Erik Grödahl

Intensiva dagar på resande fot

Publicerad 2014-05-30 09:48:00 i Allmänt,

Huvudet är fullt av tips på tilltugg, middagar och viner, men många gånger när jag är på resande fot räcker inte tiden till för att hinna dela med sig via bloggen.Det är tidiga morgnar och sena kvällar. Jag har haft tre mycket givande dagar i Stockholm och Lund. I Stockholm var jag inbjuden till SM i UF-företagande, det var priset för att jag utsågs till årets UF-lärare i Norrbotten 2014.
 
 
Det var mycket givande att få se dessa kreativa ungdomar, som är vår framtid. Invgignigen av mässan var otroligt häftig, det var samma elektriska känsla som jag upplevde på Olympiastadion i Berlin 2006 när jag tillsammans med 80 000 tittade på matchen mellan Sverige och Paraguay och det säger inte lite. Att det var en magisk känsla i Berlin fick jag bekräftat på flyget hem från Köpenhamn i går, då jag satt tillsammans med två sportjournalister, som beskrev just den matchen som det häftigaste de har upplevt. Det häftigaste med invigningen var när Ingvar Kamprad kom upp på scenen och utsågs av SVD till alla tiders svenska entreprenör, fysiskt sätt en gammal man med stappliga steg, men vilken skarp hjärna, imponerande. En annan som gjorde intryck på mig var Annie Lööf, ofta kritiserad som näringslivsminister, men en mycket kompetent kvinna som brinner för företagande och det är ju det som är Sveriges framtid.
 
Jag avslutade min "minitour" i Lund, där jag körde ett träningspass med Munskänkarnas vinprovningslandslag och jag känner mig hoppfull inför VM i Champagne den 18/10, vi har alla möjligheter att hävda oss i toppen.
 
Nu väntar en helg som inleds med en provning på temat "Sommarens drycker" på Piteå Stadshotell i kväll och sedan traditionell cykelutflykt med Munskänkana i morgon, två aktiviteter som kommer att ge Er läsare en massa inspiritation när det gäller mat och dryck inför sommaren.
 
Ha en trevlig start på helgen.
 

Glutenfritt knäckebröd med quinoamjöl

Publicerad 2014-05-24 10:37:00 i Allmänt,

Produktutvecklingen på "Knäckebrödfabriken" fortsätter. I går testade jag med quinoamjöl.
 
 
1 dl sesamfrö
1 dl linfrön
0,5 dl pumpakärnor
0,5 dl solrosfrön
1 dl kokosmjöl
1 dl quinoamjöl
1 tsk salt
2 dl kallt vatten
2 msk rapsolja
 
Garnering
Havssalt
 
  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke, tillsätt vatten och olivolja. Rör till en lös smet.
  3. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt (30x40 cm) och bred ut smeten, strö överhavssalt, tryck sedan när det med handen så att det fastnar. Skär bitar av önskad storlek (lättare att göra innan)
  4. Grädda mitt ugnen 45-60 minuter (titta med jämna mellanrum eftersom de ibland gräddar ojämnt)
  5. Låt svalna.
Ha en trevlig fortsättning på lördagen :-)

Glutenfria quinoafrallor med aprikoser

Publicerad 2014-05-24 09:37:00 i Allmänt,

Ny helg och nya möjligheter, bytte ut bovetemjölet mot quinoamjöl och det blev ännu godare.
 
 
 
Det här behövs till 8-9 st
2 dl linfrön
1/2 dl solrosfrön
1/2 dl pumpakärnor
1 dl hackade aprikoser
2,5 dl kokande vatten
1 msk agavesirap
1/2 dl rapsolja
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 dl kokosmjöl
1 dl mandelmjöl
2 dl quinoamjöl
 
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Häll linfrön, solroskärnor, pumpaärnor och aprikoser i en bunke. Häll över det kokande vattnet, låt stå och dra i fem minuter och rör om ordentligt.
  3. Tillsätt agavesirap och rapsolja och rör om.
  4. Tillsätt salt, bikarbonat, kokos, mandel och quinoamjöl. Rör om till en smidig smet.
  5. Forma till frallor och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper, ha gärna blöta händer eftersom degen är lös.
  6. Grädda i mitten av ugnen 10-15 minuter.
 
 
 

Glutenfria aprikosfrallor

Publicerad 2014-05-23 10:13:00 i Allmänt,

Här kommer en produktutveckling på de frukostfrallor jag bakade förra helgen, med aprikos blev de ännu saftigare.
 
 
Det här behövs till 8-9 st
2 dl linfrön
1/2 dl solrosfrön
1/2 dl pumpakärnor
1 dl hackade aprikoser
2,5 dl kokande vatten
1 msk agavesirap
1/2 dl rapsolja
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
1/2 dl kokosmjöl
1/2 dl mandelmjöl
3 dl bovetemjöl
 
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Häll linfrön, solroskärnor, pumpaärnor och aprikoser i en bunke. Häll över det kokande vattnet, låt stå och dra i fem minuter och rör om ordentligt.
  3. Tillsätt agavesirap och rapsolja och rör om.
  4. Tillsätt salt, bikarbonat, kokos, mandel och bovetemjöl. Rör om till en smidig smet.
  5. Forma till frallor och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper, ha gärna blöta händer eftersom degen är lös.
  6. Grädda i mitten av ugnen 10-15 minuter.
 

Ugnsstekt marinerad kyckling

Publicerad 2014-05-22 21:21:00 i Allmänt,

När det är kyckling på menyn använder vi numera alltid färsk hel kyckling, i den mån det är möjligt ekologisk eller majskyckling, förutom att hel kyckling oftast smakar godare är det också mycket billigare, framför allt jämfört med de frysta filéerna som är fyllda med vatten. För att köra hållbar utveckling hela vägen kokar jag ofta fond på på ben och inälvor. Den här marinerade kycklingen åt vi tidigare i veckan, låt den gärna marinera ett dygn för att smakerna skall sätta sig.
 
 
Det här behövs för 4-6 portioner
 
En hel kyckling
1 lime (saft och skal)
1 röd chillipeppar
3 vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
1 dl soja
2 dl rapsolja
 
Vi serverade med en sallad gjord på paprika, ruccola, tomater, morötter, flingsalt och olivolja samt guacamole.
 
  1. Blanda limeskal, limesaft, finhackad chillipeppar och vitlök, ingefära med soya och rapsolja.
  2. Lägg kycklingen i en påse, häll i marinaden och lägg det i en bunke eller kastrull. Marinera i kylen ett dygn, vänd några gånger under tiden.
  3. Sätt ugnen på 200°, lägg kycklingen i en ugnsfast form och häll över marinaden. Grilla mitt i ugnen 45-90 minuter beroende på kycklingens storlek. Kycklingen är klar när innertemperaturen är mellan 70-75°.
 
 
 
Vintips: Follas Novas Albariño 2012 (varunr 2933, pris 118,-), ett torrt och friskt vin med hög fruktsyra från Rias Baixas i Galicien, ett vin som vanligtvis serveras till fisk och skaldjur, men jag tycker det fungerar utmärkt till denna lätt kryddstarka marinad med lite sälta. Smaken från marinaden gör att vinet känns mjukt i munnen.

 

Sopron - "The capital of Kékfrankos"

Publicerad 2014-05-22 07:03:06 i Allmänt,

Det sägs att gammal kärlek rostar aldrig och gäller det vin kan jag bara instämma. Jag kom i kontakt med Sopron första gången 2009 när jag gjorde en vinresa kring sjön Neusiedlersee, som ligger i gränsområdet mellan Ungern och Österrike. Jag hade fått en stipendium av Munskänkarna på temat röda och söta viner från Sopron/Burgrenland och det svåraste var att hitta vinproducenter i Sopron, men jag lyckades hitta två Pfneiszl och Weninger. Jag hade väl inte allt för stora förväntningar när jag skulle besöka Pfneiszl en tisdag eftermiddag. Jag blev upphämtad av Birgit, som är vinmakare och vi åkte ut till vingården, där hon dukade upp lite lokala och importerade delikatesser som avnjöts med deras mousserande vin Sparkelina samtidigt som hon berättade familjens historia.
Birgit och hennes lillasyster Katrin hade fått vingården av sina föräldrar efter det att muren föll. Dessa två unga kvinnor idag 31 och 27 år gamla är otroligt innovativa och gör fantastiska ekologiska viner, bl.a. döps deras bästa viner utifrån någonting som har hänt under året. Jag förälskade mig i druvan Kékfrankos och det var vinet Vád Dolog (Wild thing) 2006 som var föremålet. 2006 började de gå över till ekologisk vinodling och lät gräset börja växa vilt (se bilden), av den anledningen gick familjen runt och nynnade på låten "Wild thing" därav namnet på vinet. Kékfrankos sägs lite okunnigt vara en blaskig kopia på Pinot Noir, men inget kan vara mer fel, Pfneiszl gör kraftfulla aromrika viner med en bra balans mellan strävhet och fruktsyra. Vi drack exempelvis deras årgång 2007 till vår bröllopsmiddag 2011 då vi avnjöt anka med apelsinsås och risotto.
I går var lyckan fullständig när jag fick en kartong av årgång 2009, som är döpt till Jégorszak (Ice age), namnet kommer ifrån den en hagelstorm i början av maj, som förstörde stora delar av skörden, men i motsats till mammutarna överlevde en del av druvorna och den lilla skörden gav ett kraftfullt vin, jag längtar som ett barn på julafton tills jag skall öppna en flaska på fredag. Jag är övertygad om att när jag doftar på vinet, så är hela jag ett leende, Pfneiszl gör mig aldrig besviken och har jag tur så besöker jag dem den 17/6. Tanken var att skriva om vindistriktet Sopron, men det blir inte alltid som man tänkt sig när minnena vaknar till liv. 

Varför bedrar snålheten alltid visheten?

Publicerad 2014-05-20 20:38:38 i Allmänt,

Svenskar i allmänhet säger sig vara människor som värnar om människor i andra länder, men när det gäller inköp av kläder, livsmedel m.m. då finns det aldrig en tanke på att de finns människor på andra sidan jordklotet som jobbar för svältlöner för att välavlönade svenskar skall köpa låg kvalitet för ett lågt pris.
 
Om vi tar choklad som exempel, en av storsäljarna i Sverige är kedjornas egna chokladkakor, Coop Extra, ICA Basic, Eldorado, IKEA m.m., 100 gram mjölkchoklad kostar kring fem kronor. Om vi tar bort momsen på tolv procent återstår 4,46 och det skall räcka till:
 
  • Vinst för handlaren, de vill gärna ha en marginal på fyrtio procent
  • Transport inom Sverige
  • Importören/grossisten vill också tjäna lite
  • Transport till Sverige
  • Förpackning
  • Producenten
  • Odlaren

Hur mycket pengar blir det över till odlaren och de anställda på plantagen? Kakaoträden växer ofta i länder med låg levnadsstandard, exempelvis Ghana, Elfenbenskusten, Kamerun, Madagaskar, Peru, Ecuador. För att göra billig choklad skövlas det också ofta regnskog, där är Marabou en stor bov.

Eftersom jag håller i snitt 30 provningar per år där det är med choklad är jag väl insatt i ämnet och jag försöker i den mån det är möjligt att använda choklad av typen "Bean to bar", vilket innebär att merparten av pengarna stannar hos de som gör jobbet. Ett exempel är Pacari från Ecuador.

 Ingredienserna i en Pacari är 100 procent ekologiska och producerade i enlighet med rättvis och skälig standard. Varenda en av Pacaris single origen choklad, råchoklad och specialchoklad är speciellt tillverkade för hand för att bevara den komplexa smakprofilen från deras Arriba National kakaoböna.

Pacari samarbetar direkt med småskaliga kakaobönder för att behålla deras traditionella sätt att brukar jorden och därmed säkerställa och skydda den biologiska mångfalden av kakao i Ecuador. Pacari åtar sig flera hållbarhetsprogram till förmån för de småskaliga kakaofarmarna i Ecuador.

Genom att handla Pacari choklad bidrar DU till deras arbete med naturen och kakaobönderna i Ecuador.

Pacari har en stor serie råchoklad, där ingenting någonsin har uppvärmts över 45 grader Celsius, vilket innebär att alla enzymer och alla näringsämnen fortfarande finns kvar.

Pacari har en stor serie av Råchoklad, där ingenting någonsin har uppvärmts över 45 grader Celsius; vilket innebär att alla enzymer och alla näringsämnen fortfarande finns kvar.

Pacari arbetar med ca 3000 småskaliga kakaobönder och hjälper dem på olika sätt för att behålla deras småskalighet och deras traditionella jordbruk. Pacari arbetar också med Biodynamiskt odlingssätt och detta har gett kakaobönderna 30% större skördar, vilket i slutändan ger mer pengar dit de behövs, till kakaobonden.

Pacaris choklad har en riktigt utpräglad smak, fruktig, jordig, citrus, honung, karamell, utan tillsats av någon annan smaktillsats än deras egna kakaobönor.

Köp en din kaka på www.chocodeli.se

 

 

 

Glutenfria frallor

Publicerad 2014-05-17 07:28:00 i Allmänt,

Det som jag inte riktigt har lyckats med när jag har bakat glutenfria bröd är att få dem riktigt saftiga, men skam den som ger sig och i går gick det vägen,nu har jag hittat ett basrecept som jag kommer att göra många olika variantar på, både kalljästa över natten och snabbvarianter på bikarbonat för de som inte vill använda jäst.
 
 
Det här behövs till 7-8 st.
2 dl linfrön
1/2 dl solrosfrön
1/2 dl pumpakärnor
2,5 dl kokande vatten
2 msk agavesirap
1/2 dl rapsolja
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
1/2 dl kokosmjöl
1/2 dl mandelmjöl
3 dl bovetemjöl
 
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Häll linfrön, solroskärnor, pumpaärnor i en bunke. Häll över det kokande vattnet, låt stå och dra i fem minuter och rör om ordentligt.
  3. Tillsätt agavesirap och rapsolja och rör om.
  4. Tillsätt salt, bikarbonat, kokos, mandel och bovetemjöl. Rör om till en smidig smet.
  5. Forma till frallor och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper, ha gärna blöta händer eftersom degen är lös.
  6. Grädda i mitten av ugnen 10-15 minuter.
 

Glutenfritt knäckebröd med mandelmjöl och kokosmjöl

Publicerad 2014-05-16 07:00:00 i Allmänt,

I helgen väntar ytterligare en Champagneprovning och därför  fortsätter jag experimentera fram bra recept glutenfria knäckebröd. Tillsammans med lite blåmögelost och agavesirap blev det ljuvligt gott.
 
 
1 dl sesamfrö
1 dl linfrön
0,5 dl pumpakärnor
0,5 dl solrosfrön
1 dl kokkosmjöl
1/2 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
1 tsk salt
3 1/2 dl kallt vatten
2 msk olivolja
 
Garnering
Havssalt
 
  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke, tillsätt vatten och olivolja. Rör till en lös smet.
  3. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt (30x40 cm) och bred ut smeten, strö överhavssalt, tryck sedan när det med handen så att det fastnar. Skär bitar av önskad storlek (lättare att göra innan)
  4. Grädda mitt ugnen 45-60 minuter
  5. Låt svalna.
Ha en trevlig fredag!
 
 

Rökig majonäs

Publicerad 2014-05-15 19:00:00 i Allmänt,

Det blir allt vanligare att det serveras rökig majonnäs på våra bättre restauranger och hemma hos oss ville vi inte vara sämre, så i går gjorde vi vår egen och den blev ljuvligt god.
 
Rökig majonnäs
1 äggula
1 tsk fransk senap
4/5 tsk vitvinsvinäger
1 krm salt
1/2 krm vitpeppar
1 1/2 dl rapsolja
1-2 krm liquid smoke
Mixa äggula, fransk senap, vitvinsvinäger, salt och peppar med en mixerstav, tillsätt oljan droppvis till fast konsistent.
 

Villány - "The Bordeaux of Hungary"

Publicerad 2014-05-15 09:13:25 i Allmänt,

Villány är den sydligaste vinregionen i Ungern, belägen inte så långt ifrån gränsen till både Kroatien och Serbien. Villány är främst känt för sina kraftfulla röda viner och det är därför det kallas "The Bordeaux of Hungary".
 
En druva som trivs mycket bra på blåleran (som på bilden ovanför är täckt av lösjord) är Cabernet Franc, kombinationen jordmån och klimat gör att Villány tillsammans med mellersta Loire producerar några av de bästa druvrena viner gjorda på Cabernet Franc i hela världen.
Med 200 frostfria dagar, sällan frost efter den 10. april och runt 2 150 soltimmar är förutsättningarna de bästa.
 
En av Ungerns främsta och mest kända vinmakare är Csaba Malatinszky, han har tidigare jobbat som chefsommelier på en av Budapest topprestauranger Gundel och 1993 öppnade han den första specialbutiken för vin i Budapest  "La Boutique des Vins", men vad som är glädjande för oss som är bostatta utanför Ungern är att denne man sadlade om och blev vinmakare istället. Efter att arbetat i Médoc hos Château Pichon-Longueville, Château Lynch-Bages och Château Cos d´Estournel ägnar han sig nu åt att producera världsklassviner på Cabernet Franc.
 
För mig var det kärlek vid första droppen, när jag provade hans toppvin Malatinszky Kúria Cabernet Franc 2007 (nr 74979, pris 391,-) för första gången på en provning på Näset i Skåne i april 2013, jag var såld på detta vin. Sedan dess har jag haft med det på ett antal provningar och provningsdeltagarna är lyriska över detta vin. Det är ett ofiltrerad koncentrerat kraftpaket med bra tanniner, som utan problem klarar ytterligare 15 års lagring, men om du vill dricka det nu, servera till en långkokt ungersk gulasch gjort på högrev, recept på detta kommer på lördag. I vanlig ordning, det som gör mig med förvånad är att det inte är slutsålt i Sverige, men det är så det fungerar i "appasimentoträsket".
 
Något billigare är Polgár Cabernet Franc (nr 73033, pris 180,-), inte alls på samma nivå som föregående vin, men fortfarande ett mycket bra vin.
 
I morgon skall vi åka från söder till norr, en sträcka på 246 kilometer och vi hamnar i det vindisrikt som jag vurmar mest för Sopron.
 
 

Tjurblodet från Eger

Publicerad 2014-05-14 08:20:37 i Allmänt,

Tjurblodet från Eger , Egri Bikavér är förmodligen Ungerns mest välkända vin. Namnet har funnits sedan mitten av 1850-talet. Ursprunget till namnet härrör från 1552 då Egers 2000 tappra krigare under ledning av István Dobó stod emot den 100 000 man stora turkiska armen, ledd av den legendariske Ali Pascha.
 
István Dobó
 
För att stärka sig hällde magyarerna i sig mängder av rött vin och turkarna flydde i panik när de såg deras rödvinsfläckiga skägg, med den styrka de har måste de ha druckit tjurblod, trodde turkarna.

För många som drack vin under 1970-talet är Egri Bikavér ett välkänt vin, under kommunisttiden tilläts bara distriktet Eger producera dessa viner, som är en cuvée som görs på minst tre blå druvsorter. Det handlade om massproducerade viner av låg kvalitet, en föregångare till dagens bag-in-box. Efter murens fall har odlarna kämpat för att vinet skall få tillbaka sin kvalitetsstämpel och nu görs det även Bikavér i  Szekszárd. I vanlig ordning lever inte Systembolaget upp till det de lovar (ett brett sortiment) och det finns i dag ingen Bikaver i sortimentet, men tack vare Happy Hungarian Wine (https://www.happyhunwine.com/webshop) är de möjliga att beställa till Sverige.

 Jag rekommenderar Tibor Gáls Egri Bikavér Superior 2009 (24,26 euro) gjord på Cabernet Franc, Merlot och Kékfrankos, ett kraftpaket som är det perfekta sällskapet till en långkokt Gulasch.

Från producenten Csaba Sebestyén i Szekszárd rekommenderar jag varmt kraftpaketet Iván-völgyi bikavér 2009 (pris 25,86 euro) gjort på druvsorterna Cabernet Franc, Cabernet Saugvinon, Kadarka, Kékfrankos och Merlot. Det producerades bara 500 flaskor, så skynda fynda. I morgon fortsätter den ungerska vinresan till Villány i landets sydvästra del.

 

 

Champagneproving 9/5

Publicerad 2014-05-13 20:53:30 i Allmänt,

I fredags hade jag en Champagneprovning för ett större sällskap och här kommer en liten sammanställning av vad vi provade, i första hand information för provningsdeltagarna, men också tips för dig som inte var där. De flesta av recepten har publicerats tidigare på bloggen, men för att göra det enkelt för Er läsare att göra en egen provning finns de samlade här.
 
Vi provade ett mousserande vin och tre Champagner. Det mousserande var bra sett till priset, men det kan aldrig mäta sig med en Champagne. Pere Ventura Tresor Rosé (ligger i beställningssortimentet, varunr 77452, pris 121,-) från staden Sant Sadurní i Penedes, den här staden är känd som Cavas "huvudstad".  Detta torra och friska bubbel är gjort på 100 % av den lokala druvsorten Trepat. Tilltugget var en rumstempererad hushållsost, en fantastiskt bra kombination.
 
Vi fortsatte med en av Systembolagets billigaste Champagner, bara för att se kvalitetsskillnaden gentemot en Cava. Charles Mignon Brut Premium Réserve (varunr 7719, pris 179,-). Den här valdes 2013 till årets bästa mousserande alla prisklasser av Vinbanken (www.vinbanken.se). Jag kan instämma att det är mycket Champagne för pengarna, men samtidigt, det är svårt att göra guld av gråsten.
 
Lägger du till 107,- så kommer du upp i en helt annan kvalitetsklass, nu börjar vi prata Champagne, Cattier Brut Vinothéque Premier Cru 2005 (ligger i beställningssortimentet, varunr 77334, pris 286,-). Denna torra, friska och brödiga Champagne med begynnande mognadston är gjort på vardera 1/3 av Pinot Noir, Chardonnay och Pinot Meunier, ett mycket bra köp.
 
Vi avslutade med kvällens favorit, Joseph Perrier Cuvée Royale Brut (ligger i beställningssortimentet, varunr 77380, pris 359,-), fin komplexitet i doften, fyllig smak med balanserad fruktsyra, i min mun väldigt inbjudande i matvänlig stil. Den är gjort på 35 % vardera av Pinot Noir och Chardonnay samt 30 % Pinot Meunier.  Namnet ”Royal Cuvée”  härstammar från tiden de var hovleverantör till Queen Victoria och Edward VII
 
Förutom osten provade vi följande tillbehör:
Prosciuttolindad grissini, med sin sälta är den perfekt till den höga fruktsyran som alltid återfinns i Champagne. Den baconlindade dadeln satt som smäck till Charles Mignon, också ett lättlagat tilltugg. där jag först bakade små baguetter som jag sedan skivade och penslade och sedan gräddade i ugnen på hög temperatur fem minuter på varje sida.
 
Bubbelvänligt är också rökt laxmousse som jag serverade på egen crostini, där jag först bakade små baguetter som jag sedan skivade och droppade olivolja över och sedan gräddade i ugnen på hög temperatur fem minuter på varje sida.
Rökt laxmousse (räcker till ca 20 personer som tilltugg)
100 gram rökt kallrökt lax
25 gram rumstempererat smör
2 1/2 msk creme fraiche
några stänkt worchestersauce
1/2 msk gräslök
 
  1. Mixa alla ingredienserna i en matberedare. Servera på crostini eller dinkelknäcke.
 
För att visa på Champagnes förträfflighet som måltidsdryck, serverade jag en asiatisk räktoast som innehåller många vinovänner, exempelvis curry, sambal oelek, mango chutney, fransk senap m.m.
 
Det här behövs till 24 små toast
24 små skivor av en god hembakad baguette (de finns massor med recept här på bloggen)
Olja till stekning
 
1 kilo räkor med skal
1 dl majonnäs (se recept nedan)
1/2 tsk sambal oelek
1 tsk curry
1 msk mango chutney
1 finhackad vitlöksklyfta
 
Majonnäs
1 äggula
1 tsk fransk senap
4/5 tsk vitvinsvinäger
1 krm salt
1/2 krm vitpeppar
1.5-2 dl rapsolja
Mixa äggula, fransk senap, vitvinsvinäger, salt och peppar med en mixerstav, tillsätt oljan droppvis till fast konsistent.
 
Gör så här:
  1. Skala räkorna och hacka dem grovt. Blanda med majonnäsen och tillsätt sambal oelek, curry, mango chutney och vitlök.
  2. Pensla brödskivorna med olivolja, grädda i 225 grader 5-6 minuter på varje sida.
  3. Fördela räkröran på toasten.
Brieost serverades tillsammans med fikonmarmelad på Finncrisp med kummin, ytterligare en klockren kombination.
 
På mina hembakta knäckebröd serverade jag en salamiröra, som enkelt görs genom att första köra ca 80 gram salami i matberedaren, tillsätt sedan 200 gram Philadelphia ost.
 
Grovt knäckebröd
 
1 dl sesamfrö
1 dl linfrön
0,5 dl druvskalsmjöl (kan bytas ut mot bovetemjöl)
1 dl rismjöl
1 dl majsmjöl
1/2 tsk salt
2 dl kallt vatten
2 msk olivolja
 
Garnering
Solrosfrön, pumpafrön och havssalt
 
Sätt ugnen på 150 grader.
  1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke, tillsätt vatten och olivolja. Rör till en lös smet.
  2. Lätt ett bakplåtspapper på en plåt (30x40 cm) och bred ut smeten, strö över en mix på solrosfrön, pumpafrön och havssalt.
  3. Grädda mitt ugnen 20-25 minuter. Ta ut plåten och skär i bitar av önskad storlek. Grädda ytterligare 20-30 minuter.
  4. Låt svalna.
Ett annat lättlagat tilltugg som passade perfekt var gravlaxsnurror.
 
1 rulle smördeg
100 gram gravlax i små tärningar
2 dl grovriven smakrik ost (Allerum präst eller Västerbotten)
1 dl hackad dill
3 msk svensk senap
1/2 tsk grovmald vitpeppar.
 
  1. Rulla ut smördegen. Blanda lax, ost, dill, senap och peppar, fördela det jämt över smördegen. Rulla ihop den och skär i 20-25 bitar.
  2. Grädda i ugnen 6-10 minuter på 250 grader.
 

Vi börjar vår resa i Ungern

Publicerad 2014-05-13 14:29:00 i Allmänt,

En annan svårighet för Ungern och dess viner är språket och druvsorterna. Ungern är ett av få länder i världen som har ett avvikande namn för vin, vi är ju van vid wein, wine, vin, vinho, vino m.m., men kommer du till Ungern då heter det bor. Men sedan har druvsorterna, Pozscnyi, Füszeres, Kiraiyleanyka, Leanyka, Kadarka, Szürkebarat,listan kan göras hur lång som helst, det finns 133 registrerade druvsorter i Ungern, där 95 är gröna och 38 är blå, 69 % av de viner som produceras är vita. Förutom de inhemska druvsorterna finns ju självklart de internationella som exempelvis Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Riesling, Chardonnay m.m.
Vad Ungern är mest känt för är sina söta Tokajiviner och vi skall börja vår resa i landets nordöstra hörn i gränslandet mot Slovakien och Ukraina där Tokajidistriktet ligger. 
Som så mycket annat så är det söta Tokajivinet från början ett misstag, druvor fick stå och skrumpna, när de sedan gjorde vin på dessa druvor fick de ett fantastiskt vin och det var så att Tokaji var 100 år före Sauternes.
Hos Systembolaget finns Château Dereszla Tokaji Aszù 5 Puttonyos (nr 2901, pris 169,-), har Ni inte tillgång till gåslever, kan Ni prova den till en brietårta (brie med honung, nötter och torkade frukter) alternativ en bit brie med lite passonsfrukt.
 
Karaktärsdruvan i Tokaji är Furmint och på senare år har det kommit många goda torra viner på den druvan, i Systembolagets beställningssortiment finns Kardos Betsek 2009 (varunr 74547, pris 169,-), för att bena ut namnet, Kardos är producenten och Betsek är läget som är en hektar stor och som planterades 1964, jordmånen är vulkanisk. Vad som förvånar mig är att det fortfarande finns flaskor kvar av detta vin eftersom det bara producerades 3 240 flaskor. Det finns en härlig doft av tropisk och torkad frukt i det här vinet som har 15,7 grams restsocker och därför kan det upplevas lite halvtorrt, ett perfekt vin att dricka en varm vår- eller sommardag till exempelvis rökt lax eller gravad lax, prova gärna till gravlaxdolmarna som jag lade ut recept på förra veckan.
 

Hos Happy Happy Hungarian Wine som bedriver distanshandel finns det en del andra köpvärda viner från producenten Kardos, bl.a. årgång 2011 av samma vin. Jag kommer att skriva lite mer om dem och deras viner vid ett senare tillfälle, för i morgon skall vi förflytta oss västerut till Eger, som är känt för tjurblodet, Egri Bikaver.
 

Varför dricker vi så få kvalitetsviner i Sverige?

Publicerad 2014-05-12 18:20:42 i Allmänt,

I dag besökta jag den ungerska vindagen som genomfördes på Operaterassen i Stockholm, intresset var stort för att ta del av de fantastiska viner som produceras in Ungern, men tyvärr är steget långt från deltagarna till konsumenterna. När den vanlige konsumenten tänker Ungern, då är det antigen billiga bubbel som Chapel Hill eller Törley alternativt boxar från Chapel Hill eller Dunavar. Den stora frågan är vems är felet? Jag skulle i första hand vilja skylla på Systembolaget. Ungern är ett relativt litet vinland, som  producerar 2,6 miljoner hektoliter vin per år, ungefär en procent av världsproduktionen och det innebär att de har svårt att leverera kvalitetsviner i de volymer eller förpackningar som Systembolaget efterfrågar i sina offertförfrågningar. Det är innebär att det i Systembolagets ordinarie sortiment finns viner från Ungern som har lika mycket personlighet som en mjölkchoklad från IKEA, m.a.o. en massproducerad produkt som vänder sig till konsumenter som inte bryr sig om vad de konsumerar, alarmerande tycker jag. Det innebär att det finns ingen möjlighet att en fredag spontant köpa en flaska rött vin gjort på druvan Kékfrankos eller Kadarka utan du får nöja dig med en Appassimento från Venetien. Hur tråkigt som helst, de närmaste dagarna kommer jag att ta med Er på en resa till vinladet Ungern och även hjälpa Er att hitta rätt.

Gravlaxdolmar med ugnsrostad sötpotatis och gräslökssås

Publicerad 2014-05-10 07:36:00 i Allmänt,

I går kväll körde vi en gammal favorit gravlaxdolmar med rostad sötpotatis och gräslökssås. Det här är en rätt som går lätt att förbereda i god tid innan serveringen, m.a.o. perfekt festmat för större sällskap.
 
Det här behövs för fyra personer
åtta stora savojkålsblad
400 gram gravad lax i bit
2-3 msk schalottenlök eller gul lök
ca 1 dl finhackad dill
3 äggulor
4 msk svensk senap
2-3 krm vitpeppar
2-3 msk smält smör
 
Gräslökssås
1 1/2 msk koncentrerad fiskfond + 1 dl vatten
2 dl creme fraiche
ca 1 dl hackad gräslök
1 msk smör
1/2 krm cayennepeppar
 
  
Tillbehör
Ugnsrostad sötpotatis i skivor (125-150 gram per person) alternativt pressad potatis
Tungt skivade körsbärstomater vända i balsamvinäger
  1. Lägg savojkålsbladen i rikligt med kokande lättsaltat vatten (2 tsk salt per liter vatten) och koka dem 3-5 minuter. Spola därefter bladen i kallt vatten och låt dem rinna av väl. Skär bort och tunna ner den grova nervtråden i mitten på varje blad.
  2. Skär bort skinnet på laxen och ta bort benen. Skär laxen i små tärningar, finhacka lök och dill. Blanda laxtärningarna med äggulor, senap, lök, dill och grovmald vitpeppar. Fördela blandningen på kålbladen och rulla eller vik ihop till dolmar.
  3. Sätt ugnen på 225o. Lägg dolmarna i en smord form med skarven nedåt. Pensla med smält smör och stek dem i mitten av ugnen 10-15 minuter.
  4. Gräslökssås: Koka först upp vatten och fiskfond. Tillsätt crème fraiche och koka såsen ett par minuter. Tillsätt gräslök och vispa i ett par matskedar smör, smaka av med cayennepeppar.
  5. Fördela gravlaxdolmarna på tallrikar, slå gräslökssåsen runt omkring, garnera med tomater, Servera tillsammans med ugnsrostad sötpotatis i skivor alternativt pressad potatis.

 Vintips: Vi hade Champagne i glaset vilket passade utmärkt, testa Joseph Perrrier Cuvée Royale Brut (varunr 77380, pris 359,-), fantastisk god Champagne som matchade utmärkt. Vill Ni dricka ett torrt vin, prova Bründlmayer Grüner Veltliner (varunr 2910, pris 129,-)

Smaklig måltid!

Glutenfritt grovt knäckebröd

Publicerad 2014-05-09 11:25:23 i Allmänt,

Jag fortsätter att experimentera för att hitta goda alternativ för allergiker och i dag har jag bakat glutenfria grova knäckebröd som jag skall ha på en Champagneprovning i kväll. Den mörka färgen kommer från druvskalsmjölet, som inte finns i Sverige än, men jag jobbar på att få in det i vår webbshop chocodeli.se.
Vad som skall vara på knäckebröden blir en bevarad hemlighet tills i morgon.
 
1 dl sesamfrö
1 dl linfrön
1 dl rismjöl
1 dl majsmjöl
0,5 dl druvskalsmjöl (kan bytas ut mot bovetemjöl)
1 1/2 tsk salt
2 dl kallt vatten
2 msk olivolja
 
Garnering
Solrosfrön, pumpafrön, sesamfrön och havssalt och havssalt
 
  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke, tillsätt vatten och olivolja. Rör till en lös smet.
  3. Lätt ett bakplåtspapper på en plåt (30x40 cm) och bred ut smeten, strö över en mix på solrosfrön, pumpafrön, sesamfrön och havssalt, tryck sedan när det med handen så att det fastnar. Skär bitar av önskad storlek (lättare att göra innan)
  4. Grädda mitt ugnen 40-50 minuter. 
  5. Låt svalna.
Ha en trevlig fredag!

Vegetarisk Snabblunch för två på 15 minuter - Quornbitar och vegetariska á la bacontärningar i currysås

Publicerad 2014-05-08 11:16:00 i Allmänt,

I dag blev det en snabblunch utifrån "man tager vad man haver" och det blev riktigt gott, Genom att ha lite lök, qourbitar och bönor i frysen samt crème fraiche i kylen kom jag långt.
 
Det här behövs för två personer
 
200-250 gram quornbitar
50 gram Hälsans kök á la bacon
1 gul lök
2 dl crème fraiche
1 tsk curry
Olivolja
 
300 gram vita bönor
1 tomat
olivolja
1 avokado
 
Gör så här:
  1. Fräs quornbitarna 2-3 minuter i olivolja, finhacka under tiden löken som tillsätts tillsammans med á la bacontärningarna, fräs ytterligare tre minuter, tillsätt sedan crème fraiche och curry, koka ihop en minut, smaka av med salt.
  2. Servera med en sallad på vita bönor, tomater som smaksätts med olivolja och några avokadoskivor.
 

En doldis som förtjänar att bli kändis

Publicerad 2014-05-07 20:53:16 i Allmänt,

Av någon outgrundlig anledning så hamnar de flesta portugisiska bordsviner i skymundan. Jag har svårt att förstå att gemene man och kvinna inte köper dessa kraftfulla och smakrika viner. Kan det vara så att priset är lite för högt och druvsorter som Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz och Sousào.är okända för den breda massan och därför vågar de sig inte utanför säkerhetszonen.
 
 
I söndags var jag på vinmässa på Grand Hotell i Stockholm i samband med att Sommelierföreningen arrangerade Sommelier SM och där provade jag vinet Crasto Superior (varunr 2575, pris 141,-) från vackra Dourodalen. Ett välbalanserat kraftpaket som blir en utmärkt följeslagare till en grillad nötkött eller lamm med krämiga tillbehör alternativt lite syrlighet i tillbehören. 

Renskavsgryta med kantareller, rosmarinpotatis och rårörda lingon

Publicerad 2014-05-02 07:00:00 i Allmänt,

Snabbt, lättlagat och väldigt gott, så kan gårdagens middag beskrivas. Vi avnjöt en renskavsgryta med kantareller tillsammans med ugnsrostad rosmarinpotatis och rårörda lingon smaksatta med agave, fungerar både till vardag och fest.
 
Det här behövs för fyra personer
450-500 gram renskav
300 gram kantareller eller Karljohansvamp (30 gram torkade)
2 små gula lökar
4-5 dl grädde
5 krossade enbär
1 1/2 msk koncentrerad grönsaksfond
Svartpeppar
Smör
 
600 gram mandelpotatis
2 kvistar färsk rosmarin
olivolja
flingsalt
 
200 gram lingon
1 msk agavesirap
 
 
Tvätta potatisen och halvera den, koka ungefär fem minuter. Lägg den på bakplåtspapper på en plåt, krydda med finhackad rosmarin och havssalt, droppa över lite olivolja, rosta i ugnen på 200 grader i cirka 15 minuter.
 
Finhacka svamp (om du använder torkad, blötlägg gärna minst en timme innan och spara lite av spadet till såsen) och lök, börja med att fräsa svampen utan smör för att suga ut vätskan, tillsätt sedan smör och lök och fräs 3-5 minuter, ställ åt sidan. Fräs renskavet tills all vätska har försvunnit. Blanda renskaven med svamp-och lökröran, tillsätt grädde, grönsaksfond och enbär, koka cirka fem minuter, smaka av med peppar.
 
Blanda lingon med agavesirap.
 
I glaset:
 
 
I min iver att lära mig uppskatta röda Bourgogneviner hade jag en 2008 Beaune Premier Cru Louis Jadot (nr 96125, pris 191,-) i glaset, den passade utmärkt, tyvärr för Er så är den slutsåld hos Systembolaget, Ett alternativ från samma producent är 2003 Beaune Theurons 1er Cru Louis Jadot (varunr 90353, pris 299,-), den är förvisso dyr i kronor och ören, men betänk vad får du på en restaurang för samma pengar?
 
 

Lammfilé med rosmarinströssel, citronquinoa och morotsbernaise

Publicerad 2014-05-01 09:13:00 i Allmänt,

Det här goda receptet hittade jag på ICA,s webbplats, jag har modifierat det lite och bytt ut bulgur mot quinoa. Det var relativt lättlagat och fantastiskt gott. Min fru var lite skeptisk mot morotsbernaise innan, men det var en höjdare.
 
 
Det här behövs för 4 personer
600 gram lammfilé
1 msk smör
1 msk olivolja
2-3 kvistar rosmarin
rivet skal från en citron
salt och nymalen svartpeppar
 
Citronquinoa
2 dl quinoa
3 1/2 dl vatten
1 msk koncentrerad grönsaksfond
1 msk färskpressad citronjuice
2 msk finhackad bladpersilja
1 msk olivolja
 
Morotsbernaise
4 morötter
5-6 kvistar dragon
1/2 dl vitvinsvinäger
75 gram rumsvarmt smör
Salt och peppar
 
Citronquinoa:
Börja med citronquinoa. Koka quinoa i vatten och fond enligt anvisning på paketet. Rör ner olivolja, citronjuice och persilja. Sätt på lock och ställ åt sidan.

Putsa lammfilén. Bryn den runt om i en het stekpanna i smör och olja. Krydda med salt och peppar. Sänk värmen och fortsätt steka tills innertemperaturen är 60–70°C (rosa–genomstekt).

Skala och finhacka vitlöken. Finhacka rosmarinbladen och blanda dem och vitlök med rivet eller hackat citronskal. Rulla filén i »strösslet«. Låt den vila några minuter.

Bearnaise:

Skala och skär morötter i cm– stora bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Repa färska dragonkvistar. Spara bladen och lägg stjälkarna i en liten kastrull. Häll på vitvinsvinäger. Låt koka ihop tills hälften av vinägern återstår. Ta bort kvistarna. Häll av morötterna och mixa till en helt slät puré med stavmixer eller i matberedare. Tillsätt vinägern, dragonbladen och rumsvarmt smör i klickar. Mixa lite till. Smaka av med salt och peppar. Täck över så att den inte svalnar.

Skär lammfilén i skivor. Servera med citronquinoa och morotsbéarnaise.

 

Vintips: Vi hade Guigals Châteauneuf-du Pape 2007 (70503, pris 289,-), ett fantastiskt vin som gifte sig med maten. Ett lite billigare alternativ är Fonterutoli Chianti Classico 2011, ett mycket strävt vin med hög fyllighet, men citronskalen på lammfilén och citronquinoan rundar av strävheten på ett utmärkt sätt.

Smaklig måltid och ha en trevlig 1:a maj.

 

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Prenumerera och dela