Erik Grödahl

Jackfrukt paprikakash

Publicerad 2017-09-20 08:00:00 i Allmänt,

Ett av sommarens resmål var Ungern, där vi tillbringade tre dagar i Héviz känt för sin hälsosamma sjö och tre dagar i Budapest. När jag tänker Ungern och mat, då är paprikan alltid närvarande. På marknaderna och i livsmedelsaffärerna finns de i olika färger, former och smakstyrkor. En ungersk maträtt som jag är väldigt förtjust i är kyckling paprikash och här har jag gjort en vegetarisk variant på den som jag har döpt till "jackfrukt paprikash". För dig som föredrar kyckling är det bara att ersätta jackfrukten med kyckling. Jackfrukten är köttig i sin konsistens och kan också användas som alternativ till kött om du vill göra en "pulled" burgare. Den finns att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker. 
 
 
Jackfrukt paprikash serverat med focaccia
 
Det här behövs för 2 personer:
1 burk Jackfrukt (565 gram, varav 280 gram frukt)
1 stor gul lök
1 gul paprika
1 röd paprika
1 röd chilifrukt med kärnor
1 - 1 1/2 msk sött paprikapulver (Édesnemes, csemege och csípös csemege heter de på ungerska)
1/2 tsk starkt paprikapulver (erös) eller 1 krm cayennepeppar
4 dl vatten + en tärning grönsaksbuljon alternativ 1 1/2 msk grönsaksfond
2 dl smetana
Salt och peppar efter smak
Olja att steka i
 
Gör så här:
  1. Skiva lök, paprika, finhacka chilifrukten och stek tills de blir mjuka. Tillsätt vatten, buljongtärning/fond, 1 msk sött paprikapulver och starkt paprikapulver/cayennepeppar. Låt koka upp.
  2. Låt jackfrukten rinna av och skär den i mindre bitar, lägg den i såsen och låt koka på svag värme 45-60 minuter.
  3. Tillsätt smetana och koka upp, smaka av med mer sött paprikapulver, salt och peppar.
Focaccia
Medan grytan kokar bakar du en focaccia.
Det här behövs för en plåt:
25 gram jäst
2 1/2 dl fingervarmt vatten
1/2 dl olja (raps eller oliv)
2 msk rårörsocker eller honung
7-8 dl dinkelmjöl
Olja och flingsalt
 
Gör så här:
  1. Varmt vattnet och blanda ner jäst, olja socker eller honung. Tillsätt mjölet, lite i taget tills du har en slät deg. Låt jäsa under bakduk 20-25 minuter.
  2. Sätt ugnen på 225 grader, sätt lite olja i en långpanna, ta upp degen, lägg den i långpannen och knåda den lite, så att den är oljig. Tryck ut den så den täcker hela långpannan, strö över flingsalt och låt jäsa 15-20 minuter.
  3. Grädda i mitten av ugnen cirka 10-12 minuter, låt svalna några minuter och bryt i mindre bitar.
  4. Servera tillsammans med "jackfruit paprikash"
Dryckestips:
En middag med inspiration från Ungern kräver ett ungerskt vin och skall du ha ett bra ungerskt vin då måste du beställa, men ju mer du beställer ju större är möjligheten att det så småningom kommer på hyllan. 
Mitt förstahandsval kommer från min favoritproducent Pfneiszl som faktiskt kommer att vara med på Vinmässan i Piteå den 28/10. Deras Kékfrankos "Dont look back in anger" 2013 (varunr 79682, pris 199,-) passar utmäkt ihop med denna rätt. Vinet säljs i förpackningar om tre flaskor, tycker du att det är för många dela med en vän eller två. Ytterligare ett snäpp upp hittar du Weninger Frettner Cabernet Franc 2012 (varunr 74059, pris 285,-) och här behöver du "bara" beställa en flaska.
 
Alkholfritt alternativ blir Roomi svarta vinbär - aronia (varunr 1923, pris 69,-). Smakrikt med hög fruktsyra som balanserar syrligheten smetanan i grytan.
 
 

Dryckestips från hyllan - Château Bouscassé 2012

Publicerad 2017-09-14 08:00:00 i Allmänt,

Trots en prishöjning med 20 kronor den 1/9, Château Bouscassé 2012 (varunr 2204, pris 149,-) är fortfarande ett riktigt bra köp. Det här vinet kommer från distriktet Madiran i sydvästra Frankrike. Det är en cuvée på 50 % Tannat, 26 % Cabernet Sauvignon och 24 % Cabernet Franc. Efter avslutad jäsning och 3-6 veckors maceration får vinet vila på sin jästfällning i 12-14 månader på franska ekfat varav hälften är nya.Vinet buteljeras ofiltrerat och får vila i vingårdens källaren ytterligare 2-3 år innan det släpps.
 
 
Det här är det perfekta lagrningsvinet, det klarar utan problem 15-20 år under bra lagringsförhållanden, med tanke på priset köp 6-12 flaskor vid varje släpp och prova dem mot varandra med 1-2 års mellanrum.
 
Färgen är mörkröd, doften är komplex med toner av mörka bär, färsk tobak, söt lakrits och mörk choklad. Smaken är mycket fyllig med hög strävhet och fruktsyra, de viktigaste faktorerna för lång lagring av ett rött vin.
 
Trots lagringspotentialen där här vinet kan drickas redan i kväll, men det kräver lite syrlighet och krämighet, så varför inte en pasta med krämig kantarellsås eller en hemlagad pizza på tortillabröd med mycket ost och soltorkade tomater.

Tips på drycker som är okända för de flesta - Misal Prestige Extra Brut

Publicerad 2017-09-12 11:02:00 i Allmänt,

Ärligt talat, när drack du ett mousserande vin från Kroatien senast? I söndags besökte jag producenten Peršurić Misal som drivs av systrarna Ana och Katarina Peršurić. Deras vingård ligger i Višnjan ungefär 15 kilometer öster om kuststaden Poreč i mellersta Istrien. De har 5 hektar vingårdsmark och framställer 40 000 till 45 000 flaskor per år. Inom jordbruket jobbar de med en metod som kallas för Integral, vilken är ekovänlig, jag kommer att skriva ett eget inlägg om den metoden längre fram.
 
 
De framställer 11 olika typer av mousserande viner,  alla enligt den traditionella metoden och alla håller mycket hög kvalitet. Tyvärr finns bara ett av vinerna tillgängligt i Sverige, men vi får vara glada för det lilla.
 
Misal Prestige Extra Brut (varunr 77684, pris 249,-) är en cuvée på 80 % Chardonnay, 10 % Pinot Noir och 10 % Malvazija Istarska. Vinet har fått ligga 36 månader på sin jästfällning och har 4 gram socker per liter.
 
 
Jag har följt det här vinet under några år och det har mognat med värdighet. Färgen är gyllengul, doften är inbjudande med toner av rostat börd, sherry och bokna äpplen. Munkänslan är härlig, först en frisk attack som övergår till krämiga bubblor och en lång eftersomak med toner av brioche och bokna äpplen.
Passar utmärkt till ostron eller blåmusslor kokta i mousserande vin alternativt på egen hand med några bitar rumstempererad gräddost.
 

Dryckestips från hyllan - Langlois Cremant de Loire Brut

Publicerad 2017-09-07 09:09:00 i Allmänt,

Jag vet inte hur många gånger jag har passerat flaskan utan att ägna den någon större uppmärksamhet och kommer definitivt inte ihåg när jag provade den senast. Den här bristen på uppmärksamhet är något som tyvärr drabbar många trotjänare på hyllan eftersom det hela tiden dyker upp något nytt som känns mer intressant.

En artikel i det senaste numret av Decanter fick mig att köpa en flaska Langlois Crémant de Loire (varunr 7404, pris 139,-), ett vin som har funnits på hyllan i nästa sju år.

Langlois Crémant de Loire Brut är en s.k. non vintage och är en cuvée på 60 % Chenin Loire, 20 % Chardonnay och 20 % Cabernet Franc. Doften är diskret med toner av grön frukter, stenfrukter, ylle och rostat bröd. Smaken är frisk och fruktig med toner av gröna frukter och agavesirap. Medellång eftersmak med honungstoner. Med en restsötma på 12 gram socker per liter är det här ett utmärkt alternativ till Prosecco eftersom att det här vinet har balans.
Servera som aperitif eller till räkor marinerade i lime och chili.
Det här är ett mycket bra köp och den kommer att utvecklas med välbehag inom de närmaste 5-7 åren.

Torskbiffar med potatispuré och tomat, basilika- och cashewsås

Publicerad 2017-09-06 08:00:00 i Allmänt,

Det kan inte ha undgått någon att en av mina favoritråvaror är torskrygg. Det har nog med mitt norska ursprung att göra eftersom jag född i den vackra kuststaden Kristiansund. I min barndom var det ofta fisk på tallriken och en av mina favoriträtter var "saltfisk och stappe" (saltad torsk med potatismos). Det står fortfarande högt på önskelistan när jag åker till Norge och besöker min gamla mormor. Veckans recept har denna rätt som bas, men här har jag utvecklat den för att den skall fungera både till vardag och fest. Jag kokar först torsken i saltat vatten och det kan förberedas kvällen innan för att det skall gå snabbare att tillaga. Potatispurén har jag smaksatt med kokosgrädde för att den skall få lite sötma och inte bli så mastig. Både potatispurén och såsen är perfekta veganalternativ. Såsen kan också serveras till pasta.
 
Det här behövs för 4 personer:
 
Torskbiffar
600 gram torskrygg
6 dl vatten
4 msk salt
4 msk smetana/creme fraiche
1 1/2 msk vetemjöl
3 krm liquid smoke
Olja att steka i
 
Potatispuré
800 gram potatis
Salt
4-5 msk kokosgrädde
 
Tomat, basilika- och cashewsås
2 dl cashewnötter
10 soltorkade tomater utan olja (läs på förpackningen att det inte är tillsatt socker och liknande)
1 kruka basilika
1/2 röd spansk peppar
3/4 dl olivolja
 
Gör så här:
  1. Torskbiffar: Koka upp vatten med salt, sänk temperaturen, lägg i torsken och låt den dra 4-5 minuter tills den flyter upp till ytan. Ta upp med hålslev och låt den svalna. Mixa torskrygg med smetana, vetemjöl och liquid smoke till en slät smet i matberedare. Forma till 8 biffar och stek i olja (om du använder smör, är det lätt att det fastnar i pannan) 3-4 minuter på varje sida tills de får fin färg.
  2. Potatispuré: Koka potatisen i lättsaltat vatten (jag brukar tillsätta saltet när vattnet börjar koka). Mosa potatisen och blanda med kokosgrädde till önskad konsistens.
  3. Tomat, basilika- och cashewsås: Blötlägg cashewnötterna 30-45 minuter. Mixa cashewnötter, tomater, basilika och röd spansk peppar, tillsätt sedan oljan.
  4. Servera 
Dryckestips: Den här gången dammar jag av två gamla favoriter, viner som finns på hyllorna i många butiker, men tyvärr inte i Norrbotten, så genom att beställa någon av dessa kanske vi får se dem på hyllan.
Clotilde Davenne Bourgogne Blanc 2015 (varunr 5562, pris 129,-), för dig som älskar Chablis, de här druvorna har vuxit på "fel sida om vägen" och därför får inte vinet heta Chablis vilket gör att vinet blir 40 kronor billigare jämfört med om det hade stått Chablis på etiketten. Det här är ett fyndvin från den framstående producenten Clotilde Davenne. Feuillat-Juillot Montagny Premier Cru Les Coéres 2014 (varunr 2812, pris 179,-). Om du vill ha ett mer komplext vin med lite fatkaraktär väljer du detta. En kul övning är att välja båda två för att se hur olika ett vin på Chardonnay från samma region kan vara beroende på ståltanks- eller fatlagring.
 
Alkoholfritt: När det gäller komplexa"vita viner" så är utbudet lite begränsat när det gäller alkoholfria alternativ. På den röda sidan är det mycket bättre eftersom det finns så många goda bärdrycker på bl.a. blåbär, lingon och svarta vinbär. Ett vin som fungerar bra här är Rawson's Retreat Semillon Chardonnay 2013 (varunr 1911, pris 59,-).
 

Tips på drycker som är okända för de flesta - Allesverloren Chenin Blanc 2016

Publicerad 2017-09-04 08:00:00 i Allmänt,

Det är många vinländer jag hyser stor kärlek till, men ett land som har tagit en stor plats i mitt hjärta är Sydafrika. Det är väl mixen mellan det varma bemötandet, den vackra naturen och de fantastiska vinerna som är den främsta orsaken. Jag har haft förmånen att besöka Sydafrika tre gånger, senast förra hösten när jag deltog i Wosa Sommelier Cup. Jag hoppas på att få återvända igen inom inte alltför lång framtid.
En producent som har varit flitigt förekommande på mina provningar genom åren är Allesverloren och då deras Fine Old Vintage som kanske är ett av de mest prisvärda starkvinerna i Systembolagets sortiment.
 
Veeckans rekommendation är varken röd eller stark utan vit. Jag hittade det detta vin på Arlanda när jag var på väg till Norge för några veckor sedan och det finns även i Systembolagets beställningssortiment.
 
 
Allesverloren Chenin Blanc 2016 (varunr 75986, pris 99,-) har en doft av färska stenfrukter och citrus, smaken är frisk och välbalanserad med en för priset lång eftersmak. Passar utmärkt till torskbiffarna som jag kommer att ha som veckans recept på onsdag, men är också bra till räkor/scampi smaksatt med chili och lime. I Norge avnjöt vi det till pilgrimsmusslor med sötpotatispuré i parmesanskal, en fantastisk kombo.
 
 

Månadens druva - Furmint

Publicerad 2017-08-31 08:00:00 i Allmänt,

Furmint är en druva som de flesta vinälskare förknippar med de söta vinerna från distriktet Tokaj-Hegyalja i nordöstra Ungern vid gränsområdet mot Slovakien (det görs även söta Tokajviner där). I de söta vinerna blandas den med bl.a. Hárslevelü och Muskótaly. Tokaj är tillsammans med det röda Egri Bikaver de mest kända vinerna från Ungern. Furmint är dock så mycket mer än att vara stöttepelaren i Tokajvinerna. Den spänner över hela registret och ger allt från knastertorra mousserande via torra och halvtorra till mycket söta viner. Den kan också ge ganska tråkiga och smaklösa viner om den kommer från några av de högavkastande kloner som togs fram under kommunisttiden, men de är tack och lov på utdöende.
 
Furmint är neutral druvsort med hög syra som speglar växtplats, tidpunkt för skörd, skördeuttag och framställningsmetoder på ett utmärkt sätt. Den fungerar lika bra i kontakt med ståtank som med fat. Just dessa faktorer innebär att det kan serveras olika vintyper på Furmint genom en hel fyra rätters måltid, något jag finner mycket intressant. 
 
Förutom i Tokaji så finns det små odlingar i Somló vid Balaton, i Österrike, Slovakien, Slovenien och Sydafrika.
 
Beställ vinerna här nedan och sätt ihop din egen vin & matprovning med Furmint tillsammans med vännerna, du kommer att bli glatt överraskad.
 
 
Kreinbacher Prestige Brut (varunr 90007, pris 199,-) - den perfekta aperitifen med små tilltugg när gästerna kommer.
 
Balassa Bom Boly Furmint 2015 (varunr 70530,pris 169,-). Servera till en mousse på lättrimmad torsk smaksatt med liquid smoke, smetana och dill.
 
Kövágó Furmint 2015 (varunr 75650, pris 299,-, kollin om tre viner) - Scami stekt i chilli och vitök tillsammans med en krämig risotto.
 
Disznókö Tokaji Late Harvest 2015 (varunr 2748, pris 110,-) - Här finns det fler alternativ, Foie Gras, Brietårta med honung, torkad frukt och hackade nötter eller grönmögelost.
 

Dryckestips från hyllan

Publicerad 2017-08-31 08:00:00 i Allmänt,

Den här veckan bjuder jag på ett vintips från Toskana. Majoriteten av de viner som säljs på Systembolaget kommer från Italien. En stor del av dessa kommer från Apulien i södra Italien och innehåller onaturligt höga sockerhalter, mycket synd att ett så bra vinland som Italien skall förknippas med sådant. Men som tur är finns det många undantag. Ett av dessa viner är Rigogolo Chianti Riserva 2014 (varunr 2361, pris 97,-) från producenten Nettuno.
 
 
Det här är ett mjukt och välbalanserat vin för dig som vill dricka något bra, men inte betala skjortan. Vinet är gjort på 90 % Sangiovese, 5 % Canaiolo och 5 % Cabernet Sauvignon. Doften är typisk för Sangiovese med toner av mörka körsbär, lite örtighet och kallt te. Vinet fungerar utmärkt till en färsk pasta och en sås på stekt kalkonbacon som kokas ihop med lite grädde, soltorkade tomater och sambal oelek alternativ en snabbpizza på tunnbröd eller tortillabröd. 

Tips på drycker som är okända för de flesta - Pérez Cruz Cabernet Sauvignon Reserva 2014

Publicerad 2017-08-28 12:50:00 i Allmänt,

Ny vecka och ett nytt vin vin som är okänt för de flesta. Den här vecka går resan till Maipo Alto i Chile och producenten Pérez Cruz. De startade sin verksamhet i mitten av 1900-talet med olika jordbruksprodukter. Det dröjde ytterligare 40 år innan de började med vin. Deras fokus sedan de började med jordbruksprodukter har varit hållbarhet och att framställa högklassiga produkter. Deras viner skall vara druvtypiska och spegla ursprunget.
 
 
Chile är känt för att producera prisvärda syltiga viner, men det här är något helt annat. Pérez Cruz Cabernet Sauvignon 2014 (varunr 6000, pris 99,-) är ett smakrikt vin med bra balans mellan fruktsyra och strävhet. Tydliga toner av svarta vinbär, mörka plommon och mörk choklad i både näsa och gom, lång och behaglig eftersmak.
Sett till priset är det här inget annat än en "stöld", som kund skall du bara tacka och ta emot, det är inte ofta du hittar ett sådant komplext vin för under hundralappen.
Vinet kan drickfärdigt, men kommer att utvecklas med välbehag de närmaste 5-8 åren. Min rekommendation är att beställa 6-8 flaskor för att följa vinets utveckling.
Servera till stekt eller grillat nötkött med tomat-och paprikamajonäs och saltbakad potatis. 

Smakrik vegetarisk crossover

Publicerad 2017-08-23 08:00:00 i Allmänt,

En favoritsysselsättning för min fru och jag när vi är på resande fot är "industrispionage". Det innebär att besöka lokala restauranger för att få inspiration till nya maträtter. En favorit som vi hittade för ett antal år sedan är en röra på rostad paprika och valnötter. Den här rätten är känd under namnet muhammara och kommer från Aleppo i Syrien, men liknande röror finns i många andra länder, bl.a. Georgien, Armenien och Libanon. Georgien är ett land vi planerar att besöka nästa år för att ta del av deras rika mat- och vinkultur. Många av de rätter som finns i medelhavsländerna sägs ha sitt ursprung i Georgien. Det här receptet är en familjefavorit, ugnsrostade rotsaker serverat med paprika- och valnötsröra & fetaoströra med basilika. Ugnsrostade rotsaker är en perfekt rätt på hösten med tanke på det stora utbudet av nyskördade svenska rotsaker. Paprika- och valnötsröra är också ett bra tillbehör till exempelvis grillad kyckling. 
 
 
Det här behövs till 4 personer
 
Paprika- och valnötsröra 
200 gram valnötter
4 stora röda paprikor
1 liten gul lök
1 1/2 vitlöksklyfta (andra halvan till nästa röra)
1 röd chilifrukt
1/2 dl olivolja
Saften från 1/2 citron
1 msk spiskummin
Salt
 
Gör så här:
  1. Blötlägg valnötterna i vatten en timmerr.
  2. Sätt ugnen på 225 grader och grilla paprikorna tills skinnet blivit grillat och börjat lossna.
  3. Låt paprikorna svalna 
  4. Hacka lök, vitlök och chili.
  5. Hacka valnötterna i matberedaren till små bitar.
  6. Tillsätt paprikorna, lök, vitlök, chili, spiskummin och mixa till en röra.
  7. Tillsätt olivolja och citronsaft. Smaka av med salt.
Fetaoströra med basilika
1 kruka färsk basilika
1/2 dl grekisk yogurth
150 gram fetaost
1/2 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
Saften från 1/2 citron
Salt & peppar
 
Mixas alla ingredienser till en röra.
 
Ungsrostade rotsaker
Välj dina egna favoriter. Vi kör lite "man tager vad man haver", ibland blir det bara potatis , ibland en blandning på flera. Nedanståend ger en bra balans.
 
300 gram potatis
200 gram morötter
200 gram palsternacka
 
Lägg rotsakerna i en långpanna eller ugnsform, vänd dem i olivolja och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen 225 grader i 25-30 minuter.
 
Dryckestips
Paprika- och valnötsröran är vanligt förekommande när man äter Meze så mina vinrekommendationer denna vecka kommer från den ekologiska producenten Château Musar i Bekadaalen i Libanon. Båda vinerna finns i beställningssortimentet så ha lite framförhållning. Musar Jeune White (varunr 75906, pris 159,-) är ett naturvin på 40 % Vermentino, 30 % Viognier och 30 % Chardonnay. Vinets friska syra gifter sig med syrligheten från citronerna i båda rörorna. Lite mer komplexitet hittar du i Château Musar White 2007 (varunr 81562, pris 299,-) som är gjort på de lokala druvsorterna Obaideh och Merwah. Det här är ett vin av typen "kan inte beskrivas måste upplevas".
 
Mina alkohofria tips är Fentismans Ginger Beer (varunr 1963, pris 25,-) eller Natureo Free Muscat 2016 (varunr 1912, pris 33,-). Båda dessa passar utmärkt ihop med kombinationen hetta och sötma som finns i paprika- och valnötsröran. 
 
Smaklig måltid.
 

Tips på drycker som är okända för de flesta

Publicerad 2017-08-21 08:00:00 i Allmänt,

I dag är det premiär för ytterligare en nyhet på min blogg "Tips på drycker som är okända för de flesta". Det finns en guldgruva för konsumenter vad det gäller drycker i Sverige och det är Systembolagets beställningssortiment. Vad de flesta felaktigt tror är att DET ÄR SYSTEMBOLAGETS BESTÄLLNINGSSORTIMENT. Det enda beställningssortimentet är för Systembolaget är på samma sätt som för konsumenterna, det är en guldgruva. Beställningssortimentet är kort och gott en portal. Det är deras enda möjlighet att på ett lagligt vis (om vi bortser från distanshandel) sälja de viner som inte finns på hyllorna i butikerna. Min åsikt är att det är här de riktiga fynden finns och genom en bra försäljning kan de kvala in och komma in på hyllan. Problemet är att de flesta konsumenter är att de inte har en aning om vad som finns i det fördolda och därför skall jag en gång per vecka ge tips på någon av dessa godbitar. Jag kommer att varva exklusiva drycker med "vardagsdrycker". 
 
 
Först ut är en Champagne som har varit väldigt uppskattad på mina provningar under sommaren. Den heter André Jacquart Brut Experience Blanc de Blancs (varunr 77348, pris 329,-). Det är en inbjudande doft med toner av gröna frukter, rostat bröd och mineralitet. Smaken är mjuk med krämiga bubblor, eftersmaken är lång med toner av gröna äpplen och rostat bröd. Min rekommendation är att beställa några flaskor och avnjut minst en av dem till lunchen på nyårsafton tillsammans en avokadoröra och räkor på ett rostat bröd. De som blir över kan du spara några år, den kommer att utveckals med välbehag.
 
 

Dryckestips från hyllan

Publicerad 2017-08-17 09:00:00 i Allmänt,

I dag är det premiär för "Drycketips från hyllan". En gång per vecka bortsett från juli, november och december kommer jag att tipsa om en dryck som finns på hyllan i de flesta Systembolagsbutiker. Det är lätt att glömma bort det som är riktigt bra och finns nära och då är risken stor att det försvinner. 
 
Först ut är Alvarinho Contacto 2016 (varunr 6707, pris 119,-) från Vinho Verde i norra Portugal.
Det här är ett torrt och friskt vin som rekommenderas att dricka ungt, men köp gärna några flaskor och lagra 4-5 år, så har får du ett komplext vin som passar utmärkt kryddstark mat med inspiration från sydöstra Asien. Dricker du det ungt tycker jag det är perfekt till vinkokta musslor. Självklart skall Ni koka musslorna i samma vin som Ni har i glaset. Är Ni två personer använder Ni 2,5 dl att koka i och sedan åker resten ner i glaset. Servera musslorna med nybakade baguetter och en hemslungad aioli. Enklare än så kan det inte bli.

En spännande kombination - Founders Rhübaeus och mjölkchokladpannacotta

Publicerad 2017-08-16 09:00:00 i Allmänt,

Något av det mest spännande med öl är att det finns några regler och förordningar vilket ger bryggarna fria händer att skapa spännande brygder. På en provning för några veckor sedan hade jag med Founders Rhübaeus (varunr 99312, pris 32,90). Både färg, doft och smakl fick en norrman som mig att tänka på bringebærbrus (hallonsoda) och det fanns en del skepsis bland deltagarna när de provade ölen utan tilltugg. Men men med mjölkchokladpannacotta toppat med färska hallon blev det ett annat ljud i skällan, det fungerade fantastiskt bra ihop. Det finns ett par hundra flaskor kvar av Founders Rhübaeus fördelade på ett 20 butiker. Finns den inte på ditt närmaste Systembolag be dem ta hem den från någon butik som har den och servera den till mjölkchokladpannacottan.
 
 
Mjölkchokladpannacotta

Det här behövs till 4–6 port:

2 gelatinblad
5 dl vispgrädde
2-3 krm vaniljpulver
100 g mjölkchoklad av bra kvalitet

Garnering:

Hallon

Gör så här:

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Koka upp grädden tillsammans med vaniljpulver. Lägg i chokladen bruten i mindre bitar.
2. Rör om tills chokladen smält. Ta upp gelatinbladen och låt de smälta i grädden.
3. Häll upp i portionsglas och låt stå kallt i 3 timmar för att stelna. Garnera med hallon och servera.

 

Vilket vin passar bäst till surströmming?

Publicerad 2017-08-14 17:15:39 i Allmänt,

Surströmming är inte en maträtt som i första hand förknippas med vin utan öl och snaps är väl det naturliga valet vid mer festliga tillfällen. För mig som jobbar med mat och dryck handlar det hela tiden om att hitta de perfekta kombinationerna. För mig är ett välgjort rosévin det naturliga valet och självklart väljer jag Rosé de Purcari 2015 (varunr 72881, pris 150,-). Varför just detta vin? Först och främst för att det är ett riktigt bra torrt rosévin. En annan anledingen är att importören High Coast Wine kommer från surströmmingsbältet Höga Kusten. Det behjärtansvärda med denna vinimportör är att fem kronor från varje såld flaska går till barn och ungdomar i Moldavien. Vinet säljs i kollin om sex flaskor och genom att beställa en sådan bidrar du med 30 kronor.
 
 
Producenten Purcari kommer från regionen Stefan Voda som ligger i den sydostra delen av landet, cirka 80 kilometer från huvudstaden Chişinău. Vinet är framställt på 60 % Cabernet Sauvignon, 30 % Merlot och Rare Neagră.
 
Vy från Purcari
 
 
Smaklig måltid!

Pastasallad med kyckling och ruccolapesto

Publicerad 2017-08-09 16:32:18 i Allmänt,

Jag hoppas att alla har haft en underbar sommar. Själva gjorde vi det goda valet och reste runt i Kroatien, Ungern, Slovakien, Polen och Baltikum vilket jag är tacksam för nu med tanke på att södra Estland, där vi brukar
 tillbringa våra somrar har haft samma sommar som i norra Sverige. Tanken var att det här receptet skulle publiceras i gratistidningarna i Norrbotten i början av juli, men jag kom inte med det lite försent, så idag är det i tidningarna. Ett lättlagad rätt som kan avnjutas varm som kall.
 
 
 
Det här behövs för 4 personer:
500-600 gram kyckling
 
Marinad:
1 finhackad röd spansk peppar med kärnor
1 finhackad vitlöktsklyfta
3 msk rapsolja
2 msk limesaft
1 1/2 msk rörsocker
3 msk soja
 
Sallad
En lite påse ruccula (50 gram till peston och resten till salladen)
400 gram penne
1 skivad avokado
150 gram körsbärstomater
150 gram sockerärtor
Finriven ost av samma typ som i peston
 
Ruccolapesto
50 gram ruccola
1 dl smakrik riven ost (Parmignano Reggiano, långlagrad prästost eller Västerbottensost)
1 finhackad vitlöksklyfta
1 finhackad röd spansk peppar utan kärnor
1/2 valnötter
Olivolja
Salt och peppar efter smak
 
Gör så här:
  1. Blanda alla ingredienserna till marinaden och lägg det tillsammans med kycklingen i en påse. Det kan gärna ligga över natten eller dagen beroende på när du skall tillaga kycklingen.
  2. Pesto: Lägg alla "torra" ingredienser i en matberedare och mixa. Tillsätt sedan olivolja (1/2 till 1 dl) beroende på vilken konsistens du önskar. Smaka av med salt och peppar.
  3. Koka pastan och stek/grilla kycklingen.
  4. Blanda pasta med pesto och tillsätt ruccola, avokado, körsbärstomater och sockerärtor, toppa sedan med kyckling och finriven ost.
Dryckestips:

Det beror lite på väder och vind. Om augusti kommer att bjuda på värme och Ni äter utomhos i solen rekommenderar jag ett svalt vitt, en rosé eller ett mousserande. En höstkväll med åska och ösregn, ett mustigt rött, så här kommer höstens första dryckestips.


På den vita och bubbliga sidan väljer jag Jonty’s Ducks Pekin White 2015 (varunr 2950, pris 109,-) och Avondale Armilla Blanc de Blancs 2009 (varunr 77158, pris 199,-). Båda dessa viner kommer från den biodynamiska producenten Avondale i Paarl i Sydafrika, så här är det hållbart och etiskt. Rosén kommer från den framstående producenten Guigal i Rhône (varunr 72773, pris 115,-). Alla dessa tre viner måste beställas, så ha lite framförhållning, men det är väl värt att vänta för en större dryckesupplevelse.

På hyllan i de flesta butiker hittar Ni de röda Domaine de Verquière 2015 (varunr 2179, pris 139,-) och Guigal Côtes-du-Rhône 2013 (varunr 2011, pris 115,-).

 

Alkholfritt: Här väljer jag öl. Ü.NN IPA (varunr 1978, pris 21,90) är förförisk god alternativt den fräscha India Pale Soda (varunr 1928, pris 19,90).

 

Inkokt lax med asiatisk touch serverat med potatis-och äppelsallad och currymajonäs

Publicerad 2017-06-21 07:00:00 i Allmänt,

Äntligen har något som börjar likna sommar anlänt till oss i norr. Visst skulle det kännas bra att efter en dag fylld med semesteraktiviteter komma "hem" och bara plocka fram middagen ur kylskåpet. Du sätter dig ner och häller upp en glas svalt vin från någon av de aromatiska druvorna Furmint eller Riesling. Dricker en liten klunk, oavsett om du väljer ett med eller utan alkohol infinner sig känslan av välbefinnande. Du ställer bort glaset, serverar och sätter dig till bords, allt detta på mindre än tio minuter, kan det bli bättre? Middagen i fråga är en av mina gamla julbordsklassiker som har blivit en sommarfavorit. Enkel att förbereda kvällen innan eller på morgonen.

 
Det här behövs till 4 personer

4 bitar lax á 150 gram

Lag:

2 liter vatten
1 dl pressad lime
rivet limeskal från två lime
10 vittpepparkorn
10 svartpepparkorn
1 morot i tunna skivor
1 gul lök
½ dl strimlad ingefära 

Gör så här:

  1. Koka alla ingredienser i 25 minuter.
  2. Lägg ner laxen i den sjudande lagen, som nätt och jämt ska täcka. Häll bort överflödig lag.
  3. Låt fisken koka upp, lyft omedelbart grytan från värmen och låt fisken sakta kallna i sitt spad under lock.

 Potatis- och äppelsallad

4-5 dl tärnad kall potatis
1 röd lök
1-2 salladslökar
2 äpplen
persilja
salt och svartpeppar
olivolja

Gör så här:

  1. Skär potatisen och äpplena i en centimeter tjocka tärningar.
  2. Finhacka löken, purjon, persiljan och blanda allt till en sallad.
  3. Häll på lite olivolja, salta och peppra efter egen smak.

Curry och chilimajonäs

3 dl majonäs (gärna hemlagad, recept finns på www.erikgrodahl.blogg.se)
1-2 tsk curry
1 röd finhackad chili

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienserna.
  2. Tillsätt curry efter egen smak

Inlagd gurka

1 gurka
1 dl ättiksprit (12 procent)
1 dl vatten
½ dl socker
1 ½ kryddmått cayennepeppar

Gör så här:

  1. Skiva gurkan tunt
  2. Blanda ingredienserna till en lag, varva gurka och lag.
  3. Låt stå i kylen några timmar. 

Dryckestips: Jag väljer ett aromatiskt vin på druvan Riesling, som fungerar väldigt bra ihop med maträtter smaksatta med chili, lime, ingefära m.m. Künstler Riesling Trocken 2015 (varunr 5375, pris 129,-) eller Rings Kalkmergel Riesling 2015 (varunr 79957, pris 139,-) är utmärkta alternativ.

För den som väljer alkoholfritt blir det Leitz Eins Zwei Zero Riesling 2015 (varunr 11901, pris 69,-).

Smaklig måltid.

Ett fantastiskt dessertvin till fyndpris

Publicerad 2017-06-09 09:32:55 i Allmänt,

Ibland överraskar Systembolaget på ett positivt sätt. Jag blev riktigt glad när Gérard Bertrand Rivsaltes Ambre 1985 (varunr 8381, pris 110,-) släpptes i ordinarie sortiment förra veckan. Det här är en gåva till mänskligheten, ett vin som efter avslutad jäsning har fått vila 31 år på fat innan buteljering och det till ett pris som är på samma nivå som 8 cl av ett enkelt dessertvin på krogen. Min rekommendation, köp hem minst sex flaskor, så du har över sommaren.
 
Doften är välutvecklad med toner av torkade frukter, choklad, nötter och rostat kaffe. Smaken är mycket söt med toner av torkade frukter och choklad, lång och komplex eftersmak.
 
Både producenten och Systembolaget rekommenderar vinet till Foie Gras eller ost, men min målbild när jag smakade av vinet var något med choklad, så jag avnjöt vinet till en lingon- och chokladkolapaj med flingsalt, som fanns kvar i kylen sedan några dagar. Det var en helt fantastisk kombination. Receptet på pajen är hämtat från Polarica (www.polarica.se).
 
 
Ingredienser
Pajdeg
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl florsocker
1/2 dl kakao
125 gram kylskåskallt smör i tärningar
1 äggula
1 krm salt
 
Fyllning
1 1/2 dl lingon
1 1/2 dl vispgrädde
50 gram smör
2 dl ljus sirap
200 gram mjölkchoklad av god kvalitet 
100 gram mörk choklad av god kvalitet (med god kvalitet utesluts bl.a. Marabou)
Flingsalt
 
Gör så här:
  1. Mixa ingredienserna till pajdegen i en matberedare. Tryck ut degen i en form med löstagbar botten (ca 24 cm i diameter) och låt vila i kylen minst en timme.
  2. Grädda pajskalet cirka 10 minuter på 175 grader och låt svalna.
  3. Hacka chokladen i mindre bitar. Koka ihop grädde, smör och sirap i en kastrull cirka 5 minuter. Ta kastrullen från platten och lägg i chokladen, rör om och låt den smälta.
  4. Häll chokladbladningen i formen. Lägg på lingon och strö över flingsalt och låt den vila i kylen över natten. 
  5. Servera med ett glas Gérard Bertrand Rivesaltes Ambre 1985.
 

Stekt torskrygg med grön sparris, skirat smör och krossade prosciuttochips

Publicerad 2017-06-07 07:30:00 i Allmänt,

I lördags besöktes Munskänkarna i Piteå av producenten Künstler från Rheingau i Tyskland. Künstler är arkitekten bakom några av världens bästa torra viner från druvan Riesling. Under slutet av 1800-talet var vinerna från Rheingau dyrare än toppvinerna från Bordeaux och Bourgogne. Sedan kom två världskrig emellan. Vinerna från Bordeaux och Bourgogne nådde berömmelse och priserna sköt i höjden medan vinerna från Tyskland förpassades till vinets bakgård. Det här skall vi konsumenter vara mycket tacksamma för. Att köpa en Riesling från någon av topproducenterna i Tyskland är alltid ett bra köp och framför allt får du väldigt mycket kvalitet för pengarna. 
 
När jag doftade och smakade av Künstlers fantastiska viner drömde jag mig bort och såg en perfekt tillagad torskrygg på en bädd av grön sparris framför mig. Jag förespråkar alltid att folk skall leva ut sina drömmar och själv gjorde jag slag i saken. Här kommer resultatet.
 
 
Det här behövs för 2 personer: 
2 bitar torskrygg á 130-150 gram
Ca 250 gram grön sparris
Smör 
Salt
4 skivor prosciutto
 
Gör så här:
  1. Rimma torsken i 30 minuter (1/2 dl salt och 5 dl vatten). Under tiden "torkar" du prosciutton på ett bakplåtspapper i ugnen på 200 grader i cirka 10 minuter och låter dem svalna. Sänk sedan ugnstemperaturen till 150 grader.
  2. Förberedd sparrisen genom att skära av några centimter nertill och koka upp vattnet tillsammans med lite salt.
  3. Ta upp torsken från saltlagen och torka av den med hushållspapper. Stek den i smör några minuter på varje sida och ställ in den i ugnen. Stek den till en innertemperatur på 46-48 grader. Använd ugnstermometer.
  4. Under tiden torsken är i ugnen kokar du sparrisen 3-5 minuter beroende på tjocklek, det skall finnas tuggmotstånd. Smält smöret.
  5. Servera torsken på en sparrisbädd, häll över skirat smör och krossade prosciuttochips.
Dryckestips: Du måste ha några dagars framförhållning eftersom Künstlers viner tyvärr inte finns på hyllan i alla Systembolagsbutiker, men det är värt att vänta för den optimala smakupplevelsen.
Künstler Riesling Trocken 2015 (varunr 5375, pris 129,-) Deras instegsvin, ett mycket bra och välgjort vin. Künstler Hochheimer Stielweg Riesling Alte Reben 2015 (varunr 79198, pris 229,-). Om det första vinet var mycket bra, så är detta fantastiskt gott, min rekommendation är att Ni provar båda. 
För den som väljer alkoholfritt blir det Leitz Eins Zwei Zero Riesling 2015 (varunr 11901, pris 69,-)
 
Smaklig måltid.
 
oC

10 alkoholfria dryckestips inför våren och sommarens fester

Publicerad 2017-05-24 07:51:32 i Allmänt,

Solen skiner utanför fönstret denna morgon och vi har ett väder som börjar likna vår och sommar och framför oss har vi en massa festligheter. 

Fester förknippas allt som oftast med alkohol, men det finns de som av olika anledningar inte dricker alkohol och tyvärr hamnar de ofta på undantag och får nöja sig med vatten eller läsk som måltidsdrycker. Tråkigt och respektlöst tycker jag. I dag finns det ett stort utbud av välgjorda alkoholfria drycker, som kan erbjuda fantastiska smakupplevelser tillsammans med mat. Framför allt har det kommit olika bärdrycker utan tillsatt socker. Här kommer dryckestipsen som kommer att göra succé under våren och sommarens fester.

Drycker som har ett varunummer och pris finns hos Systembolaget och ibland i livsmedelsaffärer. Om Ni har funderingar över återförsäljare är Ni välkomna att höra av Er till mig via epost erik@chocodeli.se 

Mousserande

Den perfekta inledningen på festen, men också bra till olika typer av skaldjur.

Richard Juhlin Blanc de Blancs Non-Alcoholic Sparkling Wine (varunr 1979, pris 89,-). Frisk med balanserad sötma.

Richard Juhlin Non-Alcoholic Sparkling Wine Rosé (varunr 1983, pris 89,-). Mycket fräsch och trevlig. Ett allsidigt bubbel som borde vara obligatoriskt på festen.

Bärdrycker alternativ till rött eller rosé

Bärdryckerna påminner väldigt mycket om röda viner i strukturen eftersom det finns strävhet som kommer från bärens skal. De rena bärdryckerna är också väldigt hälsosamma med sitt naturliga innehåll av vitaminer och antioxidanter. För att göra dem lite mjukare går det att späda dem med 1-2 delar vatten, stilla eller kolsyrat. Vill du ha en rosé blanda med 3 delar vatten.

Nordic Wild Treat Rena Lingon, 100 % lingon utan tillsatt socker. Prova till souvas toppat med lite lingon.

Nordic Wild Treat Blåbär, 100 % blåbär utan tillsatt socker. Med lite kolsyrat vatten, den perfekta välkomstdrinken.

Nigrum (varunr 1925, pris 37,-). Framställt av vatten, juice av svartavinbär och druvor, vilket gör att den inte behöver spädas. Perfekt när det är kött på grillen.

Vita viner

Torres Natureo Free Muscat 2016 (varunr 1912, pris 52,-). Perfekt till rätter med lite hetta.

Leitz Eins Zwei Zero Riesling 2015 (varunr 11901, pris 69,-). Lättstekt pilgrimsmussla, jordärtskockspuré och schezuanpepparsky.

Öl

Vid sidan om vatten är alkoholfritt öl en perfekt törstsläckare under varma sommardagar. Personligen är jag svag för ölen från det danska nomadbryggeriet Mikkeller, som har genomgående hög kvalitet på sina produkter.

Mikkeller Hallo Ich Bin Berliner Weisse (varunr 1943, pris 18,20). Smakrikt med lime, chili, ingefära eller annat som förknippas med det sydasiatiska köket, då är denna veteöl den perfekte följeslagaren.

Mikkeller Drink’in The Sun (varunr 11994, pris 18,20). En utmärkt törstsläckare.

Mikkeller Ambler Red Ale (varunr 11996, pris 18,20). Smakrik och välbalanserad, perfekt till grillat nötkött med krämiga eller syrliga tillbehör.

 

12 vintips inför våren och sommarens festligheter

Publicerad 2017-05-10 10:52:48 i Allmänt,

De senaste veckorna har bjudit på blandat kompott avseende väder och det bara inte i Sverige. När jag var i Tain l'Hermitage i Norra Rhône för tio dagar sedan var det nattfrost. Men almanackan säger vår med sommar i antågande och därför vill jag dela med mig av lite dryckestips inför våren och sommarens fester. Min första rekommendation är att dricka dubbelts så dyrt, men hälften så mycket, något som är bra för både folkhälsa och vingårdsarbetarna som då får bättre betalt för sina viner. Min andra rekommendation är "spola boxen", boxviner innehåller i regel mer svavel, svavel är inte bra för kroppen och framför allt, vin är bättre på flaska. Min tredje rekommendation, "spola kändisvinerna", varför skall du som konsument betala mer för att en "kändis" skall tjäna pengar? Merparten av mina rekommendationer finns inte på hyllorna i alla butiker, men det är enkelt att beställa. Om två veckor kommer ett inlägg om alkoholfria alternativ på grillfesten.
 
Mousserande
Vad är en fest utan bubblor? De här tre vinerna kommer garanterat att ge gästerna ett leende av välbehag.
 
Stefan Winter Riesling Brut (varunr 7906, pris 125,-) - Friskt och plånboksvänligt för det stora sällskapet.
 
Clotilde Davenne Brut Extra Crémant de Bourgogne (varunr 7725, pris 149,-). Champagnekänsla på helflaska till priset av en halvflaska.
 
Canard Duchêne Parcelle 181 Extra Brut (varunr 73618, pris 373,-) - Med löjrom, smetana och Canard Duchêne blir festen en succé.
 
H. Blin Brut Millésime 2004 (varunr 77742, pris 399,-) - Att denna välgjorde årgångschampagne fortfarande finns tillgänglig är för mig en gåta, köp innan den tar slut.
 
Vita viner
Vita viner till skaldjuren är klassiskt, men glöm inte syra och sälta i tillbehören för den optimala smakupplevelsen.
 
När jag rekommenderar ett vin är det för mig viktigt att han någon relation till producenten/vinmakaren. Här står jag tillsammans med Clotilde Davenne som är en vinmakerska som jag har mycket stort förtroende för.
 
 
Clotilde Davenne Bourgogne Blanc 2015 (varunr 5562, pris 129,-) - Det här vinet har allt som krävs av en bra Chablis förutom etiketten och priset. 
 
Rings Kalkmergel Riesling 2015 (varunr 79957, pris 139,-) - Räkor, lime och chili, mer behövs inte.
 
Dittelsheim Weissburgunder Trocken 2013 (varunr 78576, pris 174,-) - Grillad torskrygg, skirat smöt och riven pepparrot - "Say no more".
 
Rose
Perfekt på altanen en varm sommardag eller varför inte till en fräsch sallad? Du klarar dig långt på mina rekommndationer för två veckor sedan, Les Lauzeraies 2016 (varunr 2724, pris 115,-) från Tavel i södra Rhône och Rosé de Purcari 2015 (varunr 72881, pris 150) från Moldavien.
 
Röda viner
Att hitta de optimala smakupplevelserna mellan maten och det röda vinet är svårt när man grillar med tanke på kombinationerna av marnader och tillbehör, därför är det vitkgit att välja goda viner att avnjuta mellan tuggorna.
 
El Rey Old Wine Garnacha 2013 (varunr 2260, pris 79,-) - Det är inte ofta det förekommer att jag rekommenderar ett vin under 100 kronor, men det här är ett bra och välgjort vin som alla kommer att tycka om.
 
La Villete GSM 2014 (varunr 72519, pris 112,-) - Gillar du en mjuk och fruktig Châteauneuf-du-Pape? Då är det här ett utmärkt alternativ till halva priset.
 
Girard Old Vine Zinfandel 2013 (varunr 22337, pris 199,-) - Lite dyrare, men så mycket bättre. Det här kommer att bli en succé på grillfesten, framför att om du grillar en hamburgare.
 
Jag hoppas vinerna faller Er i smaken, håll utkik här, det kommer mera tips framöver.
 

En hyllning till världens bästa målvakt, Tagliatelle med Piedmontsås och ett glas Barolo

Publicerad 2017-05-09 11:05:20 i Allmänt,

I kväll är det andra semifinalen mellan Juventus och Monaco i Champions Leauge. Jag är inget större fan av Juventus, men hyser den allra största respekt för deras målvakt Gianlugi Buffon som fyller 40 år den 28. januari nästa år. Ett föredöme för fotbollen som alltid har satt "laget före jaget" och i motsats till Zlatan följde han med Juventus när de degraderades. I kväll kommer jag att hylla honom på mitt vis genom att tillaga en pasta med inspiration från Piemonte där Juventus hör hemma och i glaset en högklassig Barolo, det är det minsta jag kan göra.

Tagliatelle med piedomontsås

Det här behövs till fyra personer:

250 gram färsk Salsiccia (klipp upp skinnet och gröp ur innehållet). 
4 msk olivolja
6 skivade vitlöksklyftor
1 hackad gul löl
50 g finhackad pancetta alternativt bacon.
100 gram finhackad italiensk salami
1 dl rödvin (samma vin som i glaset)
3 dl kalvfond
1 dl grädde

nymald svartpeppar efter smak

Gör så här:

1. Hetta upp en kastrull på mediumvärme. Bryn korvinkråmet i olivolja och dela det med en slev. Lägg åt sidan och bryn sedan vitlöken och löken tills det fått fin färg, tillsätt pancettan, salamin och det brynta korvköttet. Häll i rödvin och rör om ordendligt, låt det koka nästan torrt.

2. Häll sedan över kalvfond och grädde, smaka av med svartpeppar och låt det sjuda i cirka 15 minuter på svag varme.

3. Koka Tagliatelle och servera ”al dente”, servera med såsen och ringla över en god olivolja.

I glaset har du en Barolo eller Barbaresco, när Buffon hyllas skall det vara klass i glaset.

Chili con Halloumi

Publicerad 2017-05-03 09:25:00 i Allmänt,

Förra veckan tillbringade jag i Juan-les-Pins, Marseille och Tail l'Hermitage för jobb (provning), studiebesök (Valrhona), tävling (EM i blindprovning) och sist men inte minst att få inspiration till nya maträtter och provningskoncept. 
 
Under alla mina besök i olika delar av Frankrike genom åren, så är det inte så ofta jag stöter på vegetariska menyer, men när vi besökte den lilla mysiga restaurangen Ti Toques i Juan-les-Pins förra onsdagen hittade jag en sådan och det var deras Chili con Tofu som gav mig inspiration till Chili con Halloumi, som jag skapade i går.
Chili con Tofu på Ti Toques i Juan-les-Pins
 
Chili con Halloumi är den perfekta vardagsmaten serverat med ett glas kranvatten eller en bra rosé.
 
Det här behövs till 2-3 personer:
1 finhackad gul lök
1 morot skuren i små tärningar
1 finhackad röd spansk peppar med kärnor
400 gram krossade tomater (Mutti)
2-3 dl röda kidneybönor
250 gram halloumi
1/2 till 1 tsk salt
Olja att steka i 
 
Quinoa
Finhackad gräslök
Chili con Halloumi på Skolgatan
 
Gör så här:
  1. Låt lök, morötter och chili fräsa i olja 5-7 minuter, tills morötterna är mjuka. Häll över tomaterna och tillsätt 1/2 tsk salt, låt koka på svag värme 10 minuter.
  2. Tillsätt sedan de röda kidneybönorna och låt koka ytterligare 8-10 minuter, smaka av och tillsätt eventuellt lite mer salt. Medan det kokar steker du hallomi i en grillpanna 3-5 minuter på varje sida tills det får fin färg.
  3. Servera i en skål med quinoa i botten, toppat med chili, stekt halloumi och finhackad gräslök. (Själv använde jag thaibasilika).
 
Smaklig måltid!

Lättstekt lax med avokado, gurk- och morotssallad

Publicerad 2017-04-26 09:00:00 i Allmänt,

Jag befinner mig för tillfället i Juan-les-Pins i Provence. Den här rätten är gjort med inspiration av en rätt vi avnjöt där för några år sedan. De serverade tonfisk, men det är svårt att hitta tonfisk av samma kvalitet i Sverige, så jag använder lax istället. Provence är också rosévinets hemvist i Frankrike, så ett glas rosé är det naturliga valet till denne rätt. Så snart den första solstrålen visar sig exploderar försäljningen av rosé i Sverige. 
 
 
 
Det här behövs för 2 personer
 
300 gram lax i tunna skivor
2 avokado i tunna skivor
Svarta och vita sesamfrön
Salt och svartpeppar
Olja att steka i
 
Gurk- och morotssallad
1 gurka i tunna skivor
1 stor eller 2 små morötter i tunna skivor
1 finhackad röd spansk peppar
3 msk vatten
2 msk strösocker
1 msk ättiksprit (12 %)
2 krm salt
 
Gör så här:
  1. Börja med salladen, blanda vatten, socker, ättika och salt. Rör tills socker och salt löst sig. Lägg ner gurka morötter och spansk peppar. Låt stå i kylskåp minst en timme innan servering.
  2. Bland svarta och vita sesamfrön på en tallrik. Vänd laxen i sesamfröna, salta och peppra. Stek i olja 1/2 till 1 minut på varje sida. 
  3. Varva lax och avokado som på bilden och servera med salladen.
Dryckestips:
En stor del av de roséviner som säljs i Sverige är tyvärr artificiella sockerbomber, men det finns några lysande undantag. Les Lauzeraies (varunr 2724, pris 115,-) från Tavel är välbalanserat med härliga toner av mogna röda bär. En annan rosé som jag vurmar för är Rosé de Purcari från Moldavien (varunr 72881, pris 150,-) En högklassig rosé från ett för de flesta svenskar obekant vinland. Det mest behjärtansvärda med detta vin är att en del av vinsten går till välgörenhetsprojekt i Moldavien. Det säljs i kollin om 6 flaskor, men vi har en lång vår och sommar framför oss. 
Alkoholfritt: Utbudet av alkoholfri rosé i Sverige är tyvärr väldigt tunt, men jag har fastnat för Jacobs Creek UnVined Rosé (varunr 1907, pris 59,-), som jag finner välbalanserad med bra struktur och inte allt för hög sötma.
 
 

Monopolet som kör TV-reklam som i jämförelse får Putin och Erdogan's budskap att framstå som det kommer från trovärdiga helyllegossar

Publicerad 2017-04-19 17:21:00 i Allmänt,

Svenskarna förfäras över att mer än 50 procent av turkarna röstar för en grundlagsändring, men det finns företeelser som gör mig mer förvånad, bland dessa svenskar som tycker så har 70 procent mycket eller stort förtroende för Systembolaget. Mitt förhållande till Systembolaget är kluvet, personalen på min hemmabutik i Piteå är helt fantastiska och skulle de har mer inflytande över vad som skulle säljas i butiken skulle jag älska Systembolaget. Men Systembolaget har en styrelse och inköpare som får chefen i den tecknade serien Dilbert att framstå som intelligent, flexibel och nytänkande.
 
 
Dessa inköpare bestämmer innan vad exempelvis ett vin skall kosta, dofta och smaka vilket för mig framstår som gamla Sovjet. Vin är en jordbruksprodukt, där doft och smak  bygger på på i första hand druvan, vädret, jorden, vinframställningen och lagringen. Men med tanke på att Systembolaget ofta efterfrågar viner som skall kosta mellan 59 och 79 kronor så blir det en anpassad articifiell produkt, som bygger på svavelsökande jäst och ekchips för att ge vinet den smak som efterfrågas. Volymen varierar från några 100 000 flaskor till ett par miljoner, så redan där är alltid kvalitetsinriktade producenter ute ur leken.
 
Om vi återgår till min kluvna del, så har jag varit orolig för att om monopolet försvinner, så får vi dras med "Coop Extras röda", "Ica Basics vita" och "Eldorados rosé", men ju mer jag reser så blir jag övertygad om att det är Systembolagets hjärntvätt som har fått mig att tänka så. Efter en vecka i Tartu i Estland så inser jag att här finns det många fler intressanta viner på hyllorna i butikerna än på mitt Systembolag i Piteå. Här kan jag hitta Château Pibarnon 2008 eller en Louis Sipp Pinot Gris Nature'S 2013, åker jag till den lilla kommunen Räpina med 5 553 invånare kan jag på deras Konsum hitta en Simonsig Kapse Vonkel 2013 eller något annat spännande som jag i Sverige måste beställa och vänta ett antal dagar på att få, för mig är detta inget problem eftersom jag är i branschen, men för den vanlige konsumenten som köper vad som står på hyllan begränsas urvalet. Vad jag däremot slipper i Estland är kändisviner och översockrade "anpassamento" från södra Italien och då skall Ni veta att Estland inte är ett vinland, här är det fortfarande öl och sprit som dominerar.
 
Sist men inte minst, Systembolaget säger sig värna om folkhälsan och i sina påkostade reklamkampanjer som i jämförelse skulle få Putin och Erdogan att framstå som trovärdiga helyllegossar säger de att på Systembolaget får du inga rabatter. Om vi börjar med folkhälsan? Jag ställar bara frågan, ger inga svar.
Bag-in-Box?
Andra billiga viner?
Alkoläsk
Cider som är gjort på andra råvaror än äpple och päron (kamuflerade alkoläsk)?
Fulöl?
 
Om vi pratar rabatter:
Bag-in-Box, du får fyra flaskor vin, men betalar för 2,5 eller tre, de säger att det handlar om att omkostnaden är mindre, det stämmer i sak, men fortfarande så ger det ett lägre literpris, det finns inte alls samma förhållande för när det gäller grädde eller smör i en livsmedelsaffär (jordbruksprodukter). Här är reklamen ren och skär lögn.
 
Alkoläsk/cider, I Sverige kan du köpa exempelvis Bacardi Breezer som är gjord på vinbas, vilket ger en mycket lägre skatt jämfört med om den skulle vara gjord på Bacardi som namnet säger. Ren och skär lögn igen till en dryck som i första hand vänder sig till ungdomar.
Cider gjort på andra råvaror än äpple och päron är per definition inte cider, men i Sverige tillåts alla konstiga varianter och dessa är inget annat än kamouflerad alkoläsk, men genon att det klassificeras som cider blir skatten lägre vilket medför ett lägre pris till konsumenten. Åter en dryck som vänder sig till ungdomar och även detta är en rabatt.
 
Jag skulle egentligen kunna skriva en avhandling inom detta ämne, men vi slutar här i dag och fortsätter en annan dag.
 
 

Vegetarisk currygryta med stekt halloumi

Publicerad 2017-04-12 09:00:00 i Allmänt,

Namnet curry används i Sverige främst som benämning på en kryddblandning, men i länder som Indien, Pakistan och Bangladesh är det vanligtvis en maträtt med en kryddstark sås. Curry kommer från det tamilska ordet khari som betyder kryddstark sås. Jag älskar kryddblandningen curry som på ett enkelt sätt ger en smakrik rätt oberoende om det är fisk, skaldjur, kött, fågel eller grönsaker. Den här rätten är bortsett från Halloumin helt vegetarisk och den kan bytas ut mot exempelvis tofu om du inte äter mjölkprodukter.
Rättens gula färg ligger ju helt rätt i tiden med tanke på att påsken ligger framför oss.
 
Det här behövs för 3-4 personer
 
2 finhackade gula lökar
1 finhackad röd chili (för hetare gryta ta med kärnorna)
1 röd paprika och en 1 gul paprika i mindre bitar
150 gram sockerärtor mindre bitar
400 gram kokosgrädde/kokosmjölk
1 tsk salt
1 1/2 tsk curry
Olja att steka i
 
400 gram halloumi eller tofu
Bulgur eller Quinoa
 
  1. Fräs lök och chili i olja 3-4 minuter, tillsätt paprika och sockerärtor och fräs ytterligare 2-3 minuter (om du väljer tofu istället för halloumi tillsätt den tillsammans med paprika/sockerärtor).
  2. Häll över kokosgrädde/kokosmjölk och krydda med curry och salt, låt koka upp och låt det sedan puttra på svag värme 5 minuter.
  3. Dela halloumin och stek den i olja i en grillpanna 3-4 minuter på varje sida, skär den sedan i rektangulära bitar.
  4. Servera grytan med bulgur eller quinoa och toppa med halloumi.
Dryckestips: Kryddblandningen curry är svår att matcha mot viner, så det är väl inte en tillfällighet att många väljer vatten, men skam den som ger sig. Den aromatiska druvan Pinot Gris med sin feta struktur och en liten restsötma är en perfekt partner till kryddstarka curryrätter.
 
Från Systembolagets beställningssortiment väljer jag Louis Sipp Pinot Gris Nature'S 2013 (varunr 79310, pris 199,-) eller Wolfberger W2 Riesling Pinot Gris 2015 (varunr 78078, pris 125,-). I skrivande stund finns det några flaskor av det sistnämnda på hyllan i Piteå.
 
Alkoholfritt: Leitz Eins Zwei Zero Riesling 2015 (varunr 11901, pris 69,-) är med sin relativt höga fruktsyra och restsötma ett utmärkt alkoholfritt alternativ, som också är en bra törstsläckare.
 
Smaklig måltid.

Vilket vin skall jag ha i såsen?

Publicerad 2017-04-07 10:29:12 i Allmänt,

För mig har det alltid varit grundläggande att välja samma vin eller vintyp i såsen som jag skall ha i glaset, m.a.o. jag skulle aldrig välja ett vin till såsen som jag inte skulle kunna dricka. Därför går matlagningsviner, bag-in-box och alla viner med tillsatt socker bort.

När det gäller röda viner är enklare Bourgogne, Beaujolais eller Pinot Noir från nya världen bra eftersom de har hög fruktsyra och inte så tydliga fattoner. Det handlar till syvende och sista om vad jag skall äta, göra jag en gulasch, då väljer jag en Kékfrankos från Ungern både i glaset och i såsen.

Skall man göra en portvinssås istället, välj, Ruby, LBV eller en Allesverlorgen Fine Old Vintage.

Exempel på två olika rödvinssåser

Rödvinssås till oxfilé

En vitlök

3 msk socker

3 msk tomatpuré

6 vitlöksklyftor

5 msk kalvfond

5 msk balsamvinäger

5 dl rött vin

Köttsaft från oxfilén

Rosta en vitlök i ugnen på 225 grader, låt svalna (tar 15-20 minuter)

Blanda socker, tomatpuré och vitlöksklyftor, rör om.

Tillsätt kalvfond, balsamvinäger och rött vin. Koka upp och låt puttra på svag värme i minst 90 minuter. Sila bort vilöksklyftorna och tillsätt lite köttsaft från oxfilén.

Rödvinssås till fisk (kan också bytas mot portvin)

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

1 msk rårörssocker

3 msk balsamvinäger

4 msk koncentrerad kalvfond

2 dl rött vin eller portvin/portvinstyp

2 dl vatten

Salt

Svartpeppar

Skala och hacka lök och vitlök till såsen, smält sockret i en kastrull tillsammans med lök och vitlök. Rör om och tillsätt sedan balsamvinäger, kalvfond, portvin och vatten. Koka ihop tills det återstår ca 2,5 dl. Sila bort löken och smaka av med salt och eventuellt svartpeppar.      

Vitvinssås

I vitvinssåsen är vinets syra det viktigaste, därför är ståltankslagrade Chardonnay (Chablis), Sauvignon Blanc (Sancerre/Pouilly Fumé) eller Riesling (Rheingau/Pfalz/Niederösterreich) att fördra. Det skall alltid vara ett torrt vin.

Vin i soppor

Är det en svampsoppa så är en halvtorr sherry, exempelvis Oloros ett bra alternativ. Det fungerar också bra i fisksoppor. Om det skall vara ett vitt vin i soppan, kör samma typ av viner som i en vitvinssås.

Inte att glömma, välj ett bra vin till såsen eller soppan, på samma sätt som du väljer ett bra vin i glaset. Det är omoraliskt att dricka billigt eftersom det finns en vinbonde och de som jobbar på vingården som får betala priset för billiga viner.

Het fiskgryta

Publicerad 2017-03-29 05:30:00 i Allmänt,

Den här fiskgrytan har sitt ursprung vid Medelhavet, den är lite som en mix mellan spansk Bacalao och den kroatiska Brudet. Jag gillar kombinationen hetta från chilin och syrligheten från citronen.
 
Det här behövs för 3-4 portioner
2 finhackade vitlöksklyftor
10-15 gram finhackad persilja
Saft och skal från en halv citron
1 dl olivolja
1 liten finhackad gul lök
1/2 tsk salt
600 gram torskrygg skuren i bitar
 
1 msk olivolja
1 finhackad gul lök
1 tsk paprikapulver
1 1/2 krm cayennepeppar
1 röd finhackad chilifrukt (om du vill ha grytan riktigt het behåller du kärnorna)
400 gram krossade tomater (Mutti)
1 1/2 dl vitt torrt vin
5 dl fiskfond
Ev salt
200 skalade räkor
Bladpersilja
 
Nybakat bröd
 
 
 
Gör så här:
  1. Mixa vitlök, persilja, citronskal, citronsaft, olivolja, lök och salt till en slät röra.
  2. Blanda röran med fisken i en skål. Låt stå i kylen minst en timme.
  3. Hetta upp olivoljan tillsammans med paprikapulver, cayenepeppar, chilli och lök i en gryta, fräs 2-3 minuter. Tillsätt krossade tomater, vin och fiskfond och sjud 15-20 minuter.
  4. Lägg i fisken och röran och sjud ytterligare 10-15 minuter på låg temperatur. Smaka av och tillsätt salt om det behövs.
  5. Servera i skålar och toppa med räkor och bladpersilja. 
 

Smakfull och snabblagad vegetarisk pastasås

Publicerad 2017-03-27 16:06:00 i Allmänt,

I dag blev det återigen en klassisk "man tager vad man haver", tror jag skall ge ut en kokbok med dessa lättlagade recept. Det har väl inte undgått någon att jag gillar vegetarisk mat med lite hetta, färsk chili är lite av baskryddan i den här familjen och den fick vara med i dag också.
 
Vill du göra den här rätten riktigt snabbt, använd vattenkokaren för att värma pastavattnet och se till att ha färsk pasta hemma (vi har alltid några paket i frysen).
 
Det här behövs till 2 personer:
 
1 finhackad gul lök
1 röd paprika skuren i mindre bitar
1 finhackad röd chili (tycker du om hetta ta med kärnorna)
6 finhackade soltorkade tomater 
2 dl creme fraiche
1 msk tomatpuré (Mutti)
1/2 tsk salt
Olja att steka i
 
Pasta
 
 
Gör så här: 
  1. Fräs löken ett par minuter i oljan och tillsätt sedan paprika och chili och fräs ytterligare 2-3 minuter, låt sedan de soltorkade tomaterna fräsa en minut.
  2. Tillsätt creme fraiche, tomatpuré och salt och koka ihop 3-4 minuter.
  3. Fort var det gjort, servera med nykokt pasta.
Smaklig måltid.

Lättlagad het vegetarisk gryta

Publicerad 2017-03-23 13:36:00 i Allmänt,

Det är så enkelt, billigt och smakfullt med vegetarisk mat. I dag gjorde jag en het gryta som jag gärna vill dela med mig av receptet på. Ett bra tips på vägen är att köpa en förpackning torkade kindneybönor eller kikärtor och koka upp och sedan frysa in istället för att köpa färdigkokta.
 
Det här behövs till 2 personer:
1 gul lök
1 röd paprika
1 liten röd chili 
5-6 soltorkade tomatar
400 gram krossade tomater (Mutti)
2 dl röda kidneybönor (ca 125 gram)
1/2 tsk salt
Olja
 
Ris, quinoa ellr bulgur
Creme Fraiche
Rivet limeskal
 
Gör så här:
  1. Finhacka lök och chili (jag som gillar lite hetare mat behåller kärnorna), kärna ur och skär paprikan i bitar och fräs i olja 3-4 minuter.
  2. Tillsätt hackde soltorkade tomater, krossade tomater, kidneybönor och salt, koka 10-15 minuter.
  3. Servera med en klick creme fraiche och finrivet limeskal tillsammans med ris, quinoa eller bulgur.
Dryckestips: Vatten från kranen, stilla eller med tillsatta bubblor.
 
Smaklig måltid.
 
 

Högklassiga viner från Bierzo

Publicerad 2017-03-16 10:26:13 i Allmänt,

Bierzo, som brukar kallas porten till Galicien, har en lång tradition av vinodling eftersom det ligger efter pilgrimsleden till Santiago de Compostela. Tidigare framställdes det mestadels enkla viner som pilgrimarna intog till sina måltider, men sedan fick sin DO status 1989 har fokus flyttats till kvalitet. För mig är Bierzo ett av Spaniens bästa vinområden och jag har regelbundet med viner därifrån på mina provningar. Baltos 2012 som jag rekommenderar här nedan har blivit en favorit för många mycket beroende på hög kvalitet till ett plånboksvänligt pris.

Klimatet är kontinentalt men ändå relativt milt och med viss fuktighet genom vindar från Atlanten. Vinodlingarna ligger mellan 450 och 1 000 m.ö.h. Här produceras några av Spaniens bästa viner av den blå druvan Mencía som är planterad på närmare 75 procent av vinodlingsarealen. Bland de gröna druvorna är Godello på stark frammarsch.

Överlag så uppvisar de röda vinerna komplexa dofter med toner av mörka bär och frukter såsom blåbär, plommon och körsbär. Alkoholhalten är oftast hög, men är väl integrerad i vinerna som har frisk syra och mjuka tanniner.

Vinerna passar bra till viltkött med krämiga alterantivt syrliga tillbehör eller en Västerbottenspaj.

Här kommer rekommendationer på några viner från producenten Domino de Tares som fick väldigt fina omdömen i Decanters marsnummer. Beställ några flaskor av varje, du kommer att bli glatt överraskad.

 

Baltos 2012 (varunr 79246, pris 119,-)

Cepas Viejas 2011 (varunr 75659, pris 199,-)

Bem bi Bre 2010 (varunr 70110, pris 289,-) 

Prova också en flaska av det vita Godello 2012 (varunr 72451, pris 185,-).

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Prenumerera och dela