Erik Grödahl

Glöggprovning Pensionatet Malmgatan 7/12

Publicerad 2016-12-08 10:03:44 i Allmänt,

"Gör om gör rätt" är ju ett uttryck som har blivit allt vanligare. När det gäller smak är det svårare att säga vad som är rätt eller fel, det handlar om en subjektiv bedömning. I går hade jag en glögg- och smakprovning på Pensionatet och i motsats till de flesta, som jag känner, så serverar jag glöggen lätt kyld eller rumstempererad. Det blir betydligt bättre smakkombinationer då. Det här med varm glögg, russin och mandlar inomhus är inget som tilltalar mig smakmässigt, däremot utomhus på Skansens julmarknad eller på skyltsöndag föredrar jag den varm, det är lite så att var sak har sin tid. Här kommer jag att dela med mig av vad vi provade i går, så att Ni får lite tips inför glöggminglet hemma, våga testa något nytt. Vi börjar med glöggsorterna.

Glas nr 1: Snälleröds ekologiska vita starkvinsglögg 2015 (varunr 90595, pris 85,-). Glögg på vitt vin har en karaktär som gör att den har svårt att komma till sin rätt om den serveras varm. Den här är perfekt att servera sval eller rumstempererad till dadel fylld med rumstempererad cheddarost eller baconlindad dadel. Den här kan Ni också servera som aperitif på midsommarfesten, lätt kyld med några isbitar och en apelsinklyfta, för lite festligare severing, blanda 50/50 med ett torrt mousserande vin.

Glas nr 2: Blossa 15 Earl Grey (slutsåld). Eftesrom glögg har mycket socker och hög alkoholhalt lämpar den sig bra att lagra några år. Vi provade förra årets årgångsglögg från Blossa som var smaksatt med Earl Grey, tycker du om denna smaksättning på te, så älskar du denna glögg. Passar lika bra att servera kall, sval eller varm. Svårt att kombinera med tilltugg, men den fungerade bra tillsammans med den baconlindade dadeln.

Glas nr 3: Dufvenkrooks Orginal (varunr 96009, pris 82,-). Det här är en klassisker, fullspäckad med julkryddor, denna är som gjord för att serveras varm utomhus, men det fungerar också sval eller rumstempererad. Perfekt till en Brieost på fröknäcke med honung eller en baconlindad dadel. 

Glas nr 4: Blossa Trestjärning Silver (varunr 96518, pris 89,-). Den här hette tidigae Blossa starkvinsglögg med rom, men EU satte stopp för att kalla en produkt spetsad med rom för glögg och definitionsmässigt är det rätt. Om vit glögg är en aperitif så är detta en digestive. Passar perfekt att servera till en chokladtryffel eller vit chokladmousse. 

Glas nr 5: Vinfabrikens Starkvinsglögg med Choklad och vanilj (varunr 30750, pris 89,-). Det här är som namnet antyder, väldigt mycket choklad med en touch av vanilj. Perfekt att servera varmt med en klick grädde efter en dag i skidbacken, men passade också bra rumstempererad tillsammans med chokladtryffel.

Tilltugg

Jag har "lånat" den här bilden av Gunnar Westergren.
 
Det första tilltugget är väldigt enkelt, rumstempererad lagrad cheddarost (tärna och låt ligga minst 10 timmar i rumstemperatur)
 
Sedan följer ytterligare en dadel, som är lindad med ekologiskt bacon. Det räcker med en halv skiva bacon per dadel, stek i ugnen 10-12 minuter på 225 grader.
 
Tilltugg nr 3 är mousse på rökt lax på fröknäcke. Det här behövs till 20-25 tilltuggsportioner:
100 gram rökt lax
25 gram rumstempererat smör
3 msk smetana eller creme fraiche
Några droppar Worchestersås
 
Lägg allt i en matberedare och mixa ihop till en mousse.
 
Efter moussen blev det Brieost med honung serverat på dadelkex. Välj en bra lagrad Brie, klassikerna som finns i ostdisken är ofta rätt smaklösa.
 
Vi avslutade med "efterrätterna", först ut Mögelost- och pepparkakstryffel, det här behövs för 15 tryfflar:
50 gram smält smör
150 gram hembakade pepparkakor (99 % av de köpta innehåller palmolja, tänk på miljön)
125 gram grönmögelost (Saint Agur eller Papillon)
150 gram cream cheese
1 dl fikonmarmelad
Krossade pepparkakor
 
Det här är ett gammalt recept som jag hittade i COOP's Mersmak för några år sedan, receptet avsåg en Blåmögelcheesecake med fikonmarmelad, men jag har gjort min egen variant.
 
Gör så här:
  1. Mixa smör, pepparkakor, grönmögelost och cream cheese i matberedaren till en smet, ställ den i kylen 3-4 timmar.
  2. Rulla 15 tryfflar och ställ dem ytterligare ett par timmar i kylen.
  3. Krossa några pepparkakor i matberedaren och värm upp fikonmarmeladen. Doppa tryfflarna i fikonmarmeladen och rulla i pepparkakskrosset, ställ dem i kylen fram till servering.
Nästa tryffel är en chokladtryffel smaksatt med glögg, denna gång valde jag chokladglöggen. Det här behövs till 20 tryfflar: 
150 gram mörk chokald av bra kvaitet, exempelvis Vintage Plantation eller Grenada
1 dl grädde
1 msk honung eller agavesirap
2 tsk smör
1 msk glögg
Polenta 
 
Gör så här:
  1. Bryt chokladen i mindre bitar och lägg i en bunke tillsammans med smöret. Koka upp grädde och honung/agavesirap och häll över chokladen, rör ihop till en jämn smet, tillsätt glöggen och blanda väl.
  2. Ställ i kylen 4-5 timmar, rulla till små bollar och ställ i kylen ytterligare några timmar. Häll polenta i en påse, lägg i hälften av tryfflarna och skaka.
 
Vi avslutade med en vit chokladmousse med romrussin och pepparkassmulor (Recept från Allt om Mat's julspecial 2014). Det här receptet räcker till 20 personer som tilltugg eller åtta som dessert.
 
4 dl vispgrädde
300 gram vit choklad av bra kvalitet (nödlösningen är Lindt, Marabou finns inte ens på kartan)
2 ägg
2 dl turkisk yogurth
 
Romrussin
1 dl rårörsocker
1 dl vatten
1 dl rom
2 dl russin
 
Garnityr
Krossade pepparkakor (kör i matberedare med kniven)
 
Gör så här:
  1. Romrussin: Koka rårörsocker och vatten. Häll i russin och rom. Låt dra ett par timmar.
  2. Vit chokladmousse: Smält choklad över vattenbad eller i en panna. Vispa äggen och tillsätt chokladen snabbt under kraftig omrörning. Vispa grädden. Blanda i yogurhten och vänd ner grädden. Låt stå i kylen minst en timma innan servering. 
  3. Servering: Toppa moussen med krossade pepparkakor och romrussin.

Då har Ni fått förutsättningarna för ett bra glöggmingel, lycka till!

 

Kommentarer

Kommentera inlägget här
Publiceras ej

Kategorier

Arkiv

Prenumerera och dela