Erik Grödahl

Vin och pralinprovning 28/5

Publicerad 2016-05-31 10:27:50 i Allmänt,

I lördags hade jag återigen det stora nöjet att få ta del av en möhippa, jag har nog säkert varit med på 50 möhippor nu, rätt mycket för en man som inte kastar kläderna. Temat för min medverkan var vin och pralin, en provning som brukar uppskattas eftersom det är så många goda kombinationer i denna provning, men det är också viktigt att lyfta fram vilken choklad som inte är bra.
 
Kvalitetschokladen i denna provning går att beställa via erik@chocodeli.se, i mitten av juni kommer vi också att lansera vår nya hemsida www.chocodeli.se. Något jag kan rekommendera är att beställa en chokladprenumeration, då får du en gång per månad ett paket med 5-7 chokladkakor direkt hem i brevlådan för endast 299,-. Om du tecknar en prenumeration på sju månader bjuder vi på den första.
 
Här nedan följer en sammanställning av vad vi provade i lördags:
 
 
 
Provningen inleddes med att visa hur lätt det är att få ett vin att smaka bättre alternativt sämre, så de fick först prova La Guita Manzanilla (varunr 8201, pris 54,-), ett vin som de flesta inte tyckte om för att det var för syrligt (surt). Sedan fick de prova Chocolate Orgániko con flor de sal de Ibiza 70 % (39,-) och då upplevde de att vinet blev mycket bättre. Det handlar om något så enkelt som att chokladens sälta mjukar ner vinets syrlighet. Vinet är ju så långt ifrån ett dessertvin som det går att komma, en knastertorr sherry passar betydligt bättre till tapas.
 
 Chocolate Orgániko Con Flor De Sal Ibiza är en ekologisk glutenfri mörk choklad som är glutenfri, kostar 39,-
 
Nästa kombination fungerade på en gång, limetryffel och Asti Cinzano (varunr 7711, pris 75,-). Limetryffens syrlighet och sötman från sockret den rullas i gifter sig perfekt med motsvarande smaker i vinet.
 
Ca 20 stycken

1 dl vispgrädde
2 msk pressad lime
150 g vit choklad av god kvalitet
50 g osaltat smör, rumsvarmt

Garnering:
½ dl rårörssocker 
finrivet skal av 1 lime

  1. Koka upp grädde och tillsätt limesaft.
  2. Hacka chokladen och blanda ner den i grädden. Vispa tills alltsammans är helt slätt och tillsätt smöret. Ställ övertäckt i kyl och gärna över natten.
  3. Forma tryfflar med ett kuljärn eller med händerna. Förvara i kylskåp eller frys. Före servering rullas tryfflarna i socker och limeskal.
Vi fortsatte sedan med två choklader i kategorin, "hälsovådligt". Först var det ICA Basics mjölkchoklad, men den kunde lika gärna ha hetat Eldorado, IKEA eller COOP Extra, det är "same shit, but different". Den här chokladen är bara kletig och söt, känns som om gommen har penslats med björnklister. Näst ut Marabou Mjölkchoklad, några hundra procent dyrare, men precis lika dålig. Att vara vuxen och läskunning och köpa dessa produkter tyder på en dödslängtan. Tycker du om mjölkchoklad, så finns det många bra alternativ, exempelvis Valrhona, Amadei, Domiori, Madecasse etc. Skall du ha en enkel mjölkchoklad till att göra en dessert är Fazer ett bra alternativ eftersom den görs på färsk mjölk.
 
 
Vi testade en annan variant av mjölkchoklad, Chocolate Orgániko Bom Bon 46% kakao med chili,vanilj och kanel, en härlig kombination mellan sötma och hetta.
Chocolate Orgániko Bom Bon Con Leche Chili,Vanilia & Cinnamon, trevlig att ge bort, kostar 79,-.
 
Vi fortsatte med ytterligare en choklad från Chocolate Orgániko, en mörk choklad med 56 % kakao som var smaksatt med anis, det blir en mycket trevlig eftersmak med toner av lakrits.
Chocolate Orgániko 56 % Cacao con Anís Verde, 79,-
 
Efter att ha provat några choklader utan vin var det dags att kombinera igen, det blev en stenmalen Rasberry Nib Crunch från Taza, självklart ekologisk och fri från soja, mjölk och gluten, en fantastiskt trevlig choklad med lång och mjuk eftersmak.
 
Taza Raspberry Nib Crunch 60 %, 79,-
 
Tillsammans med ett glas KWV Muscadel Red (varunr 8308, pris 95,-) blev det en magisk smakupplevelse. Ett mycket prisvärt dessertvin, som klarar 2-3 veckor i kylen utan någon större märkbar förändring. 
Provningen fortsatte med en handgjort Vintage Plantations 65 % kakao smaksatt med lakrits från Lakritsfabriken. Det här är också är välgjord högkvalitativ choklad med lång och komplex eftersmak. Passar utmärkt med ovanstående vin.
 
För att visa att all choklad med hög kakaohalt inte är bra provade vi sedan Marabou Dark 70 %, den var näst intill oätbar efter de föregående chokladerna. Doften är inte speciellt inbjudande utan för tankarna till en lördag morgon på ett Stadshotell någon gång i maj 2006, när det fortfarande var tillåtet att röka på krogen. Doften som ligger kvar på morgonen när ungdomarna har askat på heltäckningsmattan kvällen innan är väldigt tydlig i denna chokladkaka, men det skulle bli bättre... 
 
The Grenada Chocolate Company Organic Dark Chocolate 71 %, 79,-
 
Den sista chokladkakan kom från The Grenada Chocolate Company, en mörk choklad med 71 % kakao framställd i en fabrik som inte hanterar mjölk, gluten och nötter, perfekt för en allergiker. Eftersmaken är lång med toner av mörka och röda frukter.
Tillsammans med ett glas Commandraia St. John (varunr 2040, pris 164,-) höjs smakupplevelsen ytterligare några steg. Det här är ett kraftfullt sött vin som passar alldeles utmärkt till mörk choklad och chokladdesserter.
 
Provningen avslutades med hemlagat, chokladmousse och chokladtryffel, enkelt och lättlagat, men ack så gott.
Moussen är perfekt tillsammans med Asti Cinzano eller KWV Muscadel Red, medan tryffeln gör sig bäst med Commandaria St. John.
 
Chokladmousse
 
 
Det här receptet räcker till 6-8 personer
 
Ingredienser
125 gram mörk choklad (Grenada 71 %, NÖDLÖSNING: ICA's ekologiska Fairtrade från Peru)
2 ekologiska ägg
3 msk ekologiskt rårörsocker eller 2 msk agavesirap
3 dl ekologisk vispgrädde
2 msk chokladlikör, exempelvis Baileys eller liknande alternativt cognac eller mörk rom. Om Ni har köpt KWV Muscadel Red som dessertvin funkar det utmärkt som smaksättare.
 
Bryt chokladen i bitar och smält den i vattenbad eller mikro. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt sedan den smälta chokladen under kraftig vispning. Vispa grädden ganska tjockt och blanda med äggsmeten. Smaksätt med likören. Fördela chokladmoussen i glas eller skålar och låt stå svalt till serveringen. Vid serveringen toppa  med några hallon och några blad citronmeliss.
 
Chokladtryffel
 
150 gram mörk choklad av bra kvalitét, exempelvis Grenada
1 dl grädde
1 tsk agavesirap eller honung
2 tsk osaltat smör
1 msk chokladlikör
Polenta att rulla i
 
Gör så här:
  1. Bryt chokladen i mindre bitar och lägg den i en bunke tillsammans med det osaltade smöret.
  2. Koka upp grädde och agavesirap/honung, häll gräddblandningen över chokladen och rör till en jämn smet, tillsätt sedan likören och rör ytterligare.
  3. Ställ i kylen minst fem timmar.
  4. Rulla till 20 bollar och låt dem stå i kylen ytterligare ett par timmar (det går i och för sig att göra moment fem redan nu).
  5. Sätt lite polenta i en plaspåse, rulla tryfflarna en gång till, sätt ner cirka 10 tryfflar i påsen och skaka, så att polentan "klär" tryffeln. Färdiga att servera. Klarar ett par veckor i kylen.
Tack för att du läste så här långt, i morgon återkommer jag med lite trevliga vintips inför helgen.
 
 

Ölprovning 27/5

Publicerad 2016-05-30 11:20:08 i Allmänt,

I fredags var dagen då sommaren kom till stan och vad passar inte bättre än en ölprovning en sådan eftermiddag. I vanlig ordning blev det en provning med stor spridning av ölsorterna, från en välgjord ljus lager till en lagrad vintage ale från Belgien.
 
Provningen inleddes med en Rodenbach Vintage 2013. Den här ölen har lagrats två år på fat och utsågs till utsågs till ”World’s Best Vintage Beer” på World Beer Awards 2015. Det är en komplex och syrlig öl med toner av gräddkola, körsbär och lakrits, för den som inte är van vid den här typen av öl kan den upplevas som sur, för oss andra är det en magisk ölupplevelse. Tillsammans med en bit Svea Hushållost som hade lagrats i rumstemperatur i 10 timmar blev det än bättre. Tyvärr är denna öl slutsåld sedan länge på Systembolaget, men jag har fortfarande 11 flaskor liggande för framtida provningar, så är du intresserad att prova kontakta erik@chocodeli.se.
 
 
Provningen fortsatte med en Backens Lager (varunr 30847, pris 16,90) från Skellefteå Bryggeri, för mig som inte är någon större anhängare av lager är detta en av de få som jag väljer en varm sommardag. Den är välgjord och välbalanserad med integrerad besaka och toner av torkade stenfrukter, honung och citrus. Jag serverade den till salamichips (5-7 minuter i ugn på 225 grader) och det går utmärkt ihop.
 
Näst på tur stod Flying Couch Dude American Pale Ale (varunr 88620, pris 55,90) från det danska bryggeriet Flying Couch. Det är en frisk öl med tydliga toner av humle, citrus och tropisk frukt. Servera till salamiröra (50 gram salami som mixas med 100 gram cream cheese i en matberedare) eller en baconlindad dadel (12-15 minuter i ugn på 225 grader).
 
Trots att Danmark för mig i första hand förknippas med smaklös lager, så kom även nästa öl från därifrån, Amager Modern IPA (varunr 30613, pris 39,80). Frisk och fruktig med kraftfulla humletoner och hög beska, en härlig doft med toner av tropiska frukter, stenfrukt och honung.
 
En bra tilltugg för att tona ner beskan är en vällagrad brieost med fikonmarmelad på hembakat knäckebröd (recept finns på bloggen).
 
 
Från IPA gick resan vidare till Founders Imperial Stout (varunr 11359, pris 38,90), ett kraftpaket med toner av lakrikts, mörk choklad och rostade nötter. Jag serverade en Allerum XO 24 månaders prästost och det blev en magisk kombination, men även en chokladkaka eller en chokladtryffel passar utmärkt.
 
 
Provningen avslutades med Kasteel Winter Ale som hade fått legat till sig i källaren några år. Doften var komplex med toner av mörk choklad, nyrostat kaffe och cigarrlåda. Kraftfull med krämig och mjuk smak. Tillsammans med en chokladtryffel var detta en fantastisk avslutning på denna provning.
 
 
Chokladtryfflel 20 st
150 gram mörk choklad av bra kvalitét, exempelvis Grenada
1 dl grädde
1 tsk agavesirap eller honung
2 tsk osaltat smör
1 msk chokladlikör
Polenta att rulla i
 
Gör så här:
  1. Bryt chokladen i mindre bitar och lägg den i en bunke tillsammans med det osaltade smöret.
  2. Koka upp grädde och agavesirap/honung, häll gräddblandningen över chokladen och rör till en jämn smet, tillsätt sedan likören och rör ytterligare.
  3. Ställ i kylen minst fem timmar.
  4. Rulla till 20 bollar och låt dem stå i kylen ytterligare ett par timmar (det går i och för sig att göra moment fem redan nu).
  5. Sätt lite polenta i en plaspåse, rulla tryfflarna en gång till, sätt ner cirka 10 tryfflar i påsen och skaka, så att polentan "klär" tryffeln. Färdiga att servera. Klarar ett par veckor i kylen.
 
 

Plommon- och valnötskaka med chokladglassyr

Publicerad 2016-05-27 09:00:00 i Allmänt,

Den svenska plommonsäsongen är några månader borta, men redan nu finns det goda plommon att köpa. Den här kakan hade vi på vår vinprovning i lördags och den var magiskt god, framför allt tillsammans med ett glas Churchills LBV eller Allesverloren Fine Old Vintage, bättre än så blir inte en dessert.

 
 6 färska plommon (1 till garnering)

½ dl russin
1½-2 dl portvin alternativt Cape Vintage
200 g smör 
2½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker eller 1/2 tsk vaniljpulver
4 ägg
125 g fint hackade valnötter
2½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver

Chokladglasyr:
1½ dl vispgrädde
150 g mörk choklad
15 valnötter

Gör så här

  1. Kärna ur och skär plommonen i klyftor. Häll portvin på plommon och russin, precis så att det täcker. Låt stå mörkt och täckt med plast 1-2 timmar.
  2. Rör smör, socker och vaniljsocker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget under omrörning. Blanda nötterna med vetemjöl och bakpulver. Rör ner det i smeten.
  3. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar botten, ca 22 cm i diameter. Låt plommon och russin rinna av och fördela sedan frukterna i smeten.
  4. Grädda kakan i 175 grader i nedre delen av ugnen knappt 1 timme. Låt svalna helt före garnering.
  5. Chokladglasyr: Koka upp grädden och tillsätt den grovt hackade chokladen. Ta kastrullen från plattan och rör om tills all choklad smält. Låt svalna och stelna till bredbar konsistens.
  6.  Garnera kakan med krämen, nötterna och några plommonbitar.
  7.  Servera med vaniljglass eller vaniljgrädde och ett glas Allesverloren Fine Old Vintage 2010 (varunr 12105, pris 149,-) eller Churchills Late Bottled Vintage 2008 (varunr 8016, pris 175,-) 

Tips! Du kan spara portvinet, det smakar gott till vaniljglass, gärna tillsammans med nya russin som fått ligga och dra.

Moldavien - ett vinland på frammarsch

Publicerad 2016-05-26 10:47:00 i Allmänt,

Moldavien är ett mycket gammalt vinland som genom historian har producerat viner av hög kvalitet och det ligger inte långt ifrån vinets vagga. När de ockuperades av Sovjetunionen gick de från vinframställning till vinproduktion, de gynnsamma förutsättningarna med de mycket bördiga svartorderna och närheten till Svarta havet bidrog till att mer än varannan flaska vin som dracks i Sovjetunionen kom från Moldavien.

När järnridån föll och landet åter blev självständigt 1991 började landet långsamt återgå från att producera söta odrickbara viner till torra kvalitetsviner, men det är en resa som har tagit tid för Europas fattigaste land, av landets runt 4 miljoner invånare arbetar ungefär 1.2 miljoner utomlands för att försörja sina familjer i hemlandet. Runt 70 % procent av produktionen är vita viner på druvor som Traminer, Muscat Ottonel, Rkatsiteli, Aligoté, Sauvignon Blanc och Chardonnay. De röda vinerna görs främst på Cabernet Sauvigon, Merlot, Saperavi och Rara Neagra. Produktionen ligger på ungefär 1,2 miljoner hl/år vilket är ungefär en tredjedel av vad det var i början av 2000-talet. Den främsta orsaken till minskningen är att de numera inte exporterar till Ryssland, vilket innebär kvalitet istället för kvantitet.

I lördags hade vi en provning av moldaviska viner i Piteå, det blev tyvärr ingen välbesökt tillställning eftersom jag tror att det finns en del förutfattade meningar om viner från det här området. Vi som var där fick uppleva en fantastisk provning och jag blev mycket överraskad över den höga kvaliteten på vinerna.  Jag hade förväntningar innan, men mer på nivån spännande eftersom vinerna låg i en prisklass runt 150,- och jag vet att det är många som skall dela på kakan, men med billig arbetskraft, handplockade druvor och ett av Europas lägsta skördeuttag, så finns det förutsättningar att göra bra viner till ett bra pris.

Redan första vinet skvallrade om att det här skulle bli bra, en rosé på 60 % Cabernet Sauvignon, 30 % Merlot, 10 % Rara Neagra med en härlig aromatisk doft, hade vinet serverats i ett svart glas hade jag varit övertygad om att det hade varit en Sauvignon Blanc. Smaken var rik och fyllig, en av de bättre roséviner jag har provat.  Jag rekommenderar varmt att beställa en kartong (säljs i kollin om sex flaskor) av Rosé de Purcari 2015 (varunr 72881, pris 149,-). På det här viset fortsatte det till sista vinet som heter Freedom Blend 2011 (varunr 75218, pris 166,-) och gjordes till minnet av frigörelsen från Sovjetunionen och var en blandning på druvsorterna Rara Neagra (Moldavien), Bastardo (Ukraina) och Saperavi (Georgien).

 Ina Tanurcova, Sergiu Tanurcov och Jan Olof Nordström från High Coast Wine
 

Vinerna importeras till Sverige av ett företag som heter High Coast Wine och det är en spännande historia som ligger bak. För att göra en lång historia kort, det som började med en fotbollsskola som sedan ledde till ett välgörenhetsprojekt där bl.a. fotbollar skänktes till Moldavien utmynnade i vinimport. Vad som är sympatiskt med detta är att fem kronor från varje såld flaska skänks till förmån för barn och ungdomar i Rumänien, en stor kontrast till de det mesta vi ser på svenska marknaden idag. Jag rekommenderar varmt att Ni provar deras viner.

Förrutom tidigare nämnda viner, finns det följande viner tillgängliga hos Systembolaget:

Via Etulia Chardonnay (varunr 73229, pris 109,-)

Sauvignon de Purcari (varunr 73331, pris 149,-)

Rara Neagra de Purcari (79278, pris 149,-)

Via Etulia Reserve Cabernet Sauvignon (varunr 76393, pris 109,-)

Alla vinerna är köpvärda, men skall Ni välja ett förrutom rosén, så lägger jag min röst på Via Etulia Chardonnay, väldigt mycket vin för pengarna. Vinerna säljs i kollin om sex flaskor, vilket är alldeles lagom :-). 

Vin och tapas - Piteå Stadshotell 20/5

Publicerad 2016-05-24 19:14:00 i Allmänt,

Det var en intensiv eftermiddag och kväll för mig i fredags, innan Champagneprovningen hade jag en provning på temat tapas och vin. Här nedan följer en sammanställning av vad vi provade och vi börjar med dryckerna:
 
Glas nr 1: Ferrari Brut (varunr 7721, pris 155,-): Ett torrt och friskt mousserande med toner av gula äpplen, citrus och rostat bröd. Den är gjort på 100 % Chardonnay och från Trentino-Alto Adige i norra Italien. Passar bra till den rumstempererade hushållsosten, baconlindad dadel och salamichips. Servera 10-12 grader.
 
Glas nr 2: Rabl Riesling Langenlois 2015 (varunr 70629, pris 119,-): Ett torrt och mycket friskt vin med toner av mogen ananas, gröna äpplen, blommor och honung. Passar bra till gravlaxrullen, asiatisk räktoast och rökt laxmousse. Servera 10-12 grader.
 
Glas nr 3: Ma Terre Rosé de Provence (restaurangsortimen, pris 100,-): Ett torrt och fruktigt vin med mjuk syra, toner av smultron och hallon. Passar bra till kikärtsröran och salamiröran, men också till gravlaxrulle och asiatisk räktoast.
 
 
Glas nr 4: Pittnauer Pitti 2014 (varunr 73173, pris 136,-): Ett insmickrande vin från den biodynamiske producenten Pittnauer i Burgenland. Stort doft av mörka frukter, bär, charkuterier, lakrits och färsk tobak. En komplex smak med bra balans mellan fruktsyra och strävhet. Eftersmaken är lång, mjuk och alldeles underbar, ett vin som verkligen växer om det får stå i glaset några timmar. Servera 15-17 grader. Passar alldeles utmärkt till röd pesto, Brie med honung och Västerbottenspaj.
 
En ost som passar mycket bra till mousserande vin är rumstemperarad hushållsost, skär i tärningar och låt ligga framme minst åtta timmar innan servering. Undvik Arla och de stora livsmedelskedjornas egna eftersom de använder dansk mjölk, försök hitta Gäsene alternativt Boxholms gräddost, vi måste värna om det svenska jordbruket.
 
Salamiröra på crostini går också snabbt att förbereda, kör först 50 gram salami i matberedaren och tillsätt sedan 100 gram Philadelphiaost.
 
När skålen och kniven till matberedaren är diskad, är det dags att göra en rökt laxmousse som med fördel kan serveras på/i rågchips, den här satsen räcker till minst 30 personer som tilltugg:
 
100 gram kallrökt lax
25 gram rumstempererat smör
0,375 dl creme fraiche
1/2 msk gräslök
några droppar Worchestersås
 
Gör så här:
  1. Skär laxen i mindre bitar, lägg den i matberedaren tillsammans med övriga ingredienser och mixa till en slät röra, servera på dinkelkex.
Matberedaren skall får fortsätta jobba, nu är det röd pesto som gäller, det perfekta med denna röra är att på fredagskvällen serveras den som tilltugg till Champagne, på lördagen kan den användas till ost-och pestogratinerad kyckling eller lax och det som finns kvar på söndagen kan blandas med salamiröran och lite grädde, kokas upp och serveras till pasta.
 
Det här behövs för en helgsats:
1 kruka basilika
150 gram fetaost
15 soltorkade tomater i olja
1/2-1 finhackad röd chilli (kom ihåg att tvätta händerna innan du kliar dig i ögonen eller går på toaletten)
1 hackad vitlöksklyfta
ca 1 dl olivolja
 
Gör så här:
  1. Mixa tomaterna i matberedaren, tillsätt basilikabladen, fetaost, chilli, vitlök och mixa till en jämn tjock massa.
  2. Tillsätt olivoljan lite i taget och mixa till en tjock röra. Peston kan göras i god tid före servering. Förvara den svalt. Står den kallt stelnar oljan och peston blir hård, men den mjuknar efter en stund i rumstemperatur.
Servera på Crostini eller dinkelkex.
 
Jag bakar alltid mina egna crostini genom att baka egna baguetter, som jag låter ligga en dag, sedan skivar jag tunt, penslar med olivolja på båda sidorna och grädder cirka 10 minuter på varje sida på 225 grader.
 
Nästa tilltugg var löjrom och smetana på Crostini, gott och enkelt att förebereda. 
 
 
Det blev också en ostpaj med bacon och svamp, görs med fördel dagen innan och serveras kall.
 
Pajdeg
3 dl ekologiskt vetemjöl
125 gram kallt SMÖR (inte margarin)
Eventuellt 1-2 msk vatten
Förgrädda skalet i 15 minuter (200 grader)
 
Fyllning
3 ekologiska ägg
4 dl riven Västerbottensost/Prästost
3 dl ekologisk grädde
10 gram torkad svamp (blötlägg 20-30 minuter) eller 200 gram färsk
1 paket bacon
  1. Mixa mjöl och smör i en matberedare, tillsätt vatten om det behövs.
  2. Tryck ut degen i en pajform (24-28 cm i diameter), ställ i kylen en timme och förgrädda sedan skalet 10-15 min i 200 grader.
  3. Börja med att fräsa svampen tills allt vätska har försvunnit, tillsätt tärnat eller hackat bacon och fräs 3-4 min.
  4. Fyll pajskalet med svamp- och baconblandningen.
  5. Riv osten, mixa grädde och ägg, tillsätt ost och häll sedan ägg-och gräddblandningen i pajskalet.
  6. Grädda 30-40 minuter i 175 grader.
Andra bra tilltugg är baconlindad dadel (10-12 minuter 225 grader) och salamichips (5-6 minuter 225 grader, bevaka väl). 
 
Foie Gras med fikonmarmelad på crostini är också mycket gott, passar till kraftfullare Champagne som Blanc de Noirs.
 
Brieost är ett annat mycket bra tilltugg. Den serverades tillsammans med fikonmarmelad på hembakat knäckebröd. Det är viktigt att välja en bra Brie, vi hade ICA Selection ekologisk Brie d'Isigny, osten kan med fördel ha passerat bäst före datum, den blir bara smakrikare.
Recept på knäckebröden
1 dl linfrön
1 dl fiberhavregryn
1 1/2 dl fullkornsdinkel
1 dl grahamhamsmjöl
1/2 tsk salt
2 dl kallt vatten
2 msk olivolja
 
Garnering
Solrosfrön och havssalt
  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke, tillsätt vatten och olivolja. Rör till en lös smet.
  3. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt (30 x40 cm) och bred ut smeten, ett bra sätt är att lägga ett bakplåtspapper ovanpå, då blir den lättare att trycka ut. Strö över en mix på solrosfrön och havssalt och tryck ner.
  4. Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter. Ta ut plåten och skär i bitar av önskad storlek. Grädda ytterligare 20-30 minuter.
  5. Låt Svalna.
  6. Servera med brieost och fikonmarmelad.
Ett annat favorittilltugg är asiatisk räktoast.
För att visa på Rieslings förträfflighet till kryddstark mat serverade jag en asiatisk räktoast som innehåller många vinovänner, exempelvis curry, sambal oelek, mango chutney, fransk senap m.m.
 
Det här behövs till 24 små toast
24 små skivor av en god hembakad baguette (de finns massor med recept här på bloggen)
Olja till stekning
 
1 kilo räkor med skal
1 dl majonnäs (se recept nedan)
1/2 tsk sambal oelek
1 tsk curry
1 msk mango chutney
1 finhackad vitlöksklyfta
 
Majonnäs
1 äggula
1 tsk fransk senap
4/5 tsk vitvinsvinäger
1 krm salt
1/2 krm vitpeppar
1.5-2 dl rapsolja
Mixa äggula, fransk senap, vitvinsvinäger, salt och peppar med en mixerstav, tillsätt oljan droppvis till fast konsistent.
 
Gör så här:
  1. Skala räkorna och hacka dem grovt. Blanda med majonnäsen och tillsätt sambal oelek, curry, mango chutney och vitlök.
  2. Pensla brödskivorna med olivolja, grädda i 225 grader 5-6 minuter på varje sida.
  3. Fördela räkröran på toasten.
 
Ett annat tilltugg som innehåller som är lättlagat är gravlaxrullar.
 
Det här behövs till 30 små rullar.

1 rulle smördeg + 1 ägg till pensling
100 gr gravlax i små tärningar
2 dl grovriven smakrik ost (allerum präst, västerbotten, etc)
1 dl hackad dill
3 msk svensk senap
½ tsk grovmald vitpeppar

  1. Blanda lax, ost, dill, senap och peppar. Bred ut smördegsrullen och fördela gravlaxröran. Rulla ihop och skär i 30 små rullar. Pensla med ägg och grädda 6-8 minuter i 250o. Kan serveras både varma, svala eller kalla.
 
Vi avslutade med en enkel kikärtsröra som serverades på crostini.
Det här behövs för en sats som räcker till 30 crostini och några frukostar.
 
1 paket kikärtor + lite av spadet
50 gram soltorkade tomater
1 tsk balsamvinäger
1/2 tsk salt och 1 krm svartpeppar
Mixa kikärtor och soltorkade tomater i en matberedare, tillsätt balsamvinäger och smaka av med salt och peppar. Det kikärtsspad som blir kvar kan du göra maränger på.
 
Det var allt för denna gång, vi "ses" i morgon!
 

Knäckig rabarber- och nektarinpaj

Publicerad 2016-05-24 12:05:00 i Allmänt,

Nu är det säsong för rabarber och är det något jag älskar så är det knäckig rabarberpaj, serverad med vaniljglass och vaniljsås. Det här är en lite annorlunda variant som vi gjorde i fjol när vi hade några nekatariner liggande i kylen, den är riktigt god. Självklart väljer både du och jag ekologiska råvaror i den mån det är möjligt.
 
 
 
Det här behövs för 6 till 8 personer
 
300 gram rabarber (500 om du utelämnar nektarinerna)
200 gram nektariner
2 dl havregryn
2 dl socker
1 3/4 dl dinkelmjöl
1/2 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
125 gram smör
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl ljus sirap
Smör till formen,
 
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 150°C.
  2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Smält smöret i en kastrull tillsammans med grädde och sirap. Blanda ner de torra ingredienserna.
  3. Ansar rabarbern och nektarinerna och skär dem i små bitar. Lägg dem i en smor form och bred över smeten.
  4. Grädda mitt i ugnen 40-50 minuter tills den fått fin färg.
  5. Jag väljer gärna att göra min paj dagen innan, så den blir riktigt knäckig och seg, men självklart går det bra att servera varm eller ljummen tillsammans med vaniljglass eller vaniljsås.

Champagneprovning Piteå Stadshotell 20/5

Publicerad 2016-05-23 14:54:57 i Allmänt,

"Guds gåva till mänskligheten", i går kväll var de dags igen, Champagneprovning på Piteå Stadshotell. Om jag stod inför valet att bara dricka en dryck resten av mitt liv skulle det bli krona och klave mellan vatten och Champagne. Det här är drycken som alltid är rätt och i den här sammanställningen från gårdagens provning får du tips på goda och lättlagade tilltugg, men vi börjar med vad vi hade i glasen:
 
Glas nr 1. Grand Prieur Blanc de Blancs Brut (pris 310,- restaurangsortiment eller privatimport). En inbjudande doft med toner av mogna citrusfrukter, nötter och smörighet. Smaken är fräsch och välbalanserad. En perfekt aperitif, som också med fördel kan drickas lättstekta pilgrimsmusslor med szechuanpepparsås. Den har legat på sin jästfällning i fyra år och har 8 till 9 gram dosage.
 
Glasnr 2 Gonet-Medeville Extra Brut Premier Cru Rosé (pris 325,- restaurangsortiment eller privatimport). En komplex doft med toner av jordgubbar, apelsinskal och körsbär. Smaken är välbalanserad och fräsch med en mjuk och insmickrande munkänsla. Den är gjord på 70% Chardonnay från Le Mesnil-sur-Oger and 27% Pinot Noir från Ambonnay och Bisseuil blandat med 3 % rött vin från Ambonnay. Den är vinifierad och lagrad i gamla fat. Har lagrats på sin jästfällning 3 år innan den degorgerades 2011. 
 
Glas nr 3 Feneuil Pointillard Cuvée Louis 2006 (pris 370,- restaurangsortiment eller privatimport). En cuveé på Pinot Noir och Chardonnay. Doften är fruktig med toner av mogna päron, äpplen och smultron samt brioche. Trots att fruktsyran är fräsch och krispig blir ger bubblorna en krämig känsla. 
 
Glas nr 4 Georges Vesselle Collection Millésimes Grand Cru 1998 (varunr 77677, pris 499,-). Denna Champagne är väldigt enkel att beskriva, fast det finns några ord att välja på, underbar, fantastisk, ja valet är ditt. Den är komplex i både doft och smak där det finns toner av svamp, äppelcider och rostat bröd. Moussen är väldigt krämig och det är en väldigt lång eftersmak med toner av rostade nötter/nötcremé. Ett mycket bra köp.
 
Champagne i allmänhet är en matvänlig dryck, här nedan kommer en sammanställning på vad vi provade på fredasgens provning.
 
En ost som passar mycket bra till Champagne är rumstemperarad hushållsost, skär i tärningar och låt ligga framme minst åtta timmar innan servering. Undvik Arla och de stora livsmedelskedjornas egna eftersom de använder dansk mjölk, försök hitta Gäsene alternativt Boxholms gräddost, vi måste värna om det svenska jordbruket.
 
Salamiröra på crostini går också snabbt att förbereda, kör först 50 gram salami i matberedaren och tillsätt sedan 100 gram Philadelphiaost.
 
När skålen och kniven till matberedaren är diskad, är det dags att göra en rökt laxmousse som med fördel kan serveras på/i rågchips, den här satsen räcker till minst 30 personer som tilltugg:
 
100 gram kallrökt lax
25 gram rumstempererat smör
0,375 dl creme fraiche
1/2 msk gräslök
några droppar Worchestersås
 
Gör så här:
  1. Skär laxen i mindre bitar, lägg den i matberedaren tillsammans med övriga ingredienser och mixa till en slät röra, servera på dinkelkex.
Matberedaren skall får fortsätta jobba, nu är det röd pesto som gäller, det perfekta med denna röra är att på fredagskvällen serveras den som tilltugg till Champagne, på lördagen kan den användas till ost-och pestogratinerad kyckling eller lax och det som finns kvar på söndagen kan blandas med salamiröran och lite grädde, kokas upp och serveras till pasta.
 
Det här behövs för en helgsats:
1 kruka basilika
150 gram fetaost
15 soltorkade tomater i olja
1/2-1 finhackad röd chilli (kom ihåg att tvätta händerna innan du kliar dig i ögonen eller går på toaletten)
1 hackad vitlöksklyfta
ca 1 dl olivolja
 
Gör så här:
  1. Mixa tomaterna i matberedaren, tillsätt basilikabladen, fetaost, chilli, vitlök och mixa till en jämn tjock massa.
  2. Tillsätt olivoljan lite i taget och mixa till en tjock röra. Peston kan göras i god tid före servering. Förvara den svalt. Står den kallt stelnar oljan och peston blir hård, men den mjuknar efter en stund i rumstemperatur.
Servera på Crostini eller dinkelkex.
 
Jag bakar alltid mina egna crostini genom att baka egna baguetter, som jag låter ligga en dag, sedan skivar jag tunt, penslar med olivolja på båda sidorna och grädder cirka 10 minuter på varje sida på 225 grader.
 
Nästa tilltugg var löjrom och smetana på Crostini, gott och enkelt att förebereda. 
 
 
Det blev också en ostpaj med bacon och svamp, görs med fördel dagen innan och serveras kall.
 
Pajdeg
3 dl ekologiskt vetemjöl
125 gram kallt SMÖR (inte margarin)
Eventuellt 1-2 msk vatten
Förgrädda skalet i 15 minuter (200 grader)
 
Fyllning
3 ekologiska ägg
4 dl riven Västerbottensost/Prästost
3 dl ekologisk grädde
10 gram torkad svamp (blötlägg 20-30 minuter) eller 200 gram färsk
1 paket bacon
  1. Mixa mjöl och smör i en matberedare, tillsätt vatten om det behövs.
  2. Tryck ut degen i en pajform (24-28 cm i diameter), ställ i kylen en timme och förgrädda sedan skalet 10-15 min i 200 grader.
  3. Börja med att fräsa svampen tills allt vätska har försvunnit, tillsätt tärnat eller hackat bacon och fräs 3-4 min.
  4. Fyll pajskalet med svamp- och baconblandningen.
  5. Riv osten, mixa grädde och ägg, tillsätt ost och häll sedan ägg-och gräddblandningen i pajskalet.
  6. Grädda 30-40 minuter i 175 grader.
Andra bra tilltugg är baconlindad dadel (10-12 minuter 225 grader) och salamichips (5-6 minuter 225 grader, bevaka väl). 
 
Foie Gras med fikonmarmelad på crostini är också mycket gott, passar till kraftfullare Champagne som Blanc de Noirs.
 
Vi avslutade med Brieost som serverades tillsammans med fikonmarmelad på hembakat knäckebröd. Det är viktigt att välja en bra Brie, vi hade ICA Selection ekologisk Brie d'Isigny, osten kan med fördel ha passerat bäst före datum, den blir bara smakrikare.
 
 
Vi avslutar med recept på knäckebröden
 
1 dl linfrön
1 dl fiberhavregryn
1 1/2 dl fullkornsdinkel
1 dl grahamhamsmjöl
1/2 tsk salt
2 dl kallt vatten
2 msk olivolja
 
Garnering
Solrosfrön och havssalt
 
  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke, tillsätt vatten och olivolja. Rör till en lös smet.
  3. Lätt ett bakplåtspapper på en plåt (30x40 cm) och bred ut smeten, strö över en mix på solrosfrön  ch havssalt.
  4. Grädda mitt ugnen 20-25 minuter. Ta ut plåten och skär i bitar av önskad storlek. Grädda ytterligare 20-30 minuter.
  5. Låt svalna.
  6. Servera med brieost och fikonmarmelad
 Lycka till med Champagneprovningen i hemmet, vill du lära dig mer kontakta erik@chocodeli.se
 
 

Tillbaka från "våridet" som en vinnare

Publicerad 2016-05-11 23:25:45 i Allmänt,

Min aktivitet på bloggen har varit lika med noll sedan slutet av mars och det är lätt att förstå varför. Jag har rest land och rik runt, ja även utanför riket för att hålla dryckesprovningar, mestadels vin, när det var som mest intensivt hade jag tio provningar på elva dagar och fick prova Penfolds Grange fyra dagar på raken, det låter ju glamoröst, men det har varit mycket tufft att stå "på scenen" nästan varje kväll. Jag var lycklig som tog mig genom detta helskinnad. Mer eller mindre varje ledig stund när jag har varit på resande fot har jag använt till att fördjupa mig i vinlandet Sydafrika vad det gäller historia, prodcuenter, geografi, druvsorter m.m. Mitt stora mål sedan jag anmälda mig till den svenska semifinalen av WOSA Sommerlier Cup i början av april var att vinna tävlingen. Jag visste att det skulle bli oerhört tuff framför allt på den praktiska delen gentemot de välutbildade sommeliererna eftersom de är så mycket bättre än mig på att beskriva viner. Det har varit en del stunder när jag har känt mig riktigt trött under denna studietid, men viljan att vinna och komma till Sydafrika har gjort att jag har övervunnit tröttheten. Jag har hela tiden haft en målbild framför mig, att återkomma till Sydafrika och äta deras fantastiska hummer.
 
Trots att jag var dödstrött efter en intensiv årsmöteshelg med Munskänkarna och en utflykt till Nybro under söndagen blev det en timmes repetition när jag kom hem i strax innan midnatt. Jag ställde sedan väckarklockan på 05.45, så jag hann med ytterligare två timmars studier på morgonen innan tävlingen.
 
 
När vi kom till Operaterassen började den tävlingsansvarige Maja Berthas med att berätta att det skulle bli en ren blindprovning där vi skulle ange druvsort, ursprung, producent och årgång istället för att köra som brukligt är i sådana tävlingar, först kändes det lite snöpligt för jag har jobbat hårt med att lära mig modellen även om det inte har varit sydafrkanska viner, men det kändes också som en möjlighet eftersom jag förmodligen är den som är mest van vid att prova på det sättet med tanke på att vi jobbar så inom Munskänkarna. 
Tävlingen bestod av 39 teoretiska frågor och 3 viner, två vita och ett rött. Jag kände att jag hade bra koll på de flesta av teorifrågorna och var stensäker på att av vinerna, så känslan när jag återvände till "baslägret" på Belgobaren var osäkerhet, hur långt skulle det räcka?
Det blev pocherad torskrygg i vitvinssås och en Gouden Carolus Tripel medan jag närvöst väntade på att återvända till Operaterassen där resultatet skulle offentliggöras klockan 13.00. Den sista timmen fick jag sällskap av en samarbetspartner och han fick nog heller inte något intryck av att det hade gått bra för mig.
 
Jag kände mig lite smånervös när Maja skulle offentligöra resultatet, hon började med att offentliggöra de två som delade andraplatsen, "shit" tänkte jag, övertygad om att Emma som jag vet är oerhört duktigt och en av favoriterna inför Sommelier SM nu på söndag kom att vinna detta.
När sedan Maja läste upp mitt namn skrek jag ut min glädje, falsk blygsamhet är inget som ligger för mig.
Eftersom tidschemat var pressat och jag skulle vidare till Umeå och hålla en Champagneprovning, så blev det en snabb fotografering och sedan springa genom Stockholm med blombukett, bok, diplom och en vinflaska i handen, det kändes som en "Eriksgata" att passera alla människor och få leenden och tummen upp på min väg tillbaka till hotellet, de trodde säkert de mötte någon kändis inte en lycklig amatör från Piteå.
Vad det här visar är att det går att ta sig långt genom intresse, ambition och hårt arbete.
 
 
 
När jag gick på min första provning med Munskänkarna i februari 2000 kunde jag absolut ingenting, men den kvällen tändes en låga inom mig som brinner fortfarande och jag är oerhört tacksam att jag gick dit.
Eftersom jag nu är klar med mina centrala uppdrag hos Munskänkarna kommer jag att få mycket mer tid över till att utveckla mig själv inom dryckesvärlden och mitt nästa stora mål är ju självklart att lyckas bra i finalen i WOSA Sommerlier Cup i september, men det långsiktiga målet är final i Sommelier SM 2017. Jag är ju en s.k. "late bloomer" och jag hoppas jag har många år framför mig i tävlingssammanhang. Men till syvende och sist det viktigaste när det gäller dryck det är ju att kombinera med mat och det är ju därför det är så kul med Sommerliertävlingar för där skall det rekommenderas mat till dryckerna. Du som följer mig på bloggen kommer säkert att få lite "skörbjugg" under de närmaste månaderna, men det får du stå ut med. För med undantag av lite Champagne kommer det att vara Sydafrika som gäller fram till om med att jag åker dig och tävlar i mitten av september. Följ min mina förberedelser inför det här på bloggen.
 
Men om det inte vore för min fru Sofia skulle jag aldrig tagit mig där jag är, det är hon som stöttar mig och tror på mig och alltid säger att jag är bäst, hör man det tillräckligt många gånger då blir det en sanning.
Dock är det så att jag skall tävla igen redan på söndag i Sommelier SM, vore det enbart Sydafrika, Spanien, Georgien, Österrike och Ungern vore jag svårslagen i varjefall på den teoretiska delen, men det är så mycket mer än så, men för mig blir det "se och lära" inför 2017, det går inte att vara bäst jämt.
 

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Prenumerera och dela