens komponenter (vinet eller maten) ibland kan hamna lite i skymundan. Av den anledningen brukar jag att servera en av mina vardagsfavoriter pasta med köttfärssås när jag provar riktigt bra viner från exempelvis Piemonte eller Toscana. Det skall vara min egen version av denna klassiker, den är så god att jag ibland äter upp en tredjedel medan jag ”smakar av” den. Vad som utmärker den är att det inte en massa smaker som spretar åt olika håll utan i första hand syra från vinet och tomatpurén, sälta från baconet samt konsistens i form av krämighet från grädden, mer behövs inte för att bli mätt och samtidigt njuta av ett utmärkt vin. Till den här maträtten är ju råvarorna relativt billiga, så därför går det bra att satsa på ett riktigt bra vin.

Det här behövs för 2-3 personer

400-500 gram köttfärs

1 pkt bacon eller pancetta

1 röd lök

¾ dl tomatpuré

¾ dl rött vin av samma sort som i glaset

¾ dl grädde

Salt och svartpeppar

Pasta

Riven ost

 

Gör så här:

  1. Finhacka löken och skär bacon eller pancetta i mindre bitar. Fräs först bacon/pancetta och röd lök i det naturliga fettet från bacon/pancetta 3-4 minuter. Tillsätt sedan köttfärsen och fräs ytterligare 4-5 minuter. 
  2.      -   Tillsätt tomatpuré och ”jobba in” den med en trägaffel färsblandningen. Häll över vin och grädde, låt det puttra på medelvärme 10 minuter, smaka av och krydda eventuellt med lite salt och svartpeppar. Oftast är såsen så smakrik att kryddningen känns onödig.

  3.       .   Servera med riven ost och nykokt pasta.

Vintips:

En Barolo, Barbaresco, Chianti Classico eller Brunello Montalcino är det givna valet för mig. Senast provade jag Barolo Mauro Veglio 2011 (varunr 73043, pris 320,-), behöver jag säga att det var en helt fantastisk kombination. Ett välbalanserat vin vars fruktsyra och strävhet mjukas upp av såsens syra och krämighet. Här kan Ni med ett fåtal råvaror på ett snabbt enkelt sätt skapa lyxkänsla en fredag kväll till ett pris lägre än en flaska relativt enkelt vin kostar på krogen.

Två billigare alternativ är Nozzole Chianti Classico 2010 (varunr 79271, pris 150,-) eller Terreno Chianti Classico 2013 (varunr 2373, pris 110,-).

 
 
 

400-500 gram köttfärs

1 pkt bacon eller pancetta

1 röd lök

¾ dl tomatpuré

¾ dl rött vin av samma sort som i glaset

¾ dl grädde

Salt och svartpeppar

Norra Spanien från Galicien till Katalonien - Tempranillo

Publicerad 2017-01-30 12:32:42 i Allmänt,

Jag har sagt det förut och jag säger det igen, norra Spanien är för mig det mest spännande vinområdet i världen för tillfället. Visserligen har har det tillverkats vin i det området sedan länge, men det är under de senaste två decennierna som fokus har flyttats från kvantiet till kvalitet. För att dela med mig av mina erfarenheter och låta andra få en inblick i dessa viner startade jag i höstas upp en utbildning under namnet "Norra Spanien från Galicien till Katalonien", i går hade vi kurstillfälle två och vi fokuserade på druvan Tempranillo, detta kära barn som går under så många namn, exempelvis: 

Aragones/Aragonez & Tinta Roriz (Portugal), Cencibel (Castilla-La Mancha, Aragonien), Tinta del Pais (Ribera del Duero), Tinta de Toro (Castilla-La Mancha, Toro), Ull de Llebre (Katalonien) för att nämna några.

 

 

De flesta förknippar med all rätt Tempranillo med Rioja, där många av vinerna är lite mjukare i strukturen, men denna medelstora druva med tjockt skal ger ofta mörka och täta fylliga viner med hög strävhet och fruktsyra om vi flyttar oss till Toro och Ribera del Duero.

 

 

Vi provade fem viner, två från Rioja, två från Toro och ett från Ribera del Duero, här följer en kort sammanfattning.

 

 

 

Don Jacobo Gran Reserva 1998 (varunr 2378, pris 240,-). Vi inledde med en klassisk Rioja av den gamla stammen. Jag förespråkar att börja med det äldsta vinet eftersom det oftast är mycket mjukare. Aromerna domineras av vanilj, dill, torkad frukt och läder. Smaken är syrlig med relativt bra strävhet. På egen hand ett riktigt bra vin. Det fascinernade var när vi gick tillbaka och provade det efter att ha provat Hacienda de Monasterio, det kändes som att sörpla i sig kräftspad. Det fanns olika uppgifter om druvsammansättningen, vi litar på producentens hemsida som säger 85 % Tempranillo och 15 % Garnacha/Graciano.

 

Baron de Ley Finca Monasterio (varunr 73327, pris 230,-). En Rioja av den moderna stilen framställt på 80 % Tempranillo och 20 % Cabernet Sauvignon. Färgen är rödblå och tät. Stort doft som domineras av mörka frukter såsom plommon, körsbär, svarta vinbär, kryddighet och cederträ. Kraftfullt och välbalanserat med lång eftersmak, ett mycket bra köp med bra lagringspotential.

 

Pintia 2011 (slutsålt). Jag kan inte annat än att beklaga att detta vin är slutsålt hos Systembolaget, men som tur är finns det så många andra kanaler idag. Ett mörkt och tät vin med en komplex och tät doft, behöver tid i en karaff eller i ett glas med stor kupa för att öppna sig och då möts man av viol, lakrits, körsbär, choklad, plommon, det är en njutning i sig att bara dofta. Mycket fylligt med hög strävhet och fruktsyra, lååååång eftersmak. Handla om du hittar, det här vinet kan lagras 20 år.

 

 

Celsus Vetus 2012 (varunr 90277, pris 300,-). Vi stannar kvar i Toro och det är lite "copy paste" på Pintia. Behöver luftas, komplex doft med mörka frukter, lakrits, choklad, nyrostat kaffe. Smakrikt med hög strävhet och fruktsyra och lång eftersmak. Ett mycket bra köp och lagringspotentialen är 20 år.

 

 

Hacienda Monasterio Cosecha 2012 (varunr 90489, pris 395,-). Vi avslutade med som sig bör kvällens bästa vin. För mig är det en gåta att detta vin inte är slutsålt, men nu lär det vara en tidsfråga. Här finns än mer kraft och komplexitet än i Pintia och Celsus Vetus, efter en timme i glaset var det här vinet så gott att leendet sräckte sig från öra till öra. Trots att smakklockorna nästan var i topp både vad det gäller fyllighet, fruktsyra och strävhet kändes det väldigt insmickrande och tillgängligt. Visst går det att lagra i ytterligare minst 20 år, men kan med fördel avnjutas i kväll med lite högklassiga charkuterier, ostar och oliver.

 

Nästa kurstillfälle flyttar vi oss österut då vi skall prova viner från distrikten Somontano, Campo de Borja, Cariñena och Calatayud i Aragonien samt ett från Cigales i Castilla y Léon. Du är varmt välkommen att vara med provningen som vi lägger upp på Munskänkarna Piteås hemsida när vi har bestämt datum. 

https://www.munskankarna.se/sv/regioner/norrbotten/pitea/

 

 

 

 

 

 

SM i blindprovning 22/1- 2017

Publicerad 2017-01-24 12:00:00 i Allmänt,

Det var stor dramatik när den fjärde upplagan av SM i blindprovning avgjordes inför en fullsatt Bryggarsal i samband med Vinets dag den 22/1.

Festligt och folkligt i Bryggarsalen. 

Detta hade varit en klockren ingress om blindprovning hade varit idrott inför publik, men här var både besökare och deltagare helt omedvetna om omkastningarna som skedde i resultatlistan under rättningens gång.

Två av tre i segrarlaget, Elke Jung och Håkan Larsson, Karl-Axel hade redan återvänt till Norrköping omedveten om det framgång han hade varit med om.

Segrare 2017 blev Vinskribenterna, laget bestod av Elke Jung, Karl-Axel Svensson och en sent inhoppande Håkan Larsson, de vann med sju poängs marginal före 2016 års vinnare AuZone (Magnus Waern, Tom Braathen, Åke Jansson, Johan Jeansson). På delad tredjeplats kom Sommelierföreningen och Munskänkarna juniorerna.

Tävlingen var indelad i två flighter á sex viner, en vit och en röd, där det kunde vara både mousserande, torrt, sött eller starkt. Lagen skulle identifiera druva, ursprung, producent och årgång.

Efter den första flighten var det mycket jämt, med Sommelierföreningen på första plats, men det var bara fyra poäng som skiljde de fyra första lagen åt. De övriga i toppkvartetten var Vinimportörerna, AuZone och Vinskribenterna.

Fokuserade deltagare. 

Det var ytterligare 150 poäng kvar att tävla om och av erfarenhet från tidigare så sker det snabba omkastningar i blindprovningens värld. Munskänkarna juniorerna från Stockholm (Hampus Stefansson, Peter Carlsson, Simon Peterson och Måns Stefansson) låg på sista plats efter den första flighten, 35 poäng från ledningen, men svarade för en fantastisk andra flight och var i delad ledning tillsammans med AuZone och Sommelierföreningen inför tävlingens sista vin.

I det sista glaset fanns en Allesverloren Fine Old Vintage 2010 och Vinskribenterna lyckades pricka in den så när som på årgången och det tog dem från fjärde till första plats, imponerande.

Årets tävling samlade hela åtta lag, förutom tidigare nämnda lag deltog Systembolaget, Vinkällan Dryckesutbildningar och Munskänkarna seniorerna (Agneta och Bo Arne Nilsson från Karlstad tillsammans med Berit Engberg och Anders Nilsson från Göteborg).

Ett stort tack till alla deltagande lag och ett stort grattis till vinnarna Vinskribenterna, nu är det bara att börja förberedelserna inför 2018 års tävling som genomförs måndagen den 22/1.

Finalviner

Vita viner

Glas nr 1: NV Antech Méthode Ancestrale, Frankrike/Limoux (Mauzac) (varunr 7914, pris 110,-)

Glas nr 2: 2015 Juliusspital Würzburger Stein Riesling Erste Lage, Tyskland/Franken (varunr 95067, pris 180,-)

Glas nr 3: 2014 Pieropan Calvarino Italien/Soave Classico (70 % Garganega, 30 % Trebbiano de Soave) (varunr 99200, pris 170,-)

Glas nr 4: 2015 Châteauneuf-du-Pape Blanc, Chante Cigale, Frankrike/Cdp (25 % Grenache Blanc, 25 % Clairette, 25 % Roussanne, 25 % Bourboulenc) (varunr 2230, pris 240,-)

Glas nr 5: 2014 La Chablisienne Chablis Premier Cru Grande Cuvée (Chardonnay) (varunr 6237, pris 170,-)

Glas nr 6: 2015 Hunters Sauvignon Blanc, Nya Zeeland/Marlborough (varunr 6202, pris 110,-)

 

Röda viner

Glas nr 7: 2015 Château de Pierreux Brouilly, Frankrike/Beaujolais (Gamay) (varunr 2293, pris 106,-)

Glas nr 8: 2004 Viña Tondonia Tinto Reserva, Spanien/Rioja (Tempranillo) (varunr 95454, pris 260,-)

Glas nr 9: 2014 Tapiz Organic Reserve Malbec Argentina/Cuyo (varunr 6529, pris 151,-)

Glas nr 10: 2014 Quinta do Vallado Touriga Nacional, Portugal/Douro (varunr 95457, pris 299,-)                                                

Glas nr 11: 2000 Château Gruard Larose, Bordeaux/St. Julien (60 % Cabernet Sauvignon, 30 % Merlot, 10 % Cabernet Franc/Petit Verdot).

Glas nr 12: 2010 Allesverloren Fine Old Vintage, Sydafrika/Swartland (20 % Tinta Barocca, 20 % Souzao, 20 % Pontac och 10 % vardera av Touriga Nacional, Tinta Roriz, Malvasia Rey och Tinta Francesca) (varunr 12109, pris 151,)

 

Eftersom jag har termometer vet jag att det ä kallt och gjorde jag lakritsglass

Publicerad 2017-01-06 11:33:00 i Allmänt,

God fortsättning efter några dagars frånvaro är jag tillbaka med ett recept sedan får Ni vänta till nästa vecka innan jag börjar med "Januarifönstret".
 
Gårdagens vanligaste bild på sociala medier,  framför allt norra Sverige var bild på en termometer. I dag lever vi i en tid då de flesta har tillgång till termomter, fönster och nyhetsrapportering både på TV, radio och i smartphone/läsplatta/dator, så alla är fullkomligt medvetna om att det är kallt ute utan att behöva läsa det på Facebook eller Instagram. Det är på samma vis när det snöar, jag har fönster, så jag behöveri inte informeras om det.
 
Istället för att klaga på kylan använde jag mig av den i går och gjorde glass, den här gången blev det en lakritsglass, riktigt gott om jag skall säga det själv.
 
 
 
1 burk Markatta ekologisk kokosgrädde
2 dl grädde
2 msk rårörssocker
1 1/2 tsk lakritspulver
6 bitar Haupt sötlakrits
20 gram choklad med havssalt
1/2 msk brandy eller mörk rom (för att glassen inte skall kristallisera sig)
 
Gör så här:
  1. Vispa grädden tills den är fast, tillsätt kokosgrädden och vispa ihop.
  2. Rör ner rårörssocker och lakritspulver och smaka av.
  3. Dela varje lakritsbit i två delar på längden och sedan varje bit i sex bitar. Skär chokladen i små bitar. Blanda rör ner lakrits, choklad och sprit. Lägg i en form av rostfritt stål och ställ i frysen alternativt ute i kylan.
  4. Ta ut glassen och låt den stå 10 minuter innan servering.
Vi "ses" på tisdag!
 

Gott slut - Vad är egentligen viktigt i livet?

Publicerad 2016-12-31 10:00:00 i Allmänt,

Ännu ett år har passerat revy och det är dags att göra "bokslut". Om ett år skulle mätas i personliga framgångar, så skulle jag rabbla upp dessa ytterligare en gång, sprätta en Bollinger Grande Année 1996 och känna mig förbaskat nöjd, men livet är inte fullt så enkelt. Det finns så mycket viktigare i livet än personlig framgång.
 
2016 har som alla andra år varit ett år där många har lämnat oss och gått vidare till sista vilan. Det har varit artister, skådespelare, idrottsprofiler m.m. Det har också varit terrordåd i Europa som har fått stor uppmärksamhet och Facebooks profilbilder har prytts av franska och belgiska flaggor. Sen har det varit dagliga terrordåd i Afghanistan, Pakistan, Syrien, Irak, Libyen, Nigeria m.m. som säkerligen tillammans har dödat fler än vad som bor i Piteå Kommun, men det blir en liten notis i tidningen och livet går vidare utan att en profilbild på Facebook pryds av någon av dessa länders flaggor.  Sak samma är det om någon välkänd profil eller någon ytlig bekant dör, för några dagar är det R I P och vi värdesätter livet högt och skall vara rädda om varandra, sedan går livet vidare och vi gnäller över samma småsaker som vi alltid har gjort.. Det räcker med att någon står för länge och väntar på en parkeringsplats vid ICA eller COOP, kön och irritationen växer och vi är nära att explodera, men vid närmare eftertanke vad är problemet?
 
Om vi backar till de som har lämnat oss eller har drabbats av allvarlig sjukdom, så känns det här året för egen del som det värsta sedan 1978, då jag förlorade min lillasyster och far inom 3 och en halv månad. Det är inga släktningar eller familjemedlemmar som har drabbats, men ändå närstående. Personer som har suttit i mitt kök enda dagen och sedan nås jag av dödsbudet en vecka senare eller en annan som jag ringde, samtalet gick till mobilsvar, jag ringde igen dagen efter med samma resultat, fick en dålig känsla, men i min stressade tillvaro gick livet vidare tills dödsbudet kom några dagar senare. Senast i onsdags kväll nåddes jag av ett nytt dödsbud, en kvinna full av liv, 50 år gammal hadde dött. Det tog många timmar innan jag somnade, vände och vred på mig i sängen och funderade, konstaterade som den ateist jag är livet är inte rättvist när någon mitt i livet rivs bort från sin make och sina barn. Vems tur är det nästa gång?
 
Nu är det inte på det viset att jag vill skapa en dålig stämning på årets sista dag, men på samma sätt som vilken dag som helst är det dags för reflektion och eftertanke och värdera det vi har i livet. På samma sätt som i min sista lucka i julkalendern som vädjar jag om kärlek.. En del människor lägger en stor del av sin vakna tid på att dela inlägg på Facebook om allt "elände" de nyanlända ställer till med, dessa människor som i Piteå verkar i gruppen Pite 2.1 har lösningen på alla problem, underligt att inte FN och EU har anlitat dem för att få ordning på det som händer i omvärlden.
 
Andra vuxna människor lägger energi på att spy galla över en hockeydomare, vad ger det för signal till våra ungdomar?
 
Ja, listan kan göras hur lång som helst. Jag är inte bättre än någon annan, men försöker stanna upp och reflektera och vara en förebild för min son och dotter.
 
Det var som en vän sade i veckan, "Ibland borde folk klä av sig och sätta sig framför spegeln och reflektera".
 
Jag skall inte ta honom på orden, men jag skall nu skall jag sätta mig framför spegeln med ett glas Champagne och titta på den vackraste människa jag känner, kärlek börjar med att älska sig själv.
 
Ha ett gott slut på 2016 och på återhörande nästa år.

Hämtpizzornas nationaldag

Publicerad 2016-12-30 14:00:00 i Allmänt,

1/1 har i Sverige blivit "Hämtpizzornas nationaldag". Trötta och hängia individer har redan glömt nyårslöftet om ett hälsosammare liv och vallfärdar till pizzeriorna. En del tar en välbehövlig promenad, andra utgör en trafikfara.
Pizzerior är ju något som fullkomligt har exploderat i Sverige de senaste 30 åren, jag kommer ihåg hur exotiskt det kändes när den första pizzerian kom till Öjebyn i mitten av 1980-talet och man fick "avnjuta" en La Bussola där räkorna krymt till ett russins storlek. Det finns inte en by utan självaktning i Sverige som inte har minst en pizzeria, där pizzorna serveras med pålägg som skulle få en napoletanare att vända sig i graven. Pizzeriorna har försörjt många nysvenskar genom åren och många jobbar omänskligt hårt till låga löner för att fortsätta servera billiga pizzor. På de flesta ställen i Sverige är en pizza omoraliskt billig och det är därför jag i prinicp alltid gör min Pizza själv, råvarorna är av alldeles för låg kvalitet, färdigriven ost på kantbitar, hur kul är det egentligen?
 
Det är väl få som orkar gå "all in" nu på söndag och göra en pizza på långkokt tomatsås och långjäst deg, men det finns faktiskt genvägar, i vanlig ordning handlar det om framförhållning.
 
Se alltid till att ha en förpackning tortillabröd, tomatpuré, några goda ostar (Buffelmozzarella, Västerbotten, grönmögel, fetaost m.m.) och de andra favorittillbehören hemma och med snabba fingrar är din hemlagade pizza bara 20-25 minuter borta.
 
Börja med att sätta ugnen på 250 grader. Blanda tomatpuré med lite vatten och smaksätt med salt och peppar. Pensla tortillan med tomatsåsen, strö över osten och avsluta med påläggen. Om du använder tunt skurna charkuterier, lägger du på dem de sista 3-4 minuterna.
Grädda Pizzan i mitten av ugnen 10 minuter, svårare än så är det inte.
 
Jag fullkomligen älskar hemlagad Pizza, men det är en kaloribomb, så det gäller att vara återhållsam. Framför allt så är Pizza väldigt vinvänligt eftersom det är fett och salt. 
Smaklig måltid.

Tekaka till nyårsaftons frukost

Publicerad 2016-12-30 10:07:26 i Allmänt,

I går på morgonen ville Elizabeth ha tekakor till frukost. Fördelen med lediga dagar är att tid finns, så det var bara att sätta i gång. Jag använde mitt gamla recept och bytte ut lite mjöl mot fiberhavregryn. Det finns ju så många goda serveringalternativ, gräddost som smälter på den nybakade tekakan, räkor och nyvispad rökmajonäs eller ägg och kaviar. Det här är väl ett perfekt sätt att starta nyårsafton. 
 
 
Det hä receptet räcker till 6-7 tekakor:
25 gram jäst
50 gram smör
2.5 dl mjölk
1 msk agavesirap
1/2 tsk salt
6-7 dl dinkelmjöl
 
Gör så här:
  1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm tills det är fingervarmt.
  2. Smula jästen i en bunke, häll ner mjölkblandningen och rör ihop. Tillsätt agavesirap och salt.
  3. Tillsätt mjölet och arbeta ihop till en smidig deg, låt jäsa 20-30 minuter.
  4. Rulla ut till 6-7 bollar, som du plattar ut. Nagga med en gaffel. Sätt ugnen på 225 grader och låt jästa 15-20 minuter.
  5. Grädda i mitten av ugnen 8-10 minuter tills de har fått fin färg.
  6. Servera 

"Julkalender by Erik Grödahl - lucka 54"

Publicerad 2016-12-24 12:53:30 i Allmänt,

Då är vi framme vid julalenderns sista lucka. Ett stort tack till Er som har följt mig under dessa 54 dagar och jag hoppas Ni har fått användbara dryckestips. I dag är dryckestipset av mer symbolisk karaktär, Mikkeller K:rlek Höst/Vinter 2016 (varunr 11415).
Bilden symboliserar vad jag vill ha ut av min jul och det är kärlek.
 
Det är rätt intressant att en massa ateister firar en kristen högtid och om vi tittar krasst på det hela, det finns inget som har dödat så många människor som tolkningen av religiösa skrifter. Jag respekterar att folk tror, men vi måste våga ifrågasätta tro och ställa oss frågan, skall utbildning bygga på tro? Det här har ju mer eller mindre försvunnit i Sverige, men vi ser ju vad som händer runt om i världen, exempelvis på koranskolorna i Pakistan, människor hjärntvättas för att bli heliga krigare.
 
Varje är min önskejulklapp, "fred på jorden", men det har blivit mer som en klyscha. I år har jag kommit överrens med frun att vi inte skall ge varandra materiella ting utan det räcker med kärlek. Dottern får en upplevelse i form av en konsert, sonen några flaskor vin och pengar till kläder.
 
Att vi är kärleksfulla i vår familj märks på vår dotter. I veckan kom två klasskamrater till Elizabeth som har kommit som krigsflyktningar från Syrien och berättade till mig att hon är så trevlig och omhändertagande, jag blev varm i hjärtat. I dag när vi var ute och handlade, fick hon köra tillbaka kundvagnen, tiokronan som hon fick gav Elizabeth till kvinnan som satt och tiggde utanför ICA. I sak tycker jag att hon gör fel, genom att ge tiggarna pengar accepterar vi att de bara sitter och inte gör någonting, samtidigt känner jag mig stolt, Elizabeth visar på en empatisk förmåga och delar med sig.
 
Mitt budskap till Er som läser detta, sprid mera kärlek, le mot dina medmänniskor och var vänlig och hjälpsam. Kalla inte människor som du inte känner för idioter för att de har en annan åsikt än dig. Titta på våra riksdagsmän och riksdagskvinnor som mer eller mindre bedriver vuxenmobbning mot Sverigedemokraterna. Jag tycker inte om deras politik och åsikter, men det är bättre att mötas och ha en dialog istället för att frysa ut någon. Vilket budskap ger det till befolkningen? Det är tillåtet att mobba.
 
Med dessa rader vill jag önska Er alla en god och kärleksful jul, nu kommer jag att ta lite ledigt. Det kan bli några korta inlägg mellan jul och nyår, kanske något dryckestips eller recept. Andra veckan i januari kommer jag att sparka i gång "januarifönstret", där jag har hämtat inspiration från fotbollen. Den stora skillnaden är att du kommer inte att "köpa grisen i säcken" utan du får tips om sådant som stärker din "trupp".
På återhörande!
 

"Julkalender by Erik Grödahl - lucka 53"

Publicerad 2016-12-23 17:20:52 i Allmänt,

Bak varje lucka i min julkalender finns det kärlek, men i de två sista luckorna finns det extra mycket kärlek. Är det något jag har svårt för så är det människor som säljer sitt namn till vilken vara som helst utan en tanke på att de som gör jobbet lever under väldigt tuffa förhållanden. 
 
Det här året har det varit väldigt mycket Sydafrika och dess viner i mitt liv eftersom jag lade ner mycket tid på att förbereda mig inför både den svenska tävlingen och finalen i WOSA Sommelier Cup. Jag skulle kunna skriva en avhandling om Sydafrika och dess vinindustri, men nu hägrar jul och ledighet, så det får bli några korta rader.
 
 
Mina korta rader handlar om en vädjan, inte att varje flaska vin du skall dricka kommer från Sydafrika, men istället för att sitta med en stor godispåse och dricka samma sötsliskiga vin från en bag-in-box när du har ditt fredagsmys, tänk etiskt och hållbart. Istället för 3 liter på box, välj en eller två flaskor för samma peng, det är bra både för miljö och folkhäsla."Drick mångfald" vilket innebär att du provar något nytt hela tiden eller är du en person som ser repriser av samma avsnitt av en TV-serie gång efter annan? Drick regelbundet viner från långlöneländer såsom Sydafrika, så att Ni hjälper människorna där att få ett bättre liv. Köp gärna ett vin som kostar runt 100-lappen och uppåt, då blir det mer pengar till vinbonden och hans anställda. Det är ju bättre att pengarna går dit än till någon svensk b-kändis. Är det på det viset att du vill ha så mycket kvalitet som möjligt för dina pengar, då är Sydafrika det bästa alternativet, det spelar ingen roll om vinet kommer från någon av de stora KWV eller Nederburg i Paarl eller en liten producent i Elgin, kvaliteten är alltid hög. Själv skall jag göra min insats i kväll, "dan före doppardan". Jag byter ut portvinet och avnjuter en KWV Cape Vintage och en Allersverloren Fine Old Vintage till min hårdost som har stått och svettats i rumstemperatur sedan klockan 08.00... De av mina gäster som inte tycker om fortifierade viner får avnjuta ett glas Nederburg The Motorcykle Marvel 2014, det är mitt sätt att visa min tacksamhet mot Sydafrika och dess fantastiska viner.

"Julkalender by Erik Grödahl - lucka 52"

Publicerad 2016-12-23 11:42:00 i Allmänt,

Hur ofta dricker du vin från Arbois? Svaret på den frågan är nog för del flesta, alldeles för sällan. Jag kände att det var dags att bryta möstret och firade in julledigheten med ett glas Arbois En Paradis Vieilles Vignes Chardonnay 2013 (varunr 75012, pris 199,-) från producenten Maison Rijckaert.
Ett val jag inte ångrar. Stor doft med toner av gula mogna frukter som såsom äpplen och plommon, nötter, blommig, lite mineralitet och integrerade fat. Smaken är frisk med en smörighet som lägger sig uppe i gommen. Eftersmaken är lång och mjuk med toner nötter, gula äpplen och citrusfrukter. Ett alldeles underbart vin som jag avnjöt till en krämig köttfärssås och pasta och det fungerade perfekt. Än bättre blev det till vällagrad Brie med päronmarmelad på fikonkex. Med lite framförhållning skulle jag servera det till en smördegsbakad lättrimmad hälleflundra med rotsakspuré och krämig så. 

"Julkalender by Erik Grödahl - lucka 51"

Publicerad 2016-12-23 08:51:35 i Allmänt,

I går kväll hade jag årets sista (tror jag) provning och temat var julöl, vilket innbär hög alkoholhalt och mycket smak. Den öl som vann mest uppskattning var "italienaren" Baladin Nöel. Italien är väl inget land som förknippas med smakrika kraftpaket på ölsidan. Det som spontant dyker upp i mitt huvud när det gäller italienska ölmärken är vattenbomberna Peroni och Birra Moretti, som visserligen fyller sin funktion en varm sommardag i Ligurien eller i Rimini.
Baladin Nöel (varunr 11294, pris 99,-) är något helt annat och tillhör kategorin Belgisk mörk ale. Färgen är mycket mörk, komplex doft med söta inslag och toner av mörkt bröd, torkade stenfrukter och kakao. Smaken är kraftfull och krämig med bra balans mellan beska och sötma, lång eftersmak med toner av torkade stenfrukter, mörkt bröd och kakao. Servera den 10-12 grader i en stor kupa som digestive tillsammans med chokladtryffel eller dadel fylld med mascarponeost på kanelknäcke. Det sistnämnda är en riktigt trevlig kombination. Det här är en öl med lagringspotential, så misströsta inte om du inte har hunnit köpa den innan jul. Även om den finns på en butik nära dig, ödsla inte din tid i dag på att trängas på Systembolaget utan gå dit och köp den i mellandagarna. Ni andra som inte har den på en butik nära Er, lägg en beställning och njut av den i kalla januari eller hösten vintern 2017. 

"Julkalender by Erik Grödahl - lucka 50"

Publicerad 2016-12-22 12:13:38 i Allmänt,

Varför inte köpa en julklapp till dig själv mitt i julstressen. Enkelt är det också, gå in på www.systembolaget.se och beställ Wynns Coonawarra Estate Cabernet Sauvignon 2007 (varunr 70404, pris 150,-). Här får du ett drickmoget vin till en mycket bra pris.
 
Årgång 2007 var den 52 årgången av detta vin som kommer från det svala Coonawarra som främst förknippas med den röda jorden Terra Rossa. Trots att det har några år på nacken färgen fortfarande mörk. Doften är komplex med toner av mörka frukter såsom svarta vinbär och körsbär och en hint av salt lakrits. I munnen är vinet välbalanserat med inlindade tanniner och en lång eftersmak med toner av mörka frukter och lakrits. Ett perfekt vin för sommarens grillfester. Det är alltid svårt med viner till grillat eftersom det är så många smaker inblandade. Så om det inte passar till maten, så kommer ändå alla att tycka om vinet och det är ett bra recept för en lyckad fest.

På vilket sätt avnjuts Sushi bäst?

Publicerad 2016-12-22 09:54:32 i Allmänt,

Det finns inga rätt och fel när det gäller smak så länge vi håller oss inom gränserna för etik och hållbarhet. Men visst skulle en napoletan vända sig i graven om han fick höra att det görs pizzor i norra Sverige med bernaisesås, men så är det när maträtter lämnar sitt ursprungsområde, de anpassas till det lokala köket.
 
Sushi är något jag har avnjutit i många år och det är faktiskt så att min fru under en period hade en cateringfirma som hette Sushicat, riktigt god sushi, men vi åt den på "fel" sätt.
 
Det var för några månader sedan jag fick lära mig hur sushi skall ätas och det blev en helt annan upplevelse än tidigare, så ta del av mina nyvunna kunskaper.
En vanligt svar när jag har frågat om någon vill hänga med och äta sushi är att: "jag äter inte rå fisk". Det är nog den vanligaste missuppfattningen kring sushi. Ordet sushi är relaterat till riset och det kommer från ett japanskt adjektiv sui, som betyder sur. Rå fisk på japanska restauranger heter sashimi.
 
Sushins huvudingrediens är vinägersyrat ris, shi och en av betydelserna är lyx. Risets klibbiga konsistens kommer från bladningen av socker och vinäger. Riset skall vara ljummet/kroppstempererat för maximal njutning. Det rundkorniga klibbiga riset formas till kuddar (nigiri) eller rullas (maki) tillsammans med rå eller tillagad fisk, rom och/eller skaldjur. De vanligaste ingredienserna är tonfisk, räkor, lax, krabba, bläckfisk, ål, svärdfisk, pilgrimsmussla och omelett eller vegetariska ingredienser såsom avokado och gurka, de två sistnämnda tillsammans eller var för sig.  De förekommer också kyckling och olika sorters kött.
 
Sushi serveras vanligtvis med wasabi, inlagd ingefära (Gari) och japansk soja. Den gröna pastan wasabi som är gjort på den starka japanska pepparroten kan lätt upplevas som en näsrenare. 
 
Japanerna säger att nigiri är som en stor familj där varje riskorn är en egen individ. Riset ska alltså separeras när det kommer i kontakt med saliven i munnen. Vanligt förekommande hos oss är att denna separation sker redan i sojakålen. I Japan undviker de att riset kommer i kontakt med sojan. Sushibitar som har topping är smaksatta av kocken och behöver således inte doppas i soja över huvud taget, men om fisken är naturell kan den doppas.
 
Den salta sojan gör det svårt eller omöjligt att bedöma riset eftersom det bara smakar salt, det är lite som att servera renfilé med för mycket sås, smaken av ren försvinner. 
 
Den inlagda ingefäran då? Den skall definitivt inte läggas ovanpå bitarna, då tar den bort smaken utan den skall ätas mellan bitarna för att rena munnen.
 
Så steg 1 för att bedömma sushirestaurangerna i Piteå är att undvika att doppa riset i sojan, då känner Ni vem som har det bästa riset, för det finns de som serverar ris som smakar ris och då är det inte sushi vi pratar om.
 
Så min fråga är, vilken restaurang serverar det bästa riset?
 
 

"Julkalender by Erik Grödahl - lucka 49"

Publicerad 2016-12-21 19:00:00 i Allmänt,

Julkalenderns sista alkoholfria är en bubblande must från Tyskland. Sparkling Non-Alcoholic Apples & Williams Pear (varunr 1913, pris 36,50) är som namnet avslöjar en blandning av äppeljui och päronjucie. Musten har tillsatts avalkoholiserat vin och kolsyra.
Trots att den innehåller 74 gram socker per liter känns den fräsch och inte på något vis söt, förmodligen för att det är fruktsocker. Doften är frisk med toner av bokna äpplen och citrus. Servera 10-12 grader som aperitif, men den friska syran gör att den också fungerar bra som måltidsdryck.

"Julkalender by Erik Grödahl - lucka 48"

Publicerad 2016-12-21 15:56:38 i Allmänt,

Julkalender förflyttar sig idag till Estland, ett land som i likhet med Sverige har haft en fullkomlig explosion vad det gäller microbryggerier de senaste åren. Riktigt trevligt är det att Lehe Fair Christmas Bear Comes (varunr 11612, pris 24,70) återfinns på hyllorna på ett antal Systembolaget inför den här julen. Det är alltid kul när en etikett har en story och Lehe Pruulikoda story lyder så här:
"Ärliga björnar kommer vanligtvis i samband med högtider. Tultande längs snöiga vägar tittandes på till fullo dekorerade hem medan de mumlar belåtet. Vem vet, någon gång kanske de stiger in i rummet. Slukar högtidsmaten och vevar med gaffeln och berättar sagor om länder långt borta och djur utan motstycke. Men vem tror att björnen fortfarande vill dyka upp"
 
Lägger man ner tid på en sådan story, så lägger de nog ner omsorg när de brygger också.
 
Det här är en öl som verkligen har dofter som förknippas med julen. Den är en s.k. "Spice stout" som har framställts av sex olika typer malt och har kryddats med kanel från Sri Lanka och kryddnejlikor från Madagascar. Det ger ett öl som är svart som synden med doft av kanel, nejlikor, citrusfrukter och mörkt bröd. Det finns en sötma i smaken som balanseras upp av beskan, eftersmaken är lång och mjuk med toner av julkryddor och citrus.
Servera den 10-12 grader som digestive tillsammans med en bit rumstempererad långlagrad hårdost.

"Julkalender by Erik Grödahl - lucka 47"

Publicerad 2016-12-20 11:23:54 i Allmänt,

Julkalendern stannar kvar i Belgien och vi fortsätter med öl. Den mest avvikande ölen på fredagens provning var Rodenbach Alexander (varunr 11736, pris 99,90). Den här ölen bryggdes första gången 1986 för att hedra att det var 200 år sedan Alexander Rodenbach föddes. Han var en entreprenör som drev Rodenbach från 1821, men var också verksam som rikdagsman, författare och borgmästare i staden Rumbeke i Belgien.
 
 
Det här är en syrlig körsbärsöl som bryggdes fram till och med 1999, men bryggmästaren Rudi Ghequire bestämde sig för att återuppliva denna mytomspunna öl. Den här ölen är av typen oud bruin (gammal brunöl) och tillhör kategorin överjästa öl. Efter den första jäsningen lagras ölen i ekfat (2/3 delar, 1/3 är ung öl som har urlakats tillsammans med syrliga körsbär). De mjölksyrebakterier som finns i faten ger ölen den syrliga smaken. Även mikroorganismer, som brettanomyces kan förekomma, vilka brukar ge en stallig ton. Doften domineras av körsbär och andra röda frukter med lite toner av chokladmousse, smaken är mycket frisk och syrlig med toner av körsbär och citrusfrukter. Servera den 10-12 grader som aperitif tillsammans med rumstempererad grädd- eller hushållsost alternativt som digestive tillsammans med mjölkchokladpannacotta. Det här ölet har lagringspotential och kommer att vinna på att stå några år i källaren.  
 

"Julkalender by Erik Grödahl - lucka 46"

Publicerad 2016-12-18 14:37:00 i Allmänt,

Vi fortsätter på julölsspåret och en annan av mina favoriter, Corsendonk Christmas Ale (varunr 11285, pris 89,90). från Belgien. En del kan reagera på priset, 90 kronor för en flaska öl, men det är betydligt bättre att dela en sådan på två personer istället för att dela på en halv platta ljus lager. Det blir både billigare och en lägre alkoholkonsumtion.
När jag skall besrkiva doft och smak känns det nästan som en "copy paste" på St Bernardus, men ibland behöver man inte uppfinna hjulet på nytt. Doften är komplex med toner av mörkt bröd, choklad, honung och torkad frukt. Smaken är krämig med en sötma som balanserar beskan på ett utmärkt sätt, eftersmaken är lång med toner av choklad och torkade stenfrukter. Servera den 10-12 grader i en stor kupa. Även på den här ölen har jag invändningar mot Systembolagets matrekommendationer, "rätter av fläsk-, lamm- eller nötkött", hur tänkte de där? Sällskapsdryck köper jag, själv serverar jag den till rumstempererad hårdost eller chokladtryffel. 

"Julkalender by Erik Grödahl - lucka 45"

Publicerad 2016-12-17 23:13:00 i Allmänt,

I går kväll hade jag julölsprovning och fick möjligheten att prova det bästa av det bästa, I vanlig ordning var det Belgien som drog det längsta stråt. "Problemet" för Er som inte har dessa öl på hyllan är att det kan vara försent att beställa för att hinna få dem innan jul, men misströsta inte, dessa öl har lång hållbarhet, så lägg din beställning i dag och njut av dem julen 2017 eller 2018 för de blir bättre efter några år i källaren, tänk dock på att öl skall lagras stående.
 
 
Gårdagens vinnare rekommenderade jag redan för två veckor sedan, Gouden Carolus Christmas. Tvåa blev St Bernardus Christmas Ale, som har allt vad en bra julöl skall ha. Komplex doft med toner av mörkt bröd, nyrostat kaffe och mörk choklad. Sötma i smaken som balanserar bäskan. Det här är den optimala digestive- eller sällskapsölen, servera den 12-14 grader i en stor kupa med en bit vällagrad rumstempererad hårdost eller chokladtryffel alternativt på egen hand.. Hur Systembolaget tänker när de rekommenderar den till rätter av mörkt kött, det är för mig helt ofattbart, följer de en mall för julöl? Ni borde kunna bättre.
 

"Julkalender by Erik Grödahl - lucka 44"

Publicerad 2016-12-17 17:01:00 i Allmänt,

Ett bra vin kan göra en sen vardagsmiddag till en festmåltid. Vid det här laget är väl de flesta medvetna om att jag inte äter bara för att bli mätt utan det skall vara gott också. I torsdags var en sådan kväll, Elizabeth hade avslutning på dansskolan och julfirande på skolan samtidigt som  Sofia höll utbildning, något som innebar en sen middag för familjen Grödahl. Det blev färsk pasta och en sås på köttfärs, tomatpuré, rött vin, grädde, salt och peppar, enkel och snabb vardagsmat vid 21-tiden. Med ett glas Mauro Molino Barolo Vigna Conca 2008 (varunr 79369, pris 469,-) blev det ren magi.
 
Denna Barolo har precis det jag vill en Barolo skall ha, den komplexa och eleganta doften av rosor, viol, körsbär och lakrits, mognaden som gör att tanninerna blir mjukare och har bra balans mot fruktsyran, sen den långa eftersmaken med toner av viol och lakrits, kan det bli bättre en torsdag i mitten av decemer? Det här är ett vin jag verkligen rekommenderar, drickfärdigt idag, men kommer att utvecklas de närmaste fem åren. Dyrt kan någon tycka, men hellre än Barolo hemma än några ljumna Eriksberg och Jägermeister på en flygplats. 

"Julkalender by Erik Grödahl - lucka 43"

Publicerad 2016-12-15 13:47:00 i Allmänt,

Ett riktigt bra och annorlunda bubbel, som kan lyfta vardagsmiddagen till höga höjder är Motzenbäcker Riesling Brut Methode Rurale 2012 (varunr 77456, pris 299,-,  när detta skrivs heter vinet Menger Krug Methode Rurale Riesling Brut 2011 på Systembolagets hemsida, men det är vinet jag rekommenderar Ni får.)
Vinet är ekologiskt och kommer från producenten Menger-Krug. Methode Rurale eller Méthode ancestrale är det gamla sättet att göra mousserande vin. Jämfört med méthode traditionelle, den som används i Champagne, Franciacorta, Cava m.fl är det här en metod där vinet bara jäser en gång. Méthode Traditionelle jäser två gånger, först i tank eller i fat, som sedan följs av en andra jäsning i flaskan med hjälp av tillsatt jäst. För Méthode Rurale börjar jäsningen i tank eller fat och när runt 20 g socker återstår flyttas det jäsande vinet till flaska och får jäsa färdigt där. Resultatet är ett mousserande vin med lägre tryck än ett vin framställt enligt méthode traditionelle.
 
Motzenbäcker har de klassiska Rieslingtonerna som honung, mogen tropisk frukt och blommighet, smaken är frisk och syrlig, m.a.o. ett vin som passar utmärkt till många typer av mat.
 
Varför inte prova en lättrimmad ugnsstekt baconlindad torskrygg på surkålsbädd med potatispuré och vitvinssås alternativt bratwurst med surkål, potatispuré och starksenap.
 
Inte sugen på något av ovanstående, testa med sushi eller thaimat eller varför inte klassikern rumstempererad långlagrad grevéost. Det här är verkligen möjligheternas vin.
 

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Prenumerera och dela